一种富硒土豆面条及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种富硒土豆面条，包括按质量份数计的如下原料：面粉8‑13份、富硒马铃薯全粉2‑4份、熟富硒马铃薯1‑3份、谷元粉0.8‑1.3份、瓜尔胶0.5‑1.5份、纯净水1‑2份、食用盐0.04‑0.07份、食品添加剂0.07‑0.15份；其制备方法为：1）将面粉、富硒马铃薯全粉、熟富硒马铃薯、谷元粉、瓜尔胶、纯净水、食用盐、食品添加剂按比例加入到真空搅拌机中，搅拌均匀，制成面团；2）对面团进行醒发，以使面团内形成面筋网络结构；3）将醒好的面团碾压成型后烘干，即得干富硒土豆面条。本发明专利技术制成的面团经醒发后可形成面筋网络结构，易于碾压成型，面条的口感好，有筋道，且营养丰富，含硒量高，含钾量高。

A selenium enriched potato noodle and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种富硒土豆面条及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种富硒土豆面条及其制备方法。
技术介绍
土豆，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。土豆又称地蛋、马铃薯、洋山芋等，茄科植物的块茎。马铃薯具有很高的营养价值，但是目前，我国的马铃薯主要用于鲜食，有一部分用于加工淀粉或薯条、薯片、薯泥等西式休闲食品；还有一部将用于加入其它食品中，比如加入铰肉丸子中制作食品凝胶或加入以小麦面粉为主的面制食品中制成含马铃薯成分的面制食品。湖北省恩施自治州是世界上罕见的高硒区，当地种植的马铃薯中硒含量较高，不仅可以提高人体对重要微量元硒的摄入量，而且适量的摄入硒能够增强机体的抗氧化能量和免疫力，还能预防多种疾病，有助于关联疾病的治疗与康复等作用。推广马铃薯的食用范围不仅是提高马铃薯的利用，更是为了改善人体的善食结构，增强体质。现有的土豆面条由于所采用的原料以及制备方法不当，难以形成连续的、口感好、有筋道、营养丰富的面条；公开号为CN105433248A和CN110292144A的专利技术专利均公开本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富硒土豆面条，其特征在于，包括按质量份数计的如下原料：面粉8-13份、富硒马铃薯全粉2-4份、熟富硒马铃薯1-3份、谷元粉0.8-1.3份、瓜尔胶0.5-1.5份、纯净水1-2份、食用盐0.04-0.07份、食品添加剂0.07-0.15份。/n

【技术特征摘要】
1.一种富硒土豆面条，其特征在于，包括按质量份数计的如下原料：面粉8-13份、富硒马铃薯全粉2-4份、熟富硒马铃薯1-3份、谷元粉0.8-1.3份、瓜尔胶0.5-1.5份、纯净水1-2份、食用盐0.04-0.07份、食品添加剂0.07-0.15份。


2.如权利要求1所述的一种富硒土豆面条，其特征在于，包括按质量份数计的如下原料：面粉10份、富硒马铃薯全粉3份、熟富硒马铃薯2份、谷元粉1份、瓜尔胶1份、纯净水1.5份、食用盐0.05份、食品添加剂0.1份。


3.如权利要求1所述的一种富硒土豆面条，其特征在于：所述富硒马铃薯全粉是以富硒马铃薯为原料，经清洗、去皮、切片、烘干、磨粉后得到的粉状物质。


4.如权利要求1所述的一种富硒土豆面条，其特征在于：所述熟富硒马铃薯是以富硒马铃薯为原料，经清洗、去皮、蒸煮、挤压成泥后得到的泥状物质。


5.如权利要求1所述的一种富硒土豆面条，其特征在于：所述富硒土豆面条的含水量为12-14%，所述熟富硒马铃薯的含水量为5-12%。

【专利技术属性】
技术研发人员：王树华，潘孔铃，陈素华，丁文平，于斌武，
申请(专利权)人：恩施憨土豆农业科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42