一种低糖米饭烹饪方法及其烹饪蒸笼技术

本发明专利技术公开了一种低糖米饭烹饪方法，所述烹饪方法应用于一种烹饪器具，所述烹饪器具包括内胆以及与内胆匹配的蒸笼，蒸笼内具有米饭烹饪腔，米饭烹饪腔中下部至底部局部区域凹陷形成引导部，引导部设有若干个通孔；所述方法包括：S1米水混合阶段：采用全功率加热方式对内胆进行加热，加热t1时间后，读取内胆内温度T1，以及内胆以及蒸笼内米水容量；S2吸水阶段：对内胆持续加热至温度达到T2后，保温t2时间，至内胆中的水全部浸湿蒸笼内的米；S3糖分析出阶段：采用全功率加热方式至内胆内温度达到T3后，保温t3时间；S4米饭熟化：加热内胆使温度升温至T4使米饭熟化，所述T4温度不低于130℃。

A cooking method of low sugar rice and its cooking steamer

【技术实现步骤摘要】
一种低糖米饭烹饪方法及其烹饪蒸笼
本专利技术属于家用小家电中厨房烹饪
，具体涉及一种低糖米饭烹饪方法及其烹饪蒸笼。
技术介绍
随着现代生活质量的提升，三高以及肥胖症人群越来越庞大，而低糖食物对于这些人群，则有一定的帮助；同时，越来越多的人更注意身材以及饮食协调等，使得越来越多的人更倾心于低糖食物，尤其以年轻人为主。现有技术中有公开，米饭是国内比较常见的一种主食，它的含糖量非常高，属于一种高糖分食物。米饭中的糖分主要是以淀粉为主。这种淀粉摄入体内会迅速的转变成糖分，从而升高血糖，所以糖尿病的患者一般建议最好不要吃太多。而正常人吃米饭之后除了促进新陈代谢外，还可以吸收大量的碳水化合物，能够增强人体的免疫力。但是吃多也容易导致淀粉在体内堆积成脂肪引发肥胖。故对于降低米饭烹饪中含糖量的烹饪方法，是目前亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种能够降低米饭蒸煮过程中糖量的烹饪方法，以及一种用于该烹饪方法的蒸笼。为了实现上述技术效果，本专利技术通过以下技术方案予以实现。第一方面，本专利技术提供一种低糖米饭烹饪方法，所述烹饪方法应用于一种烹饪器具，所述烹饪器具包括内胆以及与内胆匹配的蒸笼，其特征在于，所述蒸笼内具有米饭烹饪腔，所述米饭烹饪腔中下部至底部局部区域凹陷形成引导部，所述引导部设有若干个通孔；所述方法包括：S1米水混合阶段：在烹饪开始阶段之前，向内胆加水，使内胆中水的液面高度蒸笼内米粒的界面高度，在接收到烹饪指令后，采用全功率加热方式对内胆进行加热，加热t1时间后，读取内胆内温度T1，以及内胆以及蒸笼内米水容量；S2吸水阶段：对内胆持续加热至温度达到T2后，保温t2时间，至内胆中的水全部浸湿蒸笼内的米；S3糖分析出阶段：采用全功率加热方式对内胆进行加热，至内胆内温度达到T3后，以半功率或小于半功率的加热方式保温t3时间，实现米汤分离；S4米饭熟化：采用全功率加热方式对内胆进行加热，至内胆内温度升温至T4使米饭熟化，所述T4温度不低于130℃。本技术方案中，在S1米水混合阶段，先全功率加热3min，这时，对于不同分量的米水，温度不同，比如，1杯米加热3分钟后温度是40℃，两杯米加热3分钟后温度会低一些，可能是35℃。本技术方案中，在S2吸水阶段，加热至50℃最佳，此时米的吸水效果好，能够保证饭粒的表面美观性，以及米饭饭粒的口感。此时，吸水最多，水充分进入米粒中，后期的米粒表面不会开裂，其表面有光泽。而保温时间以10min为宜，保温时间过短，则中心位置米粒，难以与水分充分接触，影响中心位置米粒口感，如果加热时间过长，米粒稀释过多，蒸出的米饭，成形差，影响口感和美观。保温温度以45℃-50℃最佳，最高不能超过55℃，否则米粒吸水效果容易受到影响。这一过程结束后，米由干米粒变为带有充分水分的湿米粒。