一种含新型二肽复合甜味剂制作方法及其在酸奶应用配方组成比例

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，且公开了一种含新型二肽复合甜味剂制作方法及其在酸奶应用配方，其特征在于，包括以下步骤：1）新型二肽复合甜味剂配置：将二肽甜味剂、赤藓糖醇、葡萄糖原料过100目筛，按照工艺比例称原料相应重量的原料，称重比例二肽甜味剂0.1%‑1.0%，赤藓糖醇15%‑60%，葡萄糖25%‑65%，将比例称重后原料投入至混料机中，混合30‑60min，充分混匀，含新型二肽复合甜味剂代替酸奶中的蔗糖，可满足人们对健康饮食的要求，特别是糖尿病人、肥胖人群的需求，且制作的酸奶地细腻、入口酸甜和谐、甜感滞留度适中，在酸性条件下稳定性好，同时还可降低生产成本低。

A new compound sweetener containing dipeptide and its application in yoghurt

【技术实现步骤摘要】
一种含新型二肽复合甜味剂制作方法及其在酸奶应用配方
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种含新型二肽复合甜味剂制作方法及其在酸奶应用配方。
技术介绍
纽甜是一种新型二肽甜味剂，是法国学者Nofre和Tinti在研究甜味剂扩展结构和甜味之间的关系时，并在此基础上对阿斯巴甜的分子结构及连接不同疏水基团的研究最终合成出来的。这种新型二肽甜味剂甜度高，其甜度约为阿斯巴甜的30-60倍，蔗糖的7000-13000倍，而且甜味纯正，稳定性好，自问世以来被受世界食品界关注。1998年12月，美国申请将这种新型二肽甜味剂作为低温食品甜味剂的专利。2002年7月通过美国FDA食品添加剂的审核，批准其在各类食品中应用。我国卫生部2003年第4号公告也将该新型二肽甜味剂例为新的食品添加剂品种，用在各类食品中。酸奶是一种纯绿色食品，由牛奶发酵制成，除了具有鲜奶的营养价值之外，因在发酵过程中产生乳酸和B族维生素等营养物质，可以促进人体消化吸收，提高免疫力，长期饮用还促进钙吸收、健肠胃，对儿童、老年人效果更明显。因此越来越被受青睐。目前，酸奶中的甜味剂以蔗糖为主，蔗糖成本高，且热量大，不适合现在人们对健康饮食的要求。含新型二肽复合甜味剂，口感纯正，且甜度高，可以代替蔗糖，降低生产成本，且热量低、防蛀牙、不会引起血糖波动，满足人们对健康饮食的追求。
技术实现思路
（一）解决的技术问题本专利技术的目的在于提供一种低热量、健康的含新型二肽复合甜味剂，以代替像蔗糖这种高热量，不适合糖尿病人、心血管病人及肥胖病人食用甜味剂，并提供一种含新型二肽复合甜味剂酸奶的制作工艺。（二）技术方案为实现上述的目的，本专利技术提供如下技术方案：一种含新型二肽复合甜味剂制作方法及其在酸奶应用配方，包括以下成分，所述以下成分（以重量百分比计）：二肽甜味剂0.1%-1.0%，赤藓糖醇15%-60%，葡萄糖25%-65%。优选的所述含新型二肽复合甜味剂，其制备步骤包括：1）将二肽甜味剂、赤藓糖醇、葡萄糖原料过100目筛；2）按照工艺比例称取相应重量的原料；3）对步骤二中的原料投入至混料机中，混合30-60min，充分混匀；4）对步骤三中充分混匀的配料装袋密封保存。优选的所述以重量计，各原料配比：牛奶500g，含新型二肽复合甜味剂0.5%，嗜热链球菌1.5%，保加利亚杆菌1.5%。优选的所述一种含新型二肽复合甜味剂制作酸奶的步骤如下：1）含新型二肽复合甜味剂按比例溶于纯牛奶中，搅拌均匀，使其充分溶解；2）对步骤一的原料乳于90℃水浴中加热5min，灭菌，加热过程中不断搅拌，使受热均匀；3）对步骤二灭菌后的原料乳温度降至约40℃，按比例加入嗜热链球菌和保加利亚杆菌，搅拌均匀；4）对步骤三中的酸奶密封，于45℃保温发酵3小时。（三）有益效果与现有技术相比，本专利技术提供了一种含新型二肽复合甜味剂制作方法及其在酸奶应用配方，具备以下有益效果：1、该含新型二肽复合甜味剂制作方法及其在酸奶应用配方，通过二肽甜味剂、赤藓糖醇、葡萄糖原料进行比例配置得到二肽复合甜味剂，以低热量的含新型二肽复合甜味剂替代酸奶中的高热量的蔗糖，可满足人们对健康饮食的要求，特别是糖尿病人、肥胖人群的需求。