本发明专利技术公开了一种脱水蔬菜一体处理装置，包括碾压滚筒、蔬菜传送带，碾压滚筒和蔬菜传送带能够相对运动；碾压滚筒包括滚筒本体、包覆于滚筒本体外的海绵块、设置于滚筒本体外表面的若干微针、设置于碾压滚筒的外表面的切刀件以及辅助分离件，在海绵块处于自然状态下时，若干微针的顶端、第一部分的刀刃和第二部分的刀刃均位于海绵块内。本发明专利技术通过若干微针抵触蔬菜，以在蔬菜上形成若干针隙，使得蔬菜比表面积增加，同时使得蔬菜除切割创面外增加大量的针隙创面，极大地提高了蔬菜的脱水速率和吸水速率，并且能够制作面积(体积)更大的蔬菜块，从而增加消费者观感，提升食用口感。
An integrated treatment device for dehydrated vegetables and its production process
【技术实现步骤摘要】
一种脱水蔬菜一体处理装置及制作工艺
本专利技术涉及脱水蔬菜制备领域，尤其涉及一种脱水蔬菜一体处理装置及其脱水蔬菜制作工艺。
技术介绍
脱水蔬菜是一种将新鲜蔬菜经过洗涤、切割、脱水等加工制作，以脱去蔬菜中的大部分水分后而制成的干菜。脱水蔬菜通过特定的制作工艺能够基本保持蔬菜原有色泽和营养成分不变，并且其既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节，在食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味，因此又称复水菜。脱水蔬菜最重要的步骤为脱水，脱水方法主要有热风干燥、真空冷冻干燥、红外线干燥、微波干燥等，其中在我国应用最为广泛的是热风干燥，而真空冷冻干燥、红外线干燥、微波干燥等方法由于设备投资大、运营费用高，因此实际生产中应用较少。但在脱水之前，将蔬菜切割为恰当体积也是极为重要的，将直接影响到后续的脱水步骤。具体地，在方便食品，特别是方便面中，为均衡营养以及迎合消费者心理，脱水蔬菜是必不可少的，并且由于人们生活水平的提升，对于脱水蔬菜的口感要求日益提升。对于脱水蔬菜口感的提升，一般包括以下几个角度，一是扩大蔬菜种类，以丰富口感，二是增大蔬菜体积，以增加咀嚼感官，三是缩短制作时间，以减少营养成分流失等。但脱水蔬菜由于要兼顾蔬菜完整性和干燥率，很难达到较大体积，特别是针对叶菜类，难以达到较大的表面积，即难以增大蔬菜体积、缩短制作时间，特别是同时达到两者。因此，针对上述问题，有必要提出进一步地解决方案。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种脱水蔬菜一体处理装置及其脱水蔬菜制作工艺，以克服现有技术中存在的不足。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种脱水蔬菜一体处理装置，包括碾压滚筒、蔬菜传送带，所述碾压滚筒和所述蔬菜传送带能够相对运动；所述碾压滚筒包括滚筒本体、包覆于所述滚筒本体外的海绵块、设置于所述滚筒本体外表面的若干微针、设置于所述碾压滚筒的外表面的切刀件以及辅助分离件；所述若干微针均匀分布于所述滚筒本体的外表面，所述微针与所述蔬菜传送带的最小距离不超过0.5cm；所述切刀件包括相互交错的第一部分和第二部分，所述第一部分环绕所述滚筒本体设置，所述第二部分沿所述滚筒本体的长度方向设置，所述切刀件的刃口与所述蔬菜传送带相切；在所述海绵块处于自然状态下时，所述若干微针的顶端、所述第一部分的刀刃和所述第二部分的刀刃均位于所述海绵块内；所述辅助分离件包括设置于所述滚筒本体内部的若干顶柱，所述滚筒本体内设置有若干相对应的滑槽，所述滑槽沿所述滚筒本体的径向延伸，所述顶柱能够在所述滑槽内自由滑动，所述顶柱的长度大于所述滚筒本体与所述蔬菜传送带之间的距离，所述顶柱的顶端与所述蔬菜传送带的最小距离为0。