一种电子束辐照粽子保鲜方法技术

本发明专利技术涉及一种电子束辐照粽子保鲜方法，包括以下步骤：步骤一、采集：先从山上采收大小质量合格的鲜粽叶，并在24小时之内送到生产车间，同时需避免中途叶子被太阳暖晒；步骤二、清洗：将采收的鲜粽叶送到洗叶车间清洗干净；步骤三、选叶打包：将清洗干净的鲜叶按大小及质量分成不同规格，然后沥干水后用包装布进行打包；本发明专利技术安全卫生，食品辐照不需化学添加剂，不存在化学保存法带来的残留毒性，在限定能量的辐射条件下也不会产生感生放射性，不污染环境。辐照处理过的食品在可靠的密封条件下几乎可无期限保存。

A preservation method of zongzi irradiated by electron beam

【技术实现步骤摘要】
一种电子束辐照粽子保鲜方法
本专利技术属于食品保鲜
，具体涉及一种电子束辐照粽子保鲜方法。
技术介绍
粽子又称"角黍"、"筒粽"，英文名称（ricedumpling）由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。本次共抽检了全省32家粽子生产企业的70批次产品，重点对粽子产品的酸价、过氧化值、糖精钠、菌落总数等涉及人体健康的质量安全指标及标签进行了检验。抽检结果表明，河南省的粽子传统品种多，质量整体水平较好。现有技术中粽子的保鲜具备下述缺陷：1、在贮存和销售过程中受到二次甚至多次污染不耐贮；2、易变质。针对上述技术问题，故需要进行改进。
技术实现思路
本专利技术是为了克服上述现有技术中的缺陷，提供一种电子束辐照粽子保鲜方法，该电子束辐照粽子保鲜方法用于粽子的保鲜，不仅效率高、加工速度快，而且剂量均匀，穿透深度可控，可满足一些特殊辐照工艺的要求。为了达到以上目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种电子束辐照粽子保鲜方法，包括以下步骤：步骤一、采集：先从山上采收大小质量合格的鲜粽叶，并在24小时之内送到生产车间，同时需避免中途叶子被太阳暖晒；步骤二、清洗：将采收的鲜粽叶送到洗叶车间清洗干净；步骤三、选叶打包：将清洗干净的鲜叶按大小及质量分成不同规格，然后沥干水后用包装布进行打包；步骤四、最后将打包好的粽叶包送到零下10度到23度的速冻库把叶子速冻，冻透，使整个粽叶包都有冰霜，再送到零下10度到18度的保温库保管；步骤五、配料：将糯米、馅料和调料进行混合搅拌均匀；步骤六、将步骤四中的粽叶折成漏斗状，接着往粽叶中填充入步骤五中获得的带有馅料的糯米，然后包成粽子，并用线绑紧；步骤七、蒸煮：以包裹成型的粽子为原料进行蒸煮；步骤八、冷却：将蒸煮后的粽子进行冷却；装入粽子专用保鲜袋；步骤九、取样，抽取步骤八中的粽子样品2份；步骤十、辐照，将包装后的粽子置于电子束辐照装置下辐照，辐照剂量为4.5-5.5kGy，辐照剂量率为2500-2800Gy/s；步骤十一、经过步骤十处理后的粽子以无菌操作取样2份，置于恒温贮藏库中贮藏。作为本专利技术的一种优选方式，所述还包括步骤十二，将贮藏后的粽子进行无菌真空包装。作为本专利技术的一种优选方式，所述步骤十中，电子束辐照的强度为10KGy。作为本专利技术的一种优选方式，所述步骤十一中，贮藏温度为0-5℃，湿度为75-90％。本专利技术的有益效果是：1.本专利技术不仅效率高，而且加工速度快；2.本专利技术剂量控制均匀，穿透深度可控，可满足一些特殊辐照工艺的要求；3.本专利技术能有效杀灭产品的表面微生物，延长易腐产品的保鲜期；4.本专利技术安全卫生，食品辐照不需化学添加剂，不存在化学保存法带来的残留毒性，在限定能量的辐射条件下也不会产生感生放射性，不污染环境。辐照处理过的食品在可靠的密封条件下几乎可无期限保存；5.本专利技术利用高能电子束对粽子进行辐照作为检疫处理方法已经得到国际许多有关组织的认可，保持粽子的色泽及口感等食用品质起着不可替代的作用；6.本专利技术没有复杂的工艺处理，降低了生产能耗；更没有化学药品试剂的使用，安全环保，也可降低生产成本，提高生产效益。具体实施方式下面对本专利技术实施例作详细说明。实施例：一种电子束辐照粽子保鲜方法，包括以下步骤：步骤一、采集：先从山上采收大小质量合格的鲜粽叶，并在24小时之内送到生产车间，同时需避免中途叶子被太阳暖晒；本专利技术从采摘到速冻严格控制时间，最大可能的保留了粽叶的新鲜度。同时采摘后先清洗再速冻，第一时间处理掉了新叶上的污染物，避免造成二次污染。