功能性复合甜味剂制造技术

本发明专利技术涉及一种功能性复合甜味剂，包括：重量比为1：4到1：80000的高甜度甜味剂和甜味缓冲剂，和0.07g/L‑0.15g/L的可食用有机酸和/或无机酸，可将功能性复合甜味剂溶解于水后的pH值调节为2.5‑5.5。本发明专利技术赋予功能性复合甜味剂以与蔗糖接近的味道时间变化特性，去除高甜度甜味剂的苦味、涩味、中药口味，并调整甜味时间延迟性，获得更接近蔗糖的口感，使得添加该功能性复合甜味剂的食品，在满足人们获得蔗糖口感的同时减少热量摄入，降低患糖尿病的风险。

Functional compound sweetener

【技术实现步骤摘要】
功能性复合甜味剂
本专利技术涉及食品添加剂
，尤其涉及一种功能性复合甜味剂。
技术介绍
糖是人类制作食品中一种重要的调味品。糖根据所含热量分为，高热量甜味剂和低热甜味剂。蔗糖、蜂蜜等天然甜味剂所含热量高，长期超量食用容易引起肥胖甚至糖尿病。低热甜味剂是指具有甜味、产生热能低且其营养价值低的物质。这种甜味剂常用于控制血糖升高，避免肥胖，控制体重和预防心血管疾病的发生，还用作糖尿病患者食糖代用品。其中，植物中取得的天然低热甜味剂，因其安全性远高于人工合成的糖精而广受欢迎。包括从甜叶菊的叶子中提取的甜菊糖，甜度约为蔗糖的300倍，从罗汉果中分离出来的三萜烯化合物，甜度约为蔗糖的150倍，从甘草中提取的甘草甜味素甜度为蔗糖的80-300倍，从罗汉果中提取的罗汉果甜苷甜度约为这趟的240倍。此外，人工合成的功能性甜味剂因热量低，甜度高，甜味纯正而广泛使用。包括甜度约为蔗糖600倍的三氯蔗糖，甜度约为蔗糖250倍的安赛蜜，甜度约为蔗糖2000倍的阿力甜，甜度约为蔗糖200倍的阿斯巴甜。人空腔中味觉的主要感受器——味蕾，分布在舌乳头、软腭、会厌及咽部粘膜的上皮内。味蕾顶端有孔与口腔相通，由味觉细胞和支持细胞组成。人大约有9000个味蕾细胞，每40-60个味觉细胞组成一个味蕾。感受甜昧的味蕾主要分布在舌尖，感受酸味的味蕾在舌的两侧后半部分比较多。无论是植物提取还是合成的高甜度甜味剂在口感和味道时间变化上与天然糖(下文简称为糖)具有明显差别。在人类和其他哺乳动物的口腔中的味蕾表面存在大量的乳酸菌，进食时会有微量糖与乳酸菌发酵产生有机酸，包括乳酸、乙酸(乙醇)等产物。人进食过程中，糖代谢的主要成分浓度变化曲线如图1所示。糖的味道随着吞咽甜味逐渐下降，由于有机酸是弱酸，酸味的PH值受浓度影响小，甜味下降到一定程度时，酸味才开始显现，糖代谢过程中的时间PH曲线如图2所示。甜味剂的化学性质比糖稳定，不会与口腔中的酵母和细菌作用生成有机酸，主要成分的浓度变化如图3所示，PH值基本保持在7，具体时间PH曲线如图4所示，味道始终都是甜味，甜味的起始更缓慢且持久，使得高甜度甜味剂会改变食品的味道时间变化不平衡，表现为：有苦味、金属味道、涩味、甘草味、清凉感等较差味道，反复品尝时甜味感受会降低。所以，有必要改变植物提取或合成的高甜度甜味剂的味道，以促进在食品中发挥有益健康的效果。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术存在的缺点，提出一种功能性复合甜味剂，解决现有技术中高甜度甜味剂的味道和口感上的缺陷。本专利技术提供一种功能性复合甜味剂，包括：重量比为1：4到1：80000的高甜度甜味剂和甜味缓冲剂，和将所述功能性复合甜味剂溶解于水后的pH值调节为2.5-5.5的可食用有机酸和/或无机酸。优选的pH值调节为3.5-5.0，进一步为4.0-4.5。优选的，高甜度甜味剂包括环己基氨基磺酸钠、环己基氨基磺酸钙、L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺、天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、糖精、新橘皮苷二氢查酮、N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯中的一种或多种。