优选地，所述微针的轴向相对所述滚筒本体的径向倾斜一角度。优选地，至少所述海绵块的外表面沾附有食用盐。优选地，所述海绵块设置有若干与所述滑槽对应的通孔，所述顶柱沿所述滑槽和所述通孔滑动。优选地，所述通孔的直径不小于所述顶柱的直径。优选地，所述第一部分和/所述第二部分的刀刃为波浪形。优选地，所述设备还包括向所述海绵块喷洒液体的喷洒装置，所述喷洒装置喷洒至少含有食用盐的液体。优选地，所述喷洒装置的喷洒中心线与所述碾压滚筒相切，并且与所述蔬菜传送带所在平面呈90°。优选地，所述顶柱的顶端为曲面。优选地，所述第一部分和所述第二部分围设的最小面积不小于2*2cm。优选地，所述若干微针为每平方厘米4-16根。优选地，所述微针的横截面为异形结构。优选地，所述液体至少包括护色剂。本专利技术还提供了利用一种脱水蔬菜一体处理装置的脱水蔬菜制作工艺，包括以下步骤：(1)修整：1.1对蔬菜进行挑选并清洗；1.2对蔬菜进行去根；(2)预处理：1.1将切块后的蔬菜在80-100℃的清水内漂烫40-60s；1.2将漂烫后的蔬菜用水冷却，冷却后温度不超过20℃；(3)切块：1.1启动所述蔬菜传送带，将经预处理的蔬菜传送至所述碾压滚筒的下方；1.2收集位于所述蔬菜传送带末端的蔬菜；(4)干燥：将切块后的蔬菜放入干燥机，待蔬菜水分含量为15-20％时完成，期间定时翻动。优选地，根据蔬菜种类以及切块形状调整所述微针角度，使其轴向相对所述滚筒本体的径向倾斜。优选地，调整所述微针，使其轴向相对所述滚筒本体的径向倾斜5-30°。优选地，启动喷洒装置，所述喷洒装置向所述海绵块喷洒至少含有食用盐的液体。优选地，所述蔬菜传送带的移动速度为1-3m/s。优选地，根据需求更换所述海绵块。每处理150-200吨蔬菜更换一次。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术通过若干微针抵触蔬菜，以在蔬菜上形成若干针隙，使得蔬菜比表面积增加，同时使得蔬菜除切割创面外增加大量的针隙创面，能够加快蔬菜脱水，缩短制作时间，减少营养成分流失，同时，食用时也能够加快吸水复原，缩短泡发时间，方便消费者食用；并且该针隙创面伸入蔬菜深层，进一步加快蔬菜脱水和吸水，同时使得蔬菜各部分流失或获取水分的更加均匀，提升蔬菜干燥均匀度，利于提高蔬菜完整度，减少边缘因干燥过度而脆碎的情况，同时，利于泡发时提高蔬菜吸水均匀度，提升食用口感。(2)本专利技术通过仅改变蔬菜切割设备，极大地提高了蔬菜的脱水速率和吸水速率，能够快速并入原有生产线，设备更换成本低，并且通过对原有生产线的微调即可生产出体积更大的脱水蔬菜，特别是目前方便面中的脱水蔬菜普遍在1*1cm左右，几乎无咀嚼口感，而本专利技术能够至少将脱水蔬菜的表面积扩大1倍，提高食用口感。(3)本专利技术通过碾压滚筒碾压一次同时完成微针、切刀件与蔬菜的接触，即同时完成增加蔬菜比表面积与蔬菜切块，减少设备零件，合并制作工序，提高产品品质的同时，降低了生产成本。(4)本专利技术通过将微针和切刀件设置在具有回弹性的海绵块内，海绵回弹时将蔬菜与微针或切刀件分离；并且海绵块能够对微针以及切刀件进行实时清洁，通过定期更换海绵块，以减少对碾压滚筒整体的清洁频率，提高生产效率，降低生产成本；同时，通过海绵块表面沾附利于脱水蔬菜制作的液体，例如食用盐、护色剂等，进一步加快蔬菜脱水，提高蔬菜品质。