本技术方案中，由于步骤S2结束后，米和水形成米汤，而S3糖分析出阶段中，蒸笼内米产生的糖分会融合在米汤中，尤其是水中，而此时全功率加热至95℃时，米汤即将沸腾，进而含有糖分的水容易变成水蒸气，挥发出蒸笼，或者流出蒸笼，实现糖分析出。在S4米饭熟化将其升温至130℃甚至以上，不超过135℃，米粒中的水大部分得以挥发，且避免了米饭的夹生或者烧糊，实现了低糖米饭的彻底蒸熟。在一种实现方式中，所述步骤S1米水混合阶段中，所述内胆中水的液面高度高出蒸笼内米粒的界面高度3-5cm。水高出米粒3-5cm，如果小于3cm，水过少，蒸出的米饭太硬；大于5cm，水过多，蒸出来的米饭不干，非常黏，就像没了汤的粥。上述均会影响米饭的口感和外观。在一种实现方式中，所述步骤S1米水混合阶段中，所述内胆以及蒸笼中米水容量是指T1温度时内胆以及蒸笼中水含量与蒸笼中加入的米量之比。在米水混合后，测水含量以及米量之比，目的是后期在糖分析出阶段，通过这一比，控制工作功率，避免米汤溢出问题的出现。在一种实现方式中，所述步骤S3糖分析出阶段中，所述以半功率或小于半功率的加热方式保温中，加热方式的功率是根据S1米水混合阶段中，T1温度时内胆以及蒸笼内米的容量确定。本技术方案中，具体地，比如此时的米为1量杯时，用1/2的功率，米为2个量杯时，采用1/3的功率，米为3个量杯的量时，采什用1/4功率，米为4个量杯的量时，采用1/5功率，依次类推，主要是为了防止米汤溢出。在一种实现方式中，所述步骤S2吸水阶段中，对于内胆的持续加热采用全功率或半功率的加热方式。吸水阶段，加热至50℃时，还进行断续加热，保持温度在要求的范围内。确保吸水充分又不至于涨裂米粒。在一种实现方式中，所述步骤S3糖分析出阶段中，所述以半功率或小于半功率的加热方式保温t3时间中，所述保温温度为T3±5℃。糖分析出阶段，为了充分将糖分析出，故采用全功率快速升温至95℃，这一温度时，部分水变成蒸汽挥发，而糖分也随之带出；实际是温度较高，糖析出多，实际虽然是温度越高，糖析出越多，但是一旦超过95℃，米汤沸腾，导致米汤溢出。在一种实现方式中，所述步骤S1米水混合阶段至步骤S3糖分析出阶段中，所述t1<t2，t2＝t3且所述150s≤t1≤210s。t2以及t3是吸水阶段以及糖分析出阶段的保温时间，为了确保吸水充分，糖分析出多，故这两者的时间必须长，而t1是米水混合阶段的全功率加热时间，其不易太长，如果时间短于150s，水温太低，后期米难吸收水，而如果时间过长，大于180s，则由于加热时间过长，温度过高，米粒中糖分没有充分化解，水分就流出，则后期糖分析出少。在一种实现方式中，所述步骤S1米水混合阶段至步骤S3糖分析出阶段中，所述T1<T2<T3<T4，且所述T2与T1的温度差小于T3与T2的温度差，所述T3与T2的温度差等于T4与T3的温度差。本技术方案中，米饭熟化阶段温度最高，确保米饭能够蒸煮熟，而米水混合阶段，不用过高，吸水以及糖分析出时，为了提高效率，故需要高温进行操作。在一种实现方式中，所述步骤S4米饭熟化还包括米饭保温阶段，所述保温阶段采用的是二十分之一至八分之一全功率的加热方式进行保温。保温阶段，是为了避免米饭蒸煮后，用户无法及时享用而采用的措施，而采用二十分之一至八分之一全功率的加热方式，避免了高功率，降低了用电量，同时还能确保米饭处于保温状态。第二方面，本专利技术提供了一种烹饪蒸笼，所述蒸笼内具有米饭烹饪腔，所述米饭烹饪腔中下部至底部局部区域凹陷形成若干的引导部，若干引导部呈辐射状设置于蒸笼内，所述引导部位于烹饪腔中下部以及底部区域均设置有若干的通孔。本技术方案中，与其他蒸笼的区别在于，不仅实现了辐射状的多个通孔，而且实现了通过凹陷形成引导部，通孔设置在凹陷部的方案。使得凹陷部，还可以实现支撑、引导等多个效果。附图说明图1为本专利技术提供的一低糖米饭烹饪方法的工艺流程图；图2为本专利技术提供的一种烹饪蒸笼的主视图；...

