【技术实现步骤摘要】
一种麻辣卤肉的制备方法
本专利技术涉及一种麻辣卤肉的制备方法。
技术介绍
卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，增加食欲，有益营养等作用。但传统的卤肉制品，普遍是使用若干种，甚至十几、几十种配料或者人工合成香精卤制而成。这种卤制方式成在的问题是：原肉的本身的真实味道被配料的浓度覆盖，使消费者吃不到原肉的自然风味。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供了一种麻辣卤肉的制备方法。本专利技术一种麻辣卤肉的制备方法，一种麻辣卤肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：a.预处理，选新鲜优质肉制品原材料，放入清水中煮熟；将处理后的熟肉滤干后用辣椒糖酒均匀的涂抹；b.入坛，选取密封好、质量好的干净的瓷坛，在底部垫入竹片，然后将步骤a处理后的肉铺放于瓷坛中再分层加入辣椒；盖好坛盖后，用加热过的菜籽油或茶籽油密封；c.发酵，将瓷坛放于阴凉处，在10-25℃下，发酵6-20天；d.再调味，经步骤c发酵完成后，打开坛盖闻到独特的卤肉醇香味，为合格品，则进行调味，按照市场口味添
【技术保护点】
1.一种麻辣卤肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/na.预处理，选新鲜优质肉制品原材料，放入清水中煮熟；将处理后的熟肉滤干后用辣椒糖酒均匀的涂抹；/nb.入坛，选取密封好、质量好的干净的瓷坛，在底部垫入竹片，然后将步骤a处理后的肉铺放于瓷坛中再分层加入辣椒；盖好坛盖后，用加热过的菜籽油或茶籽油密封；/nc.发酵，将瓷坛放于阴凉处，在10-25℃下，发酵6-20天；/nd.再调味，经步骤c发酵完成后，打开坛盖闻到独特的卤肉醇香味，为合格品，则进行调味，按照市场口味添加相应的佐料；/ne.分装灭菌:经步骤d完成后再调味，进行分装并抽真空，然后将分装好的产品灭菌处理。/n
【技术特征摘要】
1.一种麻辣卤肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
a.预处理，选新鲜优质肉制品原材料，放入清水中煮熟；将处理后的熟肉滤干后用辣椒糖酒均匀的涂抹；
b.入坛，选取密封好、质量好的干净的瓷坛，在底部垫入竹片，然后将步骤a处理后的肉铺放于瓷坛中再分层加入辣椒；盖好坛盖后，用加热过的菜籽油或茶籽油密封；
c.发酵，将瓷坛放于阴凉处，在10-25℃下，发酵6-20天；
d.再调味，经步骤c发酵完成后，打开坛盖闻到独特的卤肉醇香味，为合格品，则进行调味，按照市场口味添加相应的佐料；
e.分装灭菌:经步骤d完成后再调味，进行分装并抽真空，然后将分装好的产品灭菌处理。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣卤肉的制备方法，其特征在于，所述步骤a中，煮熟时，先放入清水中煮沸1至2分钟，然后将肉制品原材料捞出，放入另外一锅清水中并加入适量的盐煮熟、冷却、滤干。
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