(5)本专利技术通过顶柱的自由下落对可能沾附在海绵块上的蔬菜进行顶离，避免蔬菜被带离蔬菜传送带并长时间随碾压滚筒运动，造成过度重复切割影响蔬菜品种的情况，并且减少人工清理，提高生产自动化。(6)本专利技术通过调整微针角度，实现在蔬菜上留下不同针隙，该针隙可以为点状，也可以是不同长短的线状，以匹配不同蔬菜品种以及不同的切块形状，提高蔬菜脱水速率以及吸水速率。(7)本专利技术通过改换切刀件，实现不同的切口形状，例如波浪形刀口切割出边缘为波浪形的蔬菜块，提升观感趣味性的同时，也增大了蔬菜块的比表面积，加快其脱水或吸水。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种脱水蔬菜一体处理装置，其特征在于，包括碾压滚筒、蔬菜传送带，所述碾压滚筒和所述蔬菜传送带能够相对运动；/n所述碾压滚筒包括滚筒本体、包覆于所述滚筒本体外的海绵块、设置于所述滚筒本体外表面的若干微针、设置于所述碾压滚筒的外表面的切刀件以及辅助分离件；/n所述若干微针均匀分布于所述滚筒本体的外表面，所述微针与所述蔬菜传送带的最小距离不超过0.5cm；/n所述切刀件包括相互交错的第一部分和第二部分，所述第一部分环绕所述滚筒本体设置，所述第二部分沿所述滚筒本体的长度方向设置，所述切刀件的刃口与所述蔬菜传送带相切；/n在所述海绵块处于自然状态下时，所述若干微针的顶端、所述第一部分的刀刃和所述第二部分的刀刃均位于所述海绵块内；/n所述辅助分离件包括设置于所述滚筒本体内部的若干顶柱，所述滚筒本体内设置有若干相对应的滑槽，所述滑槽沿所述滚筒本体的径向延伸，所述顶柱能够在所述滑槽内自由滑动，所述顶柱的长度大于所述滚筒本体与所述蔬菜传送带之间的距离，所述顶柱的顶端与所述蔬菜传送带的最小距离为0。/n
【技术特征摘要】
1.一种脱水蔬菜一体处理装置，其特征在于，包括碾压滚筒、蔬菜传送带，所述碾压滚筒和所述蔬菜传送带能够相对运动；
所述碾压滚筒包括滚筒本体、包覆于所述滚筒本体外的海绵块、设置于所述滚筒本体外表面的若干微针、设置于所述碾压滚筒的外表面的切刀件以及辅助分离件；
所述若干微针均匀分布于所述滚筒本体的外表面，所述微针与所述蔬菜传送带的最小距离不超过0.5cm；
所述切刀件包括相互交错的第一部分和第二部分，所述第一部分环绕所述滚筒本体设置，所述第二部分沿所述滚筒本体的长度方向设置，所述切刀件的刃口与所述蔬菜传送带相切；
在所述海绵块处于自然状态下时，所述若干微针的顶端、所述第一部分的刀刃和所述第二部分的刀刃均位于所述海绵块内；
所述辅助分离件包括设置于所述滚筒本体内部的若干顶柱，所述滚筒本体内设置有若干相对应的滑槽，所述滑槽沿所述滚筒本体的径向延伸，所述顶柱能够在所述滑槽内自由滑动，所述顶柱的长度大于所述滚筒本体与所述蔬菜传送带之间的距离，所述顶柱的顶端与所述蔬菜传送带的最小距离为0。
2.根据权利要求1所述的一种脱水蔬菜一体处理装置，其特征在于，所述微针的轴向相对所述滚筒本体的径向倾斜一角度。
3.根据权利要求1所述的一种脱水蔬菜一体处理装置，其特征在于，至少所述海绵块的外表面沾附有食用盐。
4.根据权利要求1所述的一种脱水蔬菜一体处理装置，其特征在于，所述海绵块设置有若干与所述滑槽对应的通孔，所述顶柱沿所述滑槽和所述通孔滑动...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙静，项兴尧，
申请(专利权)人：盐城摩因宝新材料有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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