一种水冲式面茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种水冲式面茶及其制备方法，小麦粉45份、辅料17份、调味料9份，其中，辅料包括茶叶、鸡蛋粒、豆腐粒、土豆粒、核桃粒、麻花粒和肉粒中的一种或两种，调味料包括葱姜蒜粒、花椒粒和辣椒粒。本发明专利技术实现了杂粮面茶的规模化、工业化生产。

A kind of water washed face tea and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种水冲式面茶及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种水冲式面茶及其制备方法。
技术介绍
面茶是长期盛行于康县北、中部的传统饮食，以云台、大堡、大南峪、迷坝、三官、城关、王坝、岸门口、碾坝、平洛、长坝、豆坝等乡镇的面茶为佳。其历史源于何时，没有史料记载。面茶是用比熬罐罐茶较大的煨罐，内加入冷水，再加入茶叶、盐、花椒、茴香、葱根等调料烧开后，掺搅面粉，慢火煮熟，倒入碗中，调以炒好的鸡蛋、豆腐丁、土豆丁、核桃仁，特别是加上油锅渣(榨去油后所余的肉渣)等混合调料，食饮相兼，以喝为主，所以当地人把食用面茶，叫作“喝面茶”，其味浓香可口，人人喜爱。有的人连喝数碗，可当一顿饭吃。上述地区，无论春夏秋冬，每日清晨，农户都把面茶和馍馍同吃，作为早餐。随着人们生活节奏的加快，方便食品由于其方便、快捷而逐渐被大家所青睐。但现有的方便食品种类单一，营养不够丰富。其中方便食品中的面茶是人们非常喜爱的方便食品之一。传统制作工艺在制作的过程中，繁琐受环境、工具的制约。所以也导致了只能在小范围内发展，不能更多的让世人去了解和发现它，而且传统的制作工艺，会产生酸，油大盐高，不适宜有胃病的人群食用。制作过程中需要耗费大量时间，并且制作工艺繁琐。在一些城市居住的人群，并保质期极短，不具备制作条件。在制作好3小时内不能及时食用，口感、营养、都不在适宜食用。受之于传统制作工艺，面茶并不能有效的规模化、工业化生产。传统制作工艺由于制作过程过于繁琐，制作工艺逐渐流失，不能很好的继承和发扬下,而新型制备方法，很好的解决了这个，不在受到时间、地点的限制，优化后的制作工艺，流程更加清晰，方便。更好的发扬地域特色食品，传统制备方法，传统工艺，没有合理的营养成分的搭配，营养成分单一，并且属于油炸食品，对人体健康造成一定的影响。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的不足，提供一种水冲式面茶及其制备方法，营养成分丰富，实现了杂粮面茶的规模化、工业化生产。本专利技术采用以下技术方案：一种水冲式面茶，由下述原料按质量份数制备而成：小麦粉45份、辅料17份、调味料9份，其中，辅料包括茶叶、鸡蛋粒、豆腐粒、土豆粒、核桃粒、麻花粒和肉粒中的一种或多种，调味料包括葱姜蒜粒、花椒粒和辣椒粒。具体的，辅料按质量份数具体为：茶叶3～4份、鸡蛋粒8.5份、豆腐粒8.5份、土豆粒8.5份、核桃粒8.5份、麻花粒8.5份、肉粒8.5份。具体的，调味料按质量份数具体为：葱姜蒜粒3～4份、花椒粒3～4份、辣椒粒3～4份。本专利技术的另一个技术方案是，一种水冲式面茶的制备方法，包括以下步骤：S1、将面粉放入锅中，加热，来回不断翻炒，待面粉的面色从白色变为金黄色完成，在无菌环境自然冷却；S2、分别将鸡蛋、豆腐、土豆、核桃、麻花、肉、葱姜蒜、花椒和辣椒切成颗粒状，放入锅中加热翻炒，直到配料呈现出金黄色完成，然后采用真空冷冻干燥技术将配料速冻到零下30°，再送入真空环境中脱水成固体行物；S3、将步骤S1制备的面粉和步骤S2制备的调料分装。具体的，步骤S1中，加热温度为50～60°，翻炒时间为10～15分钟。具体的，步骤S2中，鸡蛋、豆腐、土豆、核桃、麻花和肉的粒径为4～5mm，葱姜蒜、花椒和辣椒的粒径为3～4mm。具体的，步骤S2中，翻炒的温度为80～90°。具体的，步骤S2中，将待干燥的物料进行冻结，置入密封容器并持续真空，同时向系统供热进行脱水处理，预冻至-35°，待升温到60～65°，保持8.5～9h，再降温至35～40°，保持4～5h，全过程保持最高真空度。具体的，步骤S3中，面粉45份、辅料17份、调味料9份，其中，辅料为鸡蛋、豆腐、土豆、核桃、麻花和肉中的任意一种或多种，调味料为葱姜蒜、花椒和辣椒。与现有技术相比，本专利技术至少具有以下有益效果：本专利技术一种水冲式面茶，保留了面茶原有的口感，不会产生胃反酸，面茶中含有丰富的优质蛋白和大量碳水化合物，还含有多种人体正常代谢，是必须的微量元素与维生素，人们使用它后能加快身体新陈代谢，并能促进人体的免疫细胞再生，它对增强人体自身抗病能力，提高身体免疫力都有极大好处。对人体有益的微量元素，其中微量元素体和无机碱以及胡萝卜素的含量都比较高，这些物质能加快人体内血红蛋白合成，并能增强造血干细胞的活性，它能让人体造血功能明显增强，经常食用能补益气血，预防缓解贫血。老少皆宜，而且暖胃又扛饿。实现杂粮面茶的规划化，工业化生产，将美味带给世人。本专利技术一种水冲式面茶的制备方法，完善了制作工艺，实现了食品的便捷化，同时保留了面茶最初的形态，再不添加任何防腐剂的同时延长保质期(6个月)完善了产品的营养均衡搭配。下面通过实施例，对本专利技术的技术方案做进一步的详细描述。具体实施方式本专利技术提供了一种水冲式面茶，由下述原料按所述重量份数制备而成：小麦粉45份、茶叶3～4份、鸡蛋粒8.5份、豆腐粒8.5份、土豆粒8.5份、核桃粒8.5份、麻花粒8.5份、肉粒8.5份、葱姜蒜粒3～4份、花椒粒3～4份、辣椒粒3～4份，两种配料结合共17份，单个配料为17份。本专利技术一种水冲式面茶制备方法，包括以下步骤：S1、将面粉放入锅中，温度控制在50～60°，来回不断翻炒10～15分钟，面色从白色变为金黄色即可出锅，在无菌空间里放置自然冷却即可；S2、将鸡蛋、豆腐、土豆、核桃、麻花、肉切至直径为4～5mm的颗粒状，将葱姜蒜、花椒、辣椒切至直接为3～4mm颗粒，放入锅中来回翻炒，温度控制在80～90°，直到配料呈现出金黄色，即出锅，出锅后采用FD(FreezeDried)真空冷冻干燥技术，将刚出锅的配料速冻到零下30°，然后送入真空环境中升华水分，脱水成固体行物，锁住配料的原形态；将待干燥的物料进行冻结以后，置入密封容器并持续系统的高真空，同时向系统供热，使水分直接从固态升华为气态，实现脱水，预冻至-35°，待加热板升温到60～65°，保持8.5～9h，再降温至35～40°，保持4～5h，全过程保持最高真空度。三相点以下的水只有固态和气态，相变只在这两相间发生，固态的水可以通过吸收外部提供的热能，无需经过液态直接升华为水蒸气从物料中逸出，实现脱水。因此真空冷冻干燥又被称为升华干燥。从理论上说真空冷冻干燥的操作区域只需要在水的三相点以下即可，但实际操作的条件要苛刻很多，通常在0.5—1托(1托＝133.322Pa)的真空度和-25°的温度下，才能保证冷冻干燥的顺利进行。S3、将步骤S1制备的面粉、步骤S2制备的调料分小包分装，装入包装中，使用开水冲开，等候5分钟后即可食用。面粉：辅料：调味料的质量分数比为45：17：9。实施例1小麦粉45份+土豆粒8.5份、核桃粒8.5份+调味料9份。营养价值和功效：小麦粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、维生素、脂肪、矿物质等。小麦粉的功效:有健脾厚肠、养心益肾和除本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种水冲式面茶，其特征在于，由下述原料按质量份数制备而成：/n小麦粉45份、辅料17份、调味料9份，其中，辅料包括茶叶、鸡蛋粒、豆腐粒、土豆粒、核桃粒、麻花粒和肉粒中的一种或多种，调味料包括葱姜蒜粒、花椒粒和辣椒粒。/n

