一种富含多酚的低糖发酵红枣浆饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含多酚的低糖发酵红枣浆饮品及其制备方法。所述发酵枣浆饮品是按照包括下述步骤的方法制备得到的：(1)挑选无腐烂、无虫蛀的枣，纯水清洗干净后沸水预煮，去核；(2)将已去核的枣放入打浆机打浆，得到红枣浆；(3)将红枣浆倒入胶体磨中处理，使枣皮细化，得到细化后的枣浆；(4)将细化后的枣浆进行超高压灭菌；(5)将嗜热链球菌接种到灭菌后的红枣浆中，进行发酵培养，得到发酵枣浆。本发明专利技术在不添加任何外源性糖的基础之上，利用乳酸菌发酵特点，开发出一款富含多酚的低糖发酵红枣浆饮品。在降低了总糖及还原糖的同时，又提高了产品的总酚含量，极大的增强了红枣饮品的营养价值，适合各类人群选用。

【技术实现步骤摘要】
一种富含多酚的低糖发酵红枣浆饮品及其制备方法
本专利技术属于发酵果汁
，具体涉及一种富含多酚的低糖发酵红枣浆饮品及其制备方法。
技术介绍
我国是红枣生产大国，年产量占世界总产量的90％以上。据国家统计局数据显示，2017年，我国枣种植面积达3000万亩，产量721.26万吨。红枣具有很高的营养及药用保健功效，是天然的药食同源食品，也是我国特有的功能性食品资源。红枣的加工利用历史悠久，主要是将鲜枣制成干枣和果脯。随着人们对枣中营养功能性成分研究的不断深入和采后加工技术的不断提高，红枣的精深加工越来越受到重视，整体产业呈现多元化和深层化趋势。但是，红枣含糖量较高，每百克干枣中的糖类物质约为60％以上。过多的糖分摄入会诱发肥胖，引发“代谢综合症”，增加高血压、糖尿病、痛风等患病风险。因此，当前亟待出现一种糖分含量较低的红枣深加工产品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种富含多酚的低糖发酵枣浆饮品。本专利技术通过对乳酸菌菌种(植物乳杆菌、嗜热链球菌和肠膜眀串珠菌)进行筛选，根据红枣浆含糖量及总酚含量，确定最适菌种本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含多酚的低糖发酵红枣浆饮品的制备方法，包括下述步骤：/n(1)挑选无腐烂、无虫蛀的红枣，纯水清洗干净后沸水预煮，去核；/n(2)将步骤(1)中已去核的红枣放入打浆机进行打浆，得到红枣浆；/n(3)将步骤(2)中的红枣浆倒入胶体磨中处理，使枣皮细化，得到细化后的枣浆；/n(4)将细化后的枣浆进行超高压灭菌；/n(5)将嗜热链球菌接种到步骤(4)灭菌后的红枣浆中，进行发酵培养，得到发酵枣浆。/n

【技术特征摘要】
1.一种富含多酚的低糖发酵红枣浆饮品的制备方法，包括下述步骤：
(1)挑选无腐烂、无虫蛀的红枣，纯水清洗干净后沸水预煮，去核；
(2)将步骤(1)中已去核的红枣放入打浆机进行打浆，得到红枣浆；
(3)将步骤(2)中的红枣浆倒入胶体磨中处理，使枣皮细化，得到细化后的枣浆；
(4)将细化后的枣浆进行超高压灭菌；
(5)将嗜热链球菌接种到步骤(4)灭菌后的红枣浆中，进行发酵培养，得到发酵枣浆。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，所述枣的品种为金丝小枣、灰枣或黄河滩枣；所述预煮的时间为5～10分钟。


3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，所述已去核的枣与水的质量比为(2-6):(5-10)。


4.根据权利要求1-3中任一项所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，所述胶体磨处理的循环...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴继红，李婧，劳菲，武岳，潘鑫，廖峰，孟苓凤，
申请(专利权)人：中国农业大学，东阿阿胶股份有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11