泡沫控制制造技术

一种用于控制泡沫的方法，其包含提供包含泡沫控制剂和食物的食品组合物，和加工所述食品组合物，其中所述食物包含马铃薯衍生物或甜菜衍生物。一种食品组合物，其包含食物和泡沫控制剂，并且其中所述食物包含马铃薯衍生物或甜菜衍生物。

Foam control

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】泡沫控制
技术介绍
用于制造食物的过程有时导致不想要的泡沫产生。泡沫管理的机械方法效果有限。相反，将泡沫控制剂添加到制造过程中以减少泡沫产生。对于食品和制药应用，传统的泡沫控制剂包括环氧乙烷基、环氧丙烷基和硅酮基试剂。然而，这些现有的泡沫控制剂在食品工业中变得不受欢迎。期望可生物降解的并且可再生来源的泡沫控制剂。
技术实现思路
一种用于控制泡沫的方法，其包含提供包含泡沫控制剂和食物的食品组合物，泡沫控制剂包含式(1)所示的组合物其中R1、R2、R3中的每一个独立地为氢、烷基或芳基烷基，并且m为1至3；和加工食品组合物，其中食物包含马铃薯衍生物或甜菜衍生物。一种食品组合物，其包含食物和泡沫控制剂，泡沫控制剂包含式(1)所示的组合物其中R1、R2、R3中的每一个独立地为氢、烷基或芳基烷基，并且m为1至3；并且其中食物包含马铃薯衍生物或甜菜衍生物。具体实施方式本公开描述用于控制泡沫的方法。本文所述的方法与食品加工应用特别相关。在食品加工期间，在生产过程中的各个阶段都可产生泡沫。当在加工期间发生曝气(例如通过机械搅动、混合、洗涤、萃取、搅拌、喷射等产生)时，泡沫由表面活性物质(如蛋白质、脂肪酸和糖)的存在引起。泡沫以许多不同的方式损害食品加工过程，并且极大地扰乱加工流程。与其中不使用本文所述的方法的类似食品加工相比，本文所述的方法在限制食品加工应用中产生的泡沫量方面为有效的。在不受理论限制的情况下，预期本公开的方法具有以下特征：(1)限制食品加工中产生的泡沫量(也称为消泡剂)和(2)最小化或消除产生的泡沫(也称为除沫剂)。如本领域中已知的，将食品组合物和泡沫控制剂例如通过混合来组合。本文所述的方法包括向食物提供泡沫控制剂。泡沫控制剂包含式(1)所示的组合物：其中R1、R2、R3中的每一个独立地为氢、烷基或芳基烷基，并且m为1至3；式(1)的组合物为(聚)甘油醚。(聚)甘油醚可为直链、支链、环脂肪族或芳基烷基。通过在氢和催化剂存在下醛与(聚)甘油的反应来制备单烷基(聚)甘油醚。通用方法在文献中为已知的，并且被称为“催化还原醚化”，并且此反应的具体例子在实例中描述，并且另外的细节可在美国专利8，829，229和8，999，071中获得，所述美国专利以引用的方式并入本文中。术语“(聚)甘油”意指化合物包括重复单元或不包括重复单元；当m为1时，不存在重复单元，当m为2或3时，式(1)中括号中所示的化合物部分重复给定的次数。式(1)中的烷基为直链、支链、环状或其组合。烷基和芳基烷基各自独立地为C1至C30。式(1)的组合物的碳原子总数为C6至C159。泡沫控制剂任选地另外包括溶剂、表面活性剂、乳化剂或其组合。泡沫控制剂含有0.5至100重量％的式(1)的组合物。替代地，泡沫控制剂含有5至100重量％的式(1)的组合物。替代地，泡沫控制剂含有10至100重量％的式(1)的组合物。替代地，泡沫控制剂含有15至100重量％的式(1)的组合物。