甜菜发酵酒工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种甜菜发酵酒工艺，包括如下步骤：1)甜菜破碎取汁、取汁；2)边压榨取汁，边加入50‑60mg/L的硫，通入50‑60mg/L果胶酶、3‑7g/hL土豆蛋白，进行浮选，浮选结束，取清汁，测定pH，用酒石酸将汁子pH调节到3.35‑3.45，加入提前活化好的1g/L钙基皂土，1g/L活性炭，整罐循环；3)调整酒度，发酵并合理循环：将活性炭和皂土作用的汁子经过1微米过滤后，并将汁子回温至16℃，加入1g/L橡木屑，再接入150‑200g/kL的拉夫特酵母，150‑200g/kL的酵母营养剂；当比重下降10个点时，调节甜菜酒酒精度到12％vol.当比重下降到1050的时候，加入150‑200g/kL无机氮养分；4)经过分离后的甜菜酒，沉降3天，转罐调硫。本发明专利技术的甜菜酒在保证其甜菜中丰富营养物质的同时，确保甜菜酒的高品质口感，有效解决甜菜因储存环境条件不当造成产品质量下降、销售渠道单一的现状。

Technology of beet fermentation wine

【技术实现步骤摘要】
甜菜发酵酒工艺
本专利技术涉及酿酒
，尤其涉及一种甜菜发酵酒工艺。
技术介绍
甜菜(学名：BetavulgarisL.)又叫根添菜，由野生甜菜人工选择演化为叶用和根用两大类型，叶用的叫叶甜菜，根用的叫根甜菜，是藜科，甜菜属二年生草本植物，根圆锥至纺锤状，多汁。茎直立，基生叶矩圆形，长叶柄，上面皱缩不平，下面有粗壮凸出的叶脉，全缘或略呈波状，叶柄粗壮，茎生叶互生，较小，花团集，花被裂片条形或狭矩圆形，胞果上部稍肉质。种子双凸镜形，红褐色，5-6月开花，7月结果根甜菜以皮红色、心呈艳红色轮纹的肉质根供作蔬菜食用。根甜菜可作春秋两季栽培，生长期80-90天，成熟肉质根长圆形或扁圆形，扁圆形的品质最佳。传统医学认为，根甜菜性温评为甘，补中气，盈血亏，利肝胆，强身体。现代研究指出，根甜菜富含膳食纤维(约11.8％)，碳水化物(17.6％)，维生素E也丰(1.85毫克％)，且高钾低钠，钾钠比为254：20.8，即12.2：1，对心脏血管有保护作用。甜菜是甘蔗以外的一个主要糖来源。糖用甜菜是最重要的商业类型，饲料甜菜和叶用甜菜的栽培与大本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种甜菜发酵酒工艺，其特征在于：包括如下步骤：/n1)甜菜破碎：将块茎甜菜洗净、空干表面水分，搅拌机破碎、取汁；/n2)压榨取汁并澄清：边压榨取汁，边加入50-60mg/L的硫、用浮选设备，通入50-60mg/L果胶酶、3-7g/hL土豆蛋白，进行浮选，浮选结束，取清汁，测定pH，用酒石酸将汁子pH调节到3.35-3.45，加入提前活化好的1g/L钙基皂土，1g/L活性炭，作用一天，整罐循环；/n3)调整酒度，发酵并合理循环：将活性炭和皂土作用的汁子经过1微米过滤后，并将汁子回温至16℃，加入1g/L橡木屑，再接入150-200g/kL的拉夫特酵母，150-200g/kL的酵母营养剂；当比...

【技术特征摘要】
1.一种甜菜发酵酒工艺，其特征在于：包括如下步骤：
1)甜菜破碎：将块茎甜菜洗净、空干表面水分，搅拌机破碎、取汁；
2)压榨取汁并澄清：边压榨取汁，边加入50-60mg/L的硫、用浮选设备，通入50-60mg/L果胶酶、3-7g/hL土豆蛋白，进行浮选，浮选结束，取清汁，测定pH，用酒石酸将汁子pH调节到3.35-3.45，加入提前活化好的1g/L钙基皂土，1g/L活性炭，作用一天，整罐循环；
3)调整酒度，发酵并合理循环：将活性炭和皂土作用的汁子经过1微米过滤后，并将汁子回温至16℃，加入1g/L橡木屑，再接入150-200g/k...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁岩，
申请(专利权)人：丁岩，
类型：发明
国别省市：甘肃;62