优选的，高甜度甜味剂包括莱包迪苷A、莱包迪苷B、莱包迪苷C、莱包迪苷D、莱包迪苷E、杜尔可苷A、甜菊(糖)苷、罗汉果苷Ⅳ、罗汉果苷Ⅴ、罗汉果甜味剂、赛门苷、甘草酸三钾盐、甘草酸三钠盐、甘草酸单铵盐、甘草酸铵、甘草酸一钾、甘草酸三钾、奇异果甜蛋白、仙茅甜蛋白、应乐果甜蛋白、马槟榔甜蛋白、博灵、荷南度辛、甘茶素、奥斯来丁、聚婆朵苷、培它丁、环拉酸盐、甘草皂苷、乙酰舒泛钾、阿司帕坦中的一种或多种。优选的，甜味缓冲剂包括木糖醇、山梨糖醇、D-甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇、半乳糖醇、乳糖醇(4-β-D吡喃半乳糖-D-山梨醇)中的一种或多种。优选的，甜味缓冲剂包括棉籽糖、乳糖、麦芽糖、α-D-葡萄糖、α-D-甘露糖、α-D-木糖、α-D-半乳糖、β-D-呋喃果糖、β-D-麦芽糖、β-D-乳糖中的一种或多种。优选的，甜味缓冲剂包括明胶，酪蛋白酸钠，阿拉伯胶、罗望子胶、田菁胶、琼脂、海藻酸钠、海藻酸钾，卡拉胶、果胶、黄原胶、β-环糊精、羧甲基纤维素钠、淀粉磷酸酯钠、羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、海藻酸丙二醇酯的一种或多种。优选的，有机酸包括鞣酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸、延胡索酸、葡萄糖酸、羟基柠檬酸、苹果酸、富马酸、马来酸、琥珀酸、水杨酸、肌酸、盐酸葡萄糖胺、葡萄糖酸-δ-内酯、醋酸、抗坏血酸、己二酸、乙酸、乙二酸、正丁酸、甲酸、聚谷氨酸中的一种或多种。优选的，无机酸包括磷酸、亚磷酸、聚磷酸、碳酸、磷酸二氢钠、六磷酸肌醇镁、六磷酸肌醇镁钙中的一种或多种。优选的，功能性复合甜味剂包括：1.1g/L安赛蜜、0.06g/L柠檬酸和100g/L赤藓糖醇。优选的，功能性复合甜味剂包括：0.3g/L阿斯巴甜、0.2g/L三氯蔗糖、0.13g/L维生素C、50g/L赤藓糖醇和75g/L麦芽糖醇。优选的，功能性复合甜味剂包括：3g/L甜蜜素、0.02g/L阿力甜，0.04g/L磷酸、0.03g/L谷氨酸、60g/L赤藓糖醇和60g/L麦芽糖醇。优选的，功能性复合甜味剂包括：2.4g/L莱包迪苷C、0.8g/L杜尔可苷A、0.09g/L乙酸、0.06g/L己二酸、30g/L木糖醇、24g/L山梨糖醇和24g/L异麦芽糖醇。优选的，功能性复合甜味剂包括：0.18g/L莱包迪苷A、0.05g/L奇异果甜蛋白、0.02g/L磷酸、0.05g/L谷氨酸、80g/L赤藓糖醇和30g/L麦芽糖醇优选的，功能性复合甜味剂包括：包括重量比为3:800:300的三氯蔗糖、赤藓糖醇和麦芽糖醇，以及使功能性复合甜味剂溶解于水后的pH值为4.0-5.0的维生素C。优选的，功能性复合甜味剂包括：包括重量比为4:800:300的甜菊(糖)苷、赤藓糖醇和麦芽糖醇，以及使功能性复合甜味剂溶解于水后的pH值为3.0-4.0的柠檬酸。与现有技术相比，本专利技术实施例的有益效果是：通过甜味缓冲剂、有机酸和/或无机酸与高甜度甜味剂的配比，赋予功能性复合甜味剂以与蔗糖接近的味道时间变化特性，具体表现为可以去除人工合成的高甜度甜味剂的苦味、涩味，和天然提取的高甜度甜味剂的中药口味，并调整甜味时间延迟性，获得更接近蔗糖的口感，使得添加该功能性复合甜味剂的食品，在满足人们获得蔗糖口感的同时减少热量摄入，降低患糖尿病的风险。附图说明通过下面结合附图对其示例性实施例进行的描述，本专利技术上述特征和优点将会变得更加清楚和容易理解。图1是糖口腔代谢过程中主要成分的时间浓度曲线。图2是糖口腔代谢过程中的时间pH曲线。图3是甜味剂口腔代谢过程中主要成分的时间浓度曲线。图4是甜味剂口腔代谢过程中的时间pH曲线。具体实施方式下面结合附图对本专利技术作进一步详细说明，以便于同行业技术人员本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种功能性复合甜味剂，其特征在于，包括：重量比为1：4到1：80000的高甜度甜味剂和甜味缓冲剂，和将所述功能性复合甜味剂溶解于水后的pH值调节为2.5-5.5的可食用有机酸和/或无机酸。/n