步骤二、清洗：将采收的鲜粽叶送到洗叶车间清洗干净；步骤三、选叶打包：将清洗干净的鲜叶按大小及质量分成不同规格，然后沥干水后用包装布进行打包；步骤四、最后将打包好的粽叶包送到零下10度到23度的速冻库把叶子速冻，冻透，使整个粽叶包都有冰霜，再送到零下10度到18度的保温库保管；包装后速冻，进一步加强了保鲜度。步骤五、配料：将糯米、馅料和调料进行混合搅拌均匀；步骤六、将步骤四中的粽叶折成漏斗状，接着往粽叶中填充入步骤五中获得的带有馅料的糯米，然后包成粽子，并用线绑紧；步骤七、蒸煮：以包裹成型的粽子为原料进行蒸煮；步骤八、冷却：将蒸煮后的粽子进行冷却；装入粽子专用保鲜袋；步骤九、取样，抽取步骤八中的粽子样品2份；步骤十、辐照，将包装后的粽子置于电子束辐照装置下辐照，辐照剂量为4.5-5.5kGy，辐照剂量率为2500-2800Gy/s；电子束辐照的强度为10KGy。步骤十一、经过步骤十处理后的粽子以无菌操作取样2份，置于恒温贮藏库中贮藏；贮藏温度为0-5℃，湿度为75-90％。步骤十二，将贮藏后的粽子进行无菌真空包装。具体的，本专利技术分别对辐照前和辐照后的样品各1份，分别做菌落总数，霉菌和酵母菌计数及大肠菌群的微生物检测。菌落总数的测定：采用国家标准GB/T4789.2-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》中规定的方法测定。霉菌和酵母的测定：采用采用国家标准GB/T4789.15-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》中规定的方法测定。大肠菌群的测定：GB4789.3-2010《食品微生物学检验大肠菌群计数》中规定的方法测定。表1品质对比结果本专利技术提供了一种电子束辐照粽子保鲜方法，高能电子束辐照剂量率高，加工速度极快，产品从进辐照室到只需几分钟，适用于粽子等易腐产品的辐照，而且剂量均匀，穿透深度可控；再者，此种方法制得的粽子能够保证粽子较好的色泽以及口感；由表1可知，本专利技术的电子束辐照粽子保鲜方法，具备明显的优势，尤其是口感尚佳和易于消化的处理方法，电子束辐照有效杀灭表面微生物，保持粽子的色泽及口感等食用品质，不用任何化学物质进行处理，食用安全健康；能有效延长保质期。以上所述仅为本专利技术的优选实施方式，并非因此限制本专利技术的专利范围，凡是利用本专利技术所作的等效变换，均在本专利技术的专利保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种电子束辐照粽子保鲜方法，其特征在于；包括以下步骤：/n步骤一、采集：先从山上采收大小质量合格的鲜粽叶，并在24小时之内送到生产车间，同时需避免中途叶子被太阳暖晒；/n步骤二、清洗：将采收的鲜粽叶送到洗叶车间清洗干净；/n步骤三、选叶打包：将清洗干净的鲜叶按大小及质量分成不同规格，然后沥干水后用包装布进行打包；/n步骤四、最后将打包好的粽叶包送到零下10度到23度的速冻库把叶子速冻，冻透，使整个粽叶包都有冰霜，再送到零下10度到18度的保温库保管；/n步骤五、配料：将糯米、馅料和调料进行混合搅拌均匀；/n步骤六、将步骤四中的粽叶折成漏斗状，接着往粽叶中填充入步骤五中获得的带有馅料的糯米，然后包成粽子，并用线绑紧；/n步骤七、蒸煮：以包裹成型的粽子为原料进行蒸煮；/n步骤八、冷却：将蒸煮后的粽子进行冷却；装入粽子专用保鲜袋；/n步骤九、取样，抽取步骤八中的粽子样品2份；/n步骤十、辐照，将包装后的粽子置于电子束辐照装置下辐照，辐照剂量为4.5-5.5kGy，辐照剂量率为2500-2800Gy/s；/n步骤十一、经过步骤十处理后的粽子以无菌操作取样2份，置于恒温贮藏库中贮藏。/n

【技术特征摘要】
1.一种电子束辐照粽子保鲜方法，其特征在于；包括以下步骤：
步骤一、采集：先从山上采收大小质量合格的鲜粽叶，并在24小时之内送到生产车间，同时需避免中途叶子被太阳暖晒；
步骤二、清洗：将采收的鲜粽叶送到洗叶车间清洗干净；
步骤三、选叶打包：将清洗干净的鲜叶按大小及质量分成不同规格，然后沥干水后用包装布进行打包；
步骤四、最后将打包好的粽叶包送到零下10度到23度的速冻库把叶子速冻，冻透，使整个粽叶包都有冰霜，再送到零下10度到18度的保温库保管；
步骤五、配料：将糯米、馅料和调料进行混合搅拌均匀；
步骤六、将步骤四中的粽叶折成漏斗状，接着往粽叶中填充入步骤五中获得的带有馅料的糯米，然后包成粽子，并用线绑紧；
步骤七、蒸煮：以包裹成型的粽子为原料进行蒸煮；
步骤八、冷却：...

【专利技术属性】
技术研发人员：王俏珍，汪恩锋，
申请(专利权)人：浙江韩情生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33