一种面包制作的短时可醒发面团及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种面包制作的短时可醒发面团，包括以下成分(按重量比计)：高筋小麦面粉350‑450g、棉白糖20‑30g、酵母粉4‑8g、黄油10‑20g、酸奶50‑80g、琥珀酸单甘油脂20‑40g、食品保湿剂2‑5g、食品膨松剂3‑6g、脂肪酸5‑10g、食用盐2‑5g；本发明专利技术还公开了一种面包制作的短时可醒发面团的制作方法，包括和面、制备面团、揉搓分割、发酵以及醒发的步骤；本发明专利技术涉及的短时可醒发面团更加的科学合理，通过在面团的配方中加入琥珀酸单甘油脂、食品膨松剂以及脂肪酸，能够改善面团的流变学特性，能够缩短面团的醒发时间，使得发酵力得到有效增强，产气量提高，增强了面团中的面筋网络结构，面包比容、膨胀度都得到有效的提升。

A short-time wake-up dough for bread making and its making method

【技术实现步骤摘要】
一种面包制作的短时可醒发面团及其制作方法
本专利技术涉及面包制作
，具体为一种面包制作的短时可醒发面团及其制作方法。
技术介绍
面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品，以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品，但是现有的面团普遍存在醒发时间过长的问题，产气量下降，容易弱化面团中的面筋网络结构，面包比容小；为此，我们提出一种面包制作的短时可醒发面团及其制作方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种面包制作的短时可醒发面团及其制作方法，以解决
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种面包制作的短时可醒发面团，其特征在于，包括以下成分(按重量比计)：高筋小麦面粉350-450g、棉白糖20-30g、酵母粉4-8g、黄油10-20g、酸奶50-80g、琥珀酸单甘油脂20-40g、食品保湿剂2-5g、食品膨松剂3-6g、脂肪酸5-10g、食用盐2-5g。优选的，包本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种面包制作的短时可醒发面团，其特征在于，包括以下成分(按重量比计)：高筋小麦面粉350-450g、棉白糖20-30g、酵母粉4-8g、黄油10-20g、酸奶50-80g、琥珀酸单甘油脂20-40g、食品保湿剂2-5g、食品膨松剂3-6g、脂肪酸5-10g、食用盐2-5g。/n

【技术特征摘要】
1.一种面包制作的短时可醒发面团，其特征在于，包括以下成分(按重量比计)：高筋小麦面粉350-450g、棉白糖20-30g、酵母粉4-8g、黄油10-20g、酸奶50-80g、琥珀酸单甘油脂20-40g、食品保湿剂2-5g、食品膨松剂3-6g、脂肪酸5-10g、食用盐2-5g。


2.根据权利要求1所述的一种面包制作的短时可醒发面团，其特征在于，包括以下成分(按重量比计)：高筋小麦面粉450g、棉白糖30g、酵母粉6g、黄油20g、酸奶80g、琥珀酸单甘油脂20g、食品保湿剂3g、食品膨松剂3g、脂肪酸10g、食用盐2g。


3.根据权利要求1所述的一种面包制作的短时可醒发面团，其特征在于，包括以下成分(按重量比计)：高筋小麦面粉400g、棉白糖25g、酵母粉5g、黄油15g、酸奶60g、琥珀酸单甘油脂30g、食品保湿剂2g、食品膨松剂4g、脂肪酸8g、食用盐3g。


4.根据权利要求1所述的一种面包制作的短时可醒发面团，其特征在于，包括以下成分(按重量比计)：高筋小麦面粉350g、棉白糖20g、酵母粉4g、黄油10g、酸奶50g、琥珀酸单甘油脂40g、食品保湿剂5g...

【专利技术属性】
技术研发人员：任义军，
申请(专利权)人：青岛丹香投资管理有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37