【技术特征摘要】
1.一种功能性复合甜味剂，其特征在于，包括：重量比为1：4到1：80000的高甜度甜味剂和甜味缓冲剂，和将所述功能性复合甜味剂溶解于水后的pH值调节为2.5-5.5的可食用有机酸和/或无机酸。


2.根据权利要求1所述的功能性复合甜味剂，其特征在于：pH值调节为3.5-5。


3.根据权利要求2所述的功能性复合甜味剂，其特征在于：pH值调节为4.0-4.5。


4.根据权利要求2所述的功能性复合甜味剂，其特征在于：所述高甜度甜味剂包括环己基氨基磺酸钠、环己基氨基磺酸钙、L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺、天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、糖精、新橘皮苷二氢查酮、N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯中的一种或多种。


5.根据权利要求2所述的功能性复合甜味剂，其特征在于：所述高甜度甜味剂包括莱包迪苷A、莱包迪苷B、莱包迪苷C、莱包迪苷D、莱包迪苷E、杜尔可苷A、甜菊(糖)苷、罗汉果苷Ⅳ、罗汉果苷Ⅴ、罗汉果甜味剂、赛门苷、甘草酸三钾盐、甘草酸三钠盐、甘草酸单铵盐、甘草酸铵、甘草酸一钾、甘草酸三钾、奇异果甜蛋白、仙茅甜蛋白、应乐果甜蛋白、马槟榔甜蛋白、博灵、荷南度辛、甘茶素、奥斯来丁、聚婆朵苷、培它丁、环拉酸盐、甘草皂苷、乙酰舒泛钾、阿司帕坦中的一种或多种。


6.根据权利要求2所述的功能性复合甜味剂，其特征在于：所述甜味缓冲剂包括木糖醇、山梨糖醇、D-甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇、半乳糖醇、乳糖醇中的一种或多种。


7.根据权利要求2所述的功能性复合甜味剂，其特征在于：所述甜味缓冲剂包括棉籽糖、乳糖、麦芽糖、α-D-葡萄糖、α-D-甘露糖、α-D-木糖、α-D-半乳糖、β-D-呋喃果糖、β-D-麦芽糖、β-D-乳糖中的一种或多种。


8.根据权利要求2所述的功能性复合甜味剂，其特征在于：所述甜味缓冲剂包括明胶，酪蛋白酸钠，阿拉伯胶、罗望子胶、田菁胶、琼脂、海藻酸钠、海藻酸钾，卡拉胶、果胶、黄原胶、β-环糊精、羧甲基纤维素钠、淀粉磷酸酯钠、羧甲基淀粉钠、羟丙...

【专利技术属性】
技术研发人员：边仿，
申请(专利权)人：天津古登堡食品有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12