着色小的糖液及其制造方法技术

提供作为与以往的糖液相比提取物中的、糖分以外的可溶性成分量少、提取物的量多的糖液的稻米与淀粉酶的反应产物或能够由该反应产物容易地得到的物质。一种糖液，其包含水、及所述水中的稻米与α淀粉酶的反应产物，该糖液中的可溶性蛋白质的量为200μg/ml以下，该糖液中的提取物的量相对于糖液整体为43重量％以上，其中，得到稻米与α淀粉酶的反应产物的反应为：向由稻米、α淀粉酶及水得到的液化液或乳化液中吹入水蒸气，在90℃～150℃的温度下进行1分钟～3.5分钟的时间的反应，由稻米、α淀粉酶及水得到液化液或乳化液时的液化时间为15秒～30分钟、液化温度为55℃～80℃。

Small colored sugar solution and its manufacturing method

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】着色小的糖液及其制造方法
本专利技术涉及以稻米为原料的、可溶性蛋白质的量少且提取物中所含的糖分的量多的糖液、使用该糖液的调味料或饮食品、及该糖液的制造方法。
技术介绍
在调味料、饮食品的制造中作为原料使用的糖液也被称为糖化液，通过含淀粉的材料的液化及糖化而制造。例如味淋制造中使用的糖液的制造中，通常使用稻米粒，在酶存在下，一边使用罐通过泵送液使包含稻米粒和酶的液体循环一边进行加热搅拌来实施液化及糖化。关于所述糖液的一般情况，也包括其制造方法在内，已经进行了报告(专利文献1～6)。专利文献1公开了一种稻米糖化液的制造方法，其中，对糙米(生米)与水的混合物进行高温高压处理后，在45～50℃下进行酶反应。专利文献2中公开了一种由淀粉制造高浓度糖液的方法，其中，对淀粉、液化酶、与高浓度糖化液相对应的量的水进行混炼并进行加热处理后，用淀粉糖化酶进行处理。专利文献3中公开了通过2阶段进行添加液化酶的液化处理后，进行糖化而得到的谷物的糖化液。专利文献4中公开了从糖化液中将通过酸处理而生成的沉淀和通过碱处理而生成的沉淀这本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种糖液，其包含水、及所述水中的稻米与α淀粉酶的反应产物，该糖液中的可溶性蛋白质的量为200μg/ml以下，该糖液中的提取物的量相对于糖液整体为43重量％以上，/n其中，得到稻米与α淀粉酶的反应产物的反应为：向由稻米、α淀粉酶及水得到的液化液或乳化液中吹入水蒸气，在90℃～150℃的温度下进行1分钟～3.5分钟的时间的反应，/n由稻米、α淀粉酶及水得到液化液或乳化液时的液化时间为15秒～30分钟、液化温度为55℃～80℃。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171120 JP 2017-2228421.一种糖液，其包含水、及所述水中的稻米与α淀粉酶的反应产物，该糖液中的可溶性蛋白质的量为200μg/ml以下，该糖液中的提取物的量相对于糖液整体为43重量％以上，
其中，得到稻米与α淀粉酶的反应产物的反应为：向由稻米、α淀粉酶及水得到的液化液或乳化液中吹入水蒸气，在90℃～150℃的温度下进行1分钟～3.5分钟的时间的反应，
由稻米、α淀粉酶及水得到液化液或乳化液时的液化时间为15秒～30分钟、液化温度为55℃～80℃。


2.一种糖液，其是对权利要求1所述的糖液进一步进行浓缩和/或保存的处理而得到的糖液，该糖液中的可溶性蛋白质的量为200μg/ml以下、提取物的量相对于糖液整体为43重量％以上，所述浓缩为浓缩至不小于浓缩前的糖液的体积的90％的体积的浓缩，所述保存为在55℃～70℃下的20分钟～22小时的保存。


3.根据权利要求1或2所述的糖液，其中，稻米含有粳米或啤酒米的米粉。


4.根据权利要求1～3中任一项所述的糖液，其用于调味料或饮食品的制造。


5.根据权利要求4所述的糖液，其中，调味料或饮食品为味淋。
<...

【专利技术属性】
技术研发人员：丹健太郎，谷泽茂纪，
申请(专利权)人：龟甲万株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP