一种即食菊苣蔬菜加工方法技术

本发明专利技术适用于蔬菜加工技术领域，提供了一种即食菊苣蔬菜加工方法，通过依次采收菊苣蔬菜，选取菊苣莲座叶丛期鲜嫩的叶片，将采收的菊苣蔬菜进行挑拣，剔除杂物，将菊苣蔬菜漂洗干净，在锅内加入浓度为1％～2％的食盐水，水沸腾后放入菊苣蔬菜，水煮5～10分钟后捞出菊苣蔬菜，用浓度为3％～5％的乙醇水溶液浸泡水煮后的菊苣蔬菜1.5～2小时，沥干浸泡后的菊苣蔬菜的表面水分，从而能够通过乙醇溶液使部分苦味物质溶解析出，本发明专利技术提供的加工方法在水煮时间和火候上把握的更为科学，脱苦效果好，养分保存完好。

A processing method of instant chicory vegetable

【技术实现步骤摘要】
一种即食菊苣蔬菜加工方法
本专利技术属于蔬菜加工
，尤其涉及一种即食菊苣蔬菜加工方法。
技术介绍
菊苣别名欧洲菊苣、咖啡草、咖啡萝卜等，为菊科菊苣属草本植物，原产于欧洲地中海、亚洲中部和北非，现作为一种药食同源植物，广泛分布于世界各地。2005年联合国粮农组织指出中国及美国是菊苣食材及生菜的主要产地。目前我国各地均有栽培，华北、西北、西南等地区栽培面积较大。《新疆中草药》记载，菊苣具有清热、利尿、利胆、消炎功效。《中国民族药志》记载，菊苣具有清热解毒、利水消肿、健胃功效。菊苣富含叶酸、钾、维生素A、泛酸、维生素C、锌、铁、铜和钙等营养物质，不仅可以作为牧草和蔬菜，还可加工成功能保健食品。菊苣嫩叶、叶球、叶芽可作为蔬菜食用，具有清肝利胆、健胃消食、利尿消肿之功效，常用于湿热黄疸、胃痛食少、水肿尿少等症状的治疗。菊苣根内富含菊粉和低聚果糖等益生元食品添加成分。除此之外，菊苣还含有一般蔬菜没有的苦味物质，如：马栗树皮素、马栗树皮苷、野莴苣苷、山莴苣素和山莴苣苦素等，这些苦味物质对痛风、高血压、高血脂、高尿酸等病症有显著的药用价值。菊苣叶丛期幼嫩的叶片可以作为蔬菜食用，但生产上市受季节所限，还不能常年均衡供应。菊苣蔬菜因其苦味较重，直接食用口感较差，一般在食用前采取水煮、凉水浸泡的简易方法脱苦处理，脱苦效果不明显。菊苣蔬菜因受脱苦技术所限，目前还没有完全被消费者大量接受。我们针对菊苣蔬菜生产供应和加工脱苦技术瓶颈问题。研究专利技术的“一种即食菊苣蔬菜加工技术”，采用1％-2％的食盐水水煮、3％-5％的酒精水溶液浸泡的脱苦处理方法，脱苦效果明显，解决了菊苣蔬菜的生产供应和加工脱苦技术难题，加工包装后的菊苣蔬菜，原色不变，开袋即食，口感清淡微苦，凉拌、热炒、拌馅均可。在5℃以下可保存9个月。
技术实现思路
本专利技术提供一种即食菊苣蔬菜加工方法，旨在解决现有技术的菊苣蔬菜加工脱苦效果不佳的问题。本专利技术是这样实现的，一种即食菊苣蔬菜加工方法，包括以下步骤：S1、采收菊苣蔬菜，选取菊苣莲座叶丛期鲜嫩的叶片；S2、将采收的菊苣蔬菜进行挑拣，剔除杂物；S3、将菊苣蔬菜漂洗干净；S4、在锅内加入浓度为1％～2％的食盐水，水沸腾后放入菊苣蔬菜，水煮5～10分钟后捞出菊苣蔬菜；S5、用浓度为3％～5％的乙醇水溶液浸泡水煮后的菊苣蔬菜1.5～2小时；S6、沥干浸泡后的菊苣蔬菜的表面水分。优选的，还包括：S7、将沥干后的菊苣蔬菜握成菜团，并进行真空包装。优选的，步骤S1中，菊苣蔬菜的采摘时间为播种出苗后30～50天或春季返青后10～30天。优选的，步骤S2中，所述杂物包括枯枝和黄叶。优选的，所述食盐水的浓度为1.5％。优选的，所述菊苣蔬菜的水煮时长为6分钟。优选的，所述乙醇水溶液的浓度为5％。优选的，所述菊苣蔬菜在所述乙醇溶液中的浸泡时长为1.5小时。优选的，水煮所述菊苣蔬菜时，菊苣蔬菜完全浸没在食盐水中。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术的一种即食菊苣蔬菜加工方法，通过依次采收菊苣蔬菜，选取菊苣莲座叶丛期鲜嫩的叶片，将采收的菊苣蔬菜进行挑拣，剔除杂物，将菊苣蔬菜漂洗干净，在锅内加入浓度为1％～2％的食盐水，水沸腾后放入菊苣蔬菜，水煮5～10分钟后捞出菊苣蔬菜，用浓度为3％～5％的乙醇水溶液浸泡水煮后的菊苣蔬菜1.5～2小时，沥干浸泡后的菊苣蔬菜的表面水分，从而能够通过乙醇溶液使部分苦味物质溶解析出，达到脱苦效果。附图说明图1为本专利技术实施例一的一种即食菊苣蔬菜加工方法的流程示意图。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例一请参阅图1，本实施例提供一种技术方案：一种即食菊苣蔬菜加工方法，包括以下步骤：S1、采收菊苣蔬菜，选取菊苣莲座叶丛期鲜嫩的叶片，菊苣蔬菜的采摘时间为播种出苗后30～50天或春季返青后10～30天。一般播种出苗后30～50天或春季返青后10～30天，菊苣蔬菜品质最好、产量最高，是采收加工的最佳时期。采收过早，品质虽好，但产量低，采收过晚，产量虽高，但木质化严重，品质和口感较差。S2、将采收的菊苣蔬菜进行挑拣，剔除枯枝、黄叶及其他杂物。S3、将菊苣蔬菜用自来水漂洗干净。S4、在锅内加入浓度为1.5％的食盐水，水沸腾后放入菊苣蔬菜，水煮6分钟后捞出菊苣蔬菜。其中，锅内的食盐水可反复利用5-8次。每次放入锅内的菊苣蔬菜必须保证完全能被水淹没。S5、用浓度为5％的乙醇水溶液浸泡水煮后的菊苣蔬菜1.5小时。每一次添加乙醇水溶液可反复使用3～5次。菊苣蔬菜中的苦味物质主要是马栗树皮素、马栗树皮苷、野莴苣苷、山莴苣素和山莴苣苦素，这些苦味物质多为酯类物质，难溶于水，易溶于乙醇。S6、沥干浸泡后的菊苣蔬菜的表面水分。S7、将沥干后的菊苣蔬菜用手握成500克的菜团，并进行真空包装。包装后抽检、贴标，形成合格产品。本实施例的一种即食菊苣蔬菜加工方法，通过依次采收菊苣蔬菜，选取菊苣莲座叶丛期鲜嫩的叶片，将采收的菊苣蔬菜进行挑拣，剔除杂物，将菊苣蔬菜漂洗干净，在锅内加入浓度为1％～2％的食盐水，水沸腾后放入菊苣蔬菜，水煮5～10分钟后捞出菊苣蔬菜，用浓度为3％～5％的乙醇水溶液浸泡水煮后的菊苣蔬菜1.5～2小时，沥干浸泡后的菊苣蔬菜的表面水分，从而能够通过乙醇溶液使部分苦味物质溶解析出，达到脱苦效果。本专利技术提供的加工方法在水煮时间和火候上把握的更为科学，脱苦效果好，养分保存完好，另外，用淡盐水脱苦还可以起到杀菌和改善口感的作用，用3％-5％的酒精水溶液浸泡，可以使马栗树皮素溶解析出，达到脱苦的目的。本项技术不但解决了菊苣蔬菜脱苦加工技术问题，而且通过真空包装生产成开袋即食菊苣蔬菜，解决了菊苣蔬菜周年均衡供应问题，方便了广大消费者。采用本项技术加工成的即食菊苣蔬菜，含粗蛋白2.97％，仅次于青蒜，明显高于芹菜、韭菜、菜花、茄子、洋葱、莴笋、番茄、黄瓜和西葫芦；含钙0.22％，显著高于芹菜等10种常见蔬菜；含铁0.0017％，处于中等偏上水平；含脂肪0.0019％，热能205.74kJ，高于10种常见蔬菜，但远远低于肉食和谷物，对人的健康非常有利。因此，推广应用前景广阔。实施例二本实施例提供一种技术方案：一种即食菊苣蔬菜加工方法，包括以下步骤：S1、采收菊苣蔬菜，选取菊苣莲座叶丛期鲜嫩的叶片，菊苣蔬菜的采摘时间为播种出苗后30～50天或春季返青后10～30天。S2、将采收的菊苣蔬菜进行挑拣，剔除枯枝、黄叶及其他杂物。S3、将菊苣蔬菜用自来水漂洗干净。S4、在锅内加入浓度为2％的食盐水，水沸腾后放入菊苣蔬菜，水煮10分钟后捞出菊苣蔬菜。其中，锅内的食盐水可本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食菊苣蔬菜加工方法，其特征在于：包括以下步骤：/nS1、采收菊苣蔬菜，选取菊苣莲座叶丛期鲜嫩的叶片；/nS2、将采收的菊苣蔬菜进行挑拣，剔除杂物；/nS3、将菊苣蔬菜漂洗干净；/nS4、在锅内加入浓度为1％～2％的食盐水，水沸腾后放入菊苣蔬菜，水煮5～10分钟后捞出菊苣蔬菜；/nS5、用浓度为3％～5％的乙醇水溶液浸泡水煮后的菊苣蔬菜1.5～2小时；/nS6、沥干浸泡后的菊苣蔬菜的表面水分。/n

【技术特征摘要】
1.一种即食菊苣蔬菜加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、采收菊苣蔬菜，选取菊苣莲座叶丛期鲜嫩的叶片；
S2、将采收的菊苣蔬菜进行挑拣，剔除杂物；
S3、将菊苣蔬菜漂洗干净；
S4、在锅内加入浓度为1％～2％的食盐水，水沸腾后放入菊苣蔬菜，水煮5～10分钟后捞出菊苣蔬菜；
S5、用浓度为3％～5％的乙醇水溶液浸泡水煮后的菊苣蔬菜1.5～2小时；
S6、沥干浸泡后的菊苣蔬菜的表面水分。


2.如权利要求1所述的一种即食菊苣蔬菜加工方法，其特征在于：还包括：
S7、将沥干后的菊苣蔬菜握成菜团，并进行真空包装。


3.如权利要求1所述的一种即食菊苣蔬菜加工方法，其特征在于：步骤S1中，菊苣蔬菜的采摘时间为播种出苗后30～50天或春季返青后10～...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘建宁，闫柳松，石永红，方志红，吴欣明，贾会丽，张燕，李莲芬，郭璞，
申请(专利权)人：山西省农业科学院畜牧兽医研究所，
类型：发明
国别省市：山西;14