一种冷萃鲜奶茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种冷萃鲜奶茶及其制备方法，冷萃鲜奶茶包括以下原料：冷萃茶汤、褐色牛奶、甜味剂和风味调节剂。其中，冷萃茶汤为将茶叶浸泡入4～30℃的水中后所得到的茶水，褐色牛奶为将经过乳糖酶水解后的牛奶与还原糖混合后再进行美拉德反应所得到的产物。在制备冷萃鲜奶茶时，将配方量的冷萃茶汤、褐色牛奶、甜味剂和风味调节剂混合，然后在18～20MPa压力下均质，再无菌灌装，即得冷萃鲜奶茶。采用本发明专利技术中的配方和方法，不仅减少了口味上的苦涩感，也保证了产品的绿色健康和美味。

A cold extraction fresh milk tea and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种冷萃鲜奶茶及其制备方法
本专利技术涉及一种饮品，具体涉及一种冷萃鲜奶茶及其制备方法。
技术介绍
奶茶原是中国北方游牧民族的日常饮品，至今已有千年历史。上世纪中期，随着珍珠奶茶在中国台湾的风靡，很多以珍珠奶茶为主的奶茶连锁企业先后进入香港地区和中国大陆，在中国市场一度形成奶茶投资热潮。但十几年来不断的商业恶性竞争，很多奶茶店用低劣茶和低档奶精、甜味剂等化工添加剂胡乱泡制的所谓“奶茶”来欺骗消费者，这一度让“奶茶”变得不健康，让消费者谈奶茶色变。现有奶茶常使用植脂末增加奶茶稠厚感，植脂末的使用会使得产品粉感较重且不健康，但如果鲜奶茶不添加植脂末等添加剂而单纯依靠牛奶，会出现奶茶口感稀薄以及奶香味不够浓郁的问题。另外，传统奶茶一般为热泡茶，而热泡茶中含有较高的咖啡因和茶多酚，不仅最终所制得的奶茶口感较差，而且不利于饮用者的健康。褐色牛奶是原料奶中的蛋白质和氨基酸与还原糖发生美拉德反应而呈现褐色的一种牛奶，美拉德反应是一种普遍存在的非酶褐变现象，可以产生独特的风味和抗氧化物质，是一种风味独特的产品。目前，褐色牛奶与茶结合尚未见报道。
技术实现思路
针对上述现有技术，本专利技术提供一种冷萃鲜奶茶及其制备方法，以解决现有奶茶口感差以及不利于饮用者健康的问题。为了达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：提供一种冷萃鲜奶茶，包括以下质量份的原料：冷萃茶汤350～500份，褐色牛奶400～600份，甜味剂8～60份和风味调节剂30～110份。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，本专利技术中的冷萃鲜奶茶，包括以下质量份的原料：冷萃茶汤380～450份，褐色牛奶450～580份，甜味剂10～50份和风味调节剂50～90份。进一步，本专利技术中的冷萃鲜奶茶，包括以下质量份的原料：进一步，冷萃茶汤400份，褐色牛奶500份，甜味剂40份和风味调节剂60份。进一步，冷萃茶汤经过以下步骤制得：S1：将茶叶浸入4～30℃的纯净水中，浸泡0.5～8h后过滤，收集滤液；所述茶叶与纯净水的质量比为1:20～1:100；S2：将滤液加热至90～100℃，保温4～8min，然后于无菌环境中冷却至室温，得冷萃茶汤。进一步，制备冷萃茶汤时所用茶叶为红茶、绿茶、白茶、黑茶、花茶和乌龙茶中的至少一种。进一步，褐色牛奶经过以下步骤制得：S1：将牛奶和乳糖酶按500～600:0.2～0.25的质量比混合，于35～40℃下水解1～6h，得水解奶液；水解过程中每隔半小时搅拌一次；S2：取还原糖并加入水解奶液中，混匀后于90～121℃下反应1～8h，然后快速冷却至室温，得褐色牛奶；所加入的还原糖与牛奶的质量比为10～20:500～600。进一步，制备褐色牛奶时所用还原糖为葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖或麦芽糖。进一步，甜味剂为白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆和苹果浓缩汁中的至少一种。进一步，风味调节剂为甜炼乳、稀奶油、无水奶油、奶油奶酪、淡炼乳、巧克力、曲奇、咖啡、坚果酱、谷物酱、谷物粉和芝麻酱中的至少一种。本专利技术中冷萃鲜奶茶的制备包括以下步骤：将配方量的冷萃茶汤、褐色牛奶、甜味剂和风味调节剂混合，然后在18～20MPa压力下均质，再无菌灌装，得冷萃鲜奶茶。本专利技术的有益效果是：1.本专利技术中的鲜奶茶以褐色牛奶、冷萃茶汤、甜味剂、风味调节剂等为原料制成，未添加植脂末等添加剂，所制得的奶茶不会出现较重的粉感，在保证口感丝滑醇厚、细腻的同时，还不会影响饮用者的健康，深受消费者喜爱。另外，目前无论是即饮店还是工业生产所制备的奶茶大多选用红茶作为茶基底与牛奶搭配，消费者选择面较窄，而本专利技术所选茶为红茶、绿茶、白茶、黑茶、花茶和乌龙茶中的一种，本专利技术选择更丰富的茶叶作为茶基底，茶香浓郁醇厚，口味多，令人耳目一新。2.本专利技术采用冷泡茶技术萃取茶叶，与热泡茶茶汤相比，所得到的冷萃茶汤萃取的茶酸和咖啡因含量更少，茶汤的苦味更加柔和，茶的清香感更为突出，冷萃茶与鲜牛奶搭配，带来一种全新的感官体验。3.本专利技术中褐色牛奶利用美拉德反应制得，得到一种呈褐色且风味独特的牛奶，同时美拉德反应可以在牛奶中产生具有抗氧化作用的物质，丰富牛奶的风味和营养成分。不同反应时间，牛奶的褐变程度不同，其产生的风味物质含量亦不相同，因此不同茶叶可根据其茶香味的特色与不同反应时间的褐变牛奶搭配，达到最佳的融合效果。另外，本专利技术在制备褐色牛奶时，利用乳糖酶水解牛奶中的乳糖，乳糖酶可将牛奶中的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖，提高牛奶中还原糖的含量，进而促进美拉德反应的发生；并且乳糖酶的使用可以提升牛奶整体的丝滑感。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。实施例一一种冷萃鲜奶茶，包括以下质量份的原料：冷萃阿萨姆红茶48份、白砂糖40份、葡萄糖12份、牛奶600份、水360份、稀奶油50份、乳糖酶0.24份。本实施例中冷萃鲜奶茶的制备包括以下步骤(份数均为质量份数)：(1)制备冷萃茶汤S1：称取阿萨姆红茶茶叶12份，纯净水360份，在20℃条件下静置浸泡茶叶；S2：浸泡2h后，将茶水过100目滤网，过滤掉茶叶，得滤液；S3：将步骤S2所得滤液加热至95℃，保温5min进行杀菌；杀菌后在无菌条件下冷却至室温，得冷萃茶汤。(2)制备褐色牛奶S1：取牛奶600份，乳糖酶0.24份，混合后在37℃水解4h，得水解奶液，每隔半小时搅拌一次；S2：称取葡萄糖12份与步骤S1所得水解奶液混合，搅拌均匀，于95℃下进行美拉德反应1.5h，快速冷却至室温，既得褐色牛奶；(3)制备冷萃鲜奶茶取步骤(1)所制的得冷萃茶汤350份和步骤(2)制的褐色牛奶560份，然后与40份的白砂糖和50份的稀奶油混合，在20MPa压力下均质，然后无菌灌装，即得到冷萃鲜奶茶。步骤(1)与(2)之间无先后顺序关系。指标测定及感官品评结果：本实施例所制鲜奶茶微生物指标正常，阿萨姆红茶口味厚重，适于于美拉德反应时间较短的褐色牛奶融合，融合后口感丝滑醇厚，有一定焦香味。实施例二一种冷萃鲜奶茶，包括以下质量份的原料：冷萃大吉岭红茶60份、白砂糖15份、葡萄糖11份、牛奶550份、水400份、稀奶油30份、甜炼乳60份、乳糖酶0.22份。本实施例中冷萃鲜奶茶的制备包括以下步骤(份数均为质量份数)：(1)制备冷萃茶汤S1：取大吉岭红茶茶叶60份，纯净水400份，在20℃条件下静置浸泡茶叶；S2：浸泡2h后，将茶水过100目滤网，过滤掉茶叶，得滤液；S3：将步骤S2所得滤液加热至90℃，保温8min进行杀菌；杀菌后在无菌条件下冷却至室温，得冷萃茶汤。(2)制备褐色牛奶S1：取牛奶550份，乳糖酶0.22份，混合后在37℃水解4h，得水解奶液，每隔半小时搅拌本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冷萃鲜奶茶，其特征在于，包括以下质量份的原料：/n冷萃茶汤350～500份，褐色牛奶400～600份，甜味剂8～60份和风味调节剂30～110份。/n