【技术保护点】
1.一种低糖米饭烹饪方法，所述烹饪方法应用于一种烹饪器具，所述烹饪器具包括内胆以及与内胆匹配的蒸笼，其特征在于，所述蒸笼内具有米饭烹饪腔，所述米饭烹饪腔中下部至底部局部区域凹陷形成引导部，所述引导部设有若干个通孔；/n所述方法包括：/nS1米水混合阶段：在烹饪开始阶段之前，向内胆加水，使内胆中水的液面高度蒸笼内米粒的界面高度，在接收到烹饪指令后，采用全功率加热方式对内胆进行加热，加热t1时间后，读取内胆内温度T1，以及内胆以及蒸笼内米水容量；/nS2吸水阶段：对内胆持续加热至温度达到T2后，保温t2时间，至内胆中的水全部浸湿蒸笼内的米；/nS3糖分析出阶段：采用全功率加热方式对内胆进行加热，至内胆内温度达到T3后，以半功率或小于半功率的加热方式保温t3时间，实现米汤分离；/nS4米饭熟化：采用全功率加热方式对内胆进行加热，至内胆内温度升温至T4使米饭熟化，所述T4温度不低于130℃。/n

【技术特征摘要】
1.一种低糖米饭烹饪方法，所述烹饪方法应用于一种烹饪器具，所述烹饪器具包括内胆以及与内胆匹配的蒸笼，其特征在于，所述蒸笼内具有米饭烹饪腔，所述米饭烹饪腔中下部至底部局部区域凹陷形成引导部，所述引导部设有若干个通孔；
所述方法包括：
S1米水混合阶段：在烹饪开始阶段之前，向内胆加水，使内胆中水的液面高度蒸笼内米粒的界面高度，在接收到烹饪指令后，采用全功率加热方式对内胆进行加热，加热t1时间后，读取内胆内温度T1，以及内胆以及蒸笼内米水容量；
S2吸水阶段：对内胆持续加热至温度达到T2后，保温t2时间，至内胆中的水全部浸湿蒸笼内的米；
S3糖分析出阶段：采用全功率加热方式对内胆进行加热，至内胆内温度达到T3后，以半功率或小于半功率的加热方式保温t3时间，实现米汤分离；
S4米饭熟化：采用全功率加热方式对内胆进行加热，至内胆内温度升温至T4使米饭熟化，所述T4温度不低于130℃。


2.根据权利要求1所述的一种低糖米饭烹饪方法，其特征在于，所述步骤S1米水混合阶段中，所述内胆中水的液面高度高出蒸笼内米粒的界面高度3-5cm。


3.根据权利要求1所述的一种低糖米饭烹饪方法，其特征在于，所述步骤S1米水混合阶段中，所述内胆以及蒸笼中米水容量是指T1温度时内胆以及蒸笼中水含量与蒸笼中加入的米量之比。


4.根据权利要求3所述的一种低糖米饭烹饪方法，其特征在于，所述步骤S3糖分析出阶段中，所述以半功率或小于半功率的加...

【专利技术属性】
技术研发人员：裘伟锋，廖苏萍，傅公旺，
申请(专利权)人：杭州为家美小家电有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33