【技术特征摘要】
1.一种水冲式面茶，其特征在于，由下述原料按质量份数制备而成：
小麦粉45份、辅料17份、调味料9份，其中，辅料包括茶叶、鸡蛋粒、豆腐粒、土豆粒、核桃粒、麻花粒和肉粒中的一种或多种，调味料包括葱姜蒜粒、花椒粒和辣椒粒。


2.根据权利要求1所述的水冲式面茶，其特征在于，辅料按质量份数具体为：
茶叶3～4份、鸡蛋粒8.5份、豆腐粒8.5份、土豆粒8.5份、核桃粒8.5份、麻花粒8.5份、肉粒8.5份。


3.根据权利要求1所述的水冲式面茶，其特征在于，调味料按质量份数具体为：
葱姜蒜粒3～4份、花椒粒3～4份、辣椒粒3～4份。


4.一种制备权利要求1所述水冲式面茶的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将面粉放入锅中，加热，来回不断翻炒，待面粉的面色从白色变为金黄色完成，在无菌环境自然冷却；
S2、分别将鸡蛋、豆腐、土豆、核桃、麻花、肉、葱姜蒜、花椒和辣椒切成颗粒状，放入锅中加热翻炒，直到配料呈现出金黄色完成，然后采用真空冷冻干燥技术将配料速冻到零下30°，再...

【专利技术属性】
技术研发人员：王亮亮，李才辉，冯小平，
申请(专利权)人：西安建筑科技大学，
类型：发明
国别省市：陕西;61