【技术特征摘要】
1.一种冷萃鲜奶茶，其特征在于，包括以下质量份的原料：
冷萃茶汤350～500份，褐色牛奶400～600份，甜味剂8～60份和风味调节剂30～110份。


2.根据权利要求1所述的冷萃鲜奶茶，其特征在于，包括以下质量份的原料：
冷萃茶汤380～450份，褐色牛奶450～580份，甜味剂10～50份和风味调节剂50～90份。


3.根据权利要求1或2所述的冷萃鲜奶茶，其特征在于，包括以下质量份的原料：包括以下质量份的原料：
冷萃茶汤400份，褐色牛奶500份，甜味剂40份和风味调节剂60份。


4.根据权利要求1～3任一项所述的冷萃鲜奶茶，其特征在于，所述冷萃茶汤经过以下步骤制得：
S1：将茶叶浸入4～30℃的纯净水中，浸泡0.5～8h后过滤，收集滤液；所述茶叶与纯净水的质量比为1:20～1:100；
S2：将滤液加热至90～100℃，保温4～8min，然后于无菌环境中冷却至室温，得冷萃茶汤。


5.根据权利要求4所述的冷萃鲜奶茶，其特征在于：所述茶叶为红茶、绿茶、白茶、黑茶、花茶和乌龙茶中的至少一种。


6.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓雯瑾，李启明，陈偲，
申请(专利权)人：新希望乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51