2、该含新型二肽复合甜味剂制作方法及其在酸奶应用配方，二肽复合甜味剂配料工艺简单、生产成本低、得到的含新型二肽复合甜味剂，二肽复合甜味剂相对比蔗糖甜味纯正、稳定性好，保持了酸奶饮品的营养价值。3、该含新型二肽复合甜味剂制作方法及其在酸奶应用配方，含新型二肽复合甜味剂制作酸奶质地细腻、入口酸甜和谐、甜感滞留度适中，在酸性条件下稳定性好。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。请参阅图1，一种含新型二肽复合甜味剂制作方法及其在酸奶应用配方，包括以下成分，所述以下成分（以重量百分比计）：二肽甜味剂0.1%-1.0%，赤藓糖醇15%-60%，葡萄糖25%-65%。所述含新型二肽复合甜味剂，其制备步骤包括：1）将二肽甜味剂、赤藓糖醇、葡萄糖原料过100目筛；2）按照工艺比例称取相应重量的原料；3）对步骤二中的原料投入至混料机中，混合30-60min，充分混匀；4）对步骤三中充分混匀的配料装袋密封保存。一种含新型二肽复合甜味剂制作方法及其在酸奶应用配方，其特征在于：所述以重量计，各原料配比：牛奶500g，含新型二肽复合甜味剂0.5%，嗜热链球菌1.5%，保加利亚杆菌1.5%。一种含新型二肽复合甜味剂制作酸奶的步骤如下：1）含新型二肽复合甜味剂按比例溶于纯牛奶中，搅拌均匀，使其充分溶解；2）对步骤一的原料乳于90℃水浴中加热5min，灭菌，加热过程中不断搅拌，使受热均匀；3）对步骤二灭菌后的原料乳温度降至约40℃，按比例加入嗜热链球菌和保加利亚杆菌，搅拌均匀；4）对步骤三中的酸奶密封，于45℃保温发酵3小时。工作时，制作二肽复合甜味剂时将二肽甜味剂、赤藓糖醇、葡萄糖原料过100目筛，按照工艺比例称取相应重量的原料，二肽甜味剂0.1%-1.0%，赤藓糖醇15%-60%，葡萄糖25%-65%，把原料投入至混料机中，混合30-60min，充分混匀，将充分混匀的配料装袋密封保存，制作酸奶是，将以重量计，各原料配比：牛奶500g，含新型二肽复合甜味剂0.5%，嗜热链球菌1.5%，保加利亚杆菌1.5%，将混合得到原料乳于90℃水浴中加热5min，灭菌，加热过程中不断搅拌，使受热均匀，将灭菌后的原料乳温度降至约40℃，按比例加入嗜热链球菌和保加利亚杆菌，搅拌均匀，获得酸奶，将酸奶密封，于45℃保温发酵3小时。综上所述，该通过二肽甜味剂、赤藓糖醇、葡萄糖原料进行比例配置得到二肽复合甜味剂，以低热量的含新型二肽复合甜味剂替代酸奶中的高热量的蔗糖，可满足人们对健康饮食的要求，特别是糖尿病人、肥胖人群的需求，二肽复合甜味剂配料工艺简单、生产成本低、得到的含新型二肽复合甜味剂，二肽复合甜味剂相对比蔗糖甜味纯正、稳定性好，保持了酸奶饮品的营养价值，含新型二肽复合甜味剂制作酸奶质地细腻、入口酸甜和谐、甜感滞留度适中，在酸性条件下稳定性好。需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。尽管已经示出本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含新型二肽复合甜味剂制作方法及其在酸奶应用配方，包括以下成分，其特征在于：所述以下成分（以重量百分比计）：二肽甜味剂0.1%-1.0%，赤藓糖醇15%-60%，葡萄糖25%-65%。/n

【技术特征摘要】
1.一种含新型二肽复合甜味剂制作方法及其在酸奶应用配方，包括以下成分，其特征在于：所述以下成分（以重量百分比计）：二肽甜味剂0.1%-1.0%，赤藓糖醇15%-60%，葡萄糖25%-65%。


2.根据权利要求1所述的一种含新型二肽复合甜味剂制作方法及其在酸奶应用配方，其特征在于：所述含新型二肽复合甜味剂，其制备步骤包括：
1）将二肽甜味剂、赤藓糖醇、葡萄糖原料过100目筛；
2）按照工艺比例称取相应重量的原料；
3）对步骤二中的原料投入至混料机中，混合30-60min，充分混匀；
4）对步骤三中充分混匀的配料装袋密封保存。


3.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗凯文，何小庆，
申请(专利权)人：广州市凯闻食品发展有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44