替代地，泡沫控制剂含有20至100重量％的式(1)的组合物。替代地，泡沫控制剂含有25至100重量％的式(1)的组合物。替代地，泡沫控制剂含有30至100重量％的式(1)的组合物。选择泡沫控制剂中含有的任选溶剂以适合于溶解或分散式(1)的组合物。这类溶剂包括烃(芳香族和脂肪族两者)，以及氧化溶剂(醇、酮、醛、醚、二醇醚、酯和二醇醚酯)。选择泡沫控制剂中含有的任选表面活性剂或乳化剂以适合于改善泡沫控制剂在食物上的润湿性，或形成具有式(1)的组合物的乳液。任选表面活性剂或乳化剂的量在式(1)的组合物的0.1-30重量％的范围内。任选表面活性剂或乳化剂可为阴离子的、阳离子的或非离子的。合适的阴离子表面活性剂或乳化剂的实例为碱金属、铵和胺皂；这类皂的脂肪酸部分优选地含有至少16个碳原子。皂也可“原位”形成；换句话说，可将脂肪酸添加到油相中并且将碱性材料添加到水相中。合适的阴离子表面活性剂或乳化剂的其它实例为烷基-芳基磺酸的碱金属盐、二烷基磺基琥珀酸钠、硫酸化或磺化油，例如硫酸化蓖麻油；磺化牛脂和短链石油磺酸的碱金属盐。合适的阳离子表面活性剂或乳化剂为长链伯、仲或叔胺的盐，如油酰胺乙酸盐、十六烷基胺乙酸盐、双十二烷基胺乳酸盐、氨基乙基-氨基乙基硬脂酰胺的乙酸盐、二月桂酰基三亚乙基四胺二乙酸盐、1-氨基乙基-2-十七烯基咪唑啉乙酸盐；和季盐，如溴化十六烷基吡啶鎓、氯化十六烷基乙基吗啉鎓和二乙基双十二烷基氯化铵。合适的非离子表面活性剂或乳化剂的实例为高级脂肪醇与环氧乙烷的缩合产物，如油醇与10个环氧乙烷单元的反应产物；烷基酚与环氧乙烷的缩合产物，如异辛基酚与12个环氧乙烷单元的反应产物；高级脂肪酸酰胺与5个或更多环氧乙烷单元的缩合产物；长链脂肪酸的聚乙二醇酯，如四乙二醇单棕榈酸酯、六乙二醇单月桂酸酯、九乙二醇单硬脂酸酯、九乙二醇二油酸酯、十三乙二醇单花生酸酯、二十三乙二醇单山嵛酸酯、二十三乙二醇二山嵛酸酯、如脱水山梨醇三硬脂酸酯的多元醇偏高级脂肪酸酯、多元醇偏高级脂肪酸酯以及其内酸酐(甘露醇酐，称为Mannitan，和山梨醇酐，称为Sorbitan)的环氧乙烷缩合产物，如与10分子环氧乙烷反应的甘油单棕榈酸酯、与12分子环氧乙烷反应的季戊四醇单油酸酯、与10-15分子环氧乙烷反应的脱水山梨醇单硬脂酸酯、与10-15分子环氧乙烷反应的脱水甘露醇单棕榈酸酯；其中一个羟基用高级脂肪酸酯化并且另一个羟基用低分子醇醚化的长链聚乙二醇，如甲氧基聚乙二醇550单硬脂酸酯(550意指聚乙二醇醚的平均分子量)。可使用这些表面活性剂中的两种或更多种的组合；例如，阳离子可与非离子共混，或阴离子可与非离子共混。泡沫控制剂可另外包含一种或多种添加剂。添加剂的实例包括环氧乙烷/环氧丙烷嵌段共聚物、环氧丁烷/环氧丙烷嵌段共聚物、环氧乙烷/环氧丁烷嵌段共聚物、蜡或硅酮基材料。本文所述的“食品组合物”为泡沫控制剂和食物的组合。食物为马铃薯衍生物或甜菜衍生物或其组合。如本文所用，衍生物意指食物被加工。这类加工的实例包括洗涤、切片、发酵、磨碎、压碎、去皮和混合。甜菜衍生物优选地为糖用甜菜衍生物。可在添加泡沫控制剂之前根据一个或多个加工步骤对食物进行预加工。替代地，可在加工步骤之间洗涤食物，由此在加工步骤中的一个或多个期间单独添加泡沫控制剂。将泡沫控制剂以足以达到过程所需的泡沫控制水平的量添加到食物中。应认识到，不同的食品加工技术导致不同水平的泡沫产生，因此，需要不同量的泡沫控制剂以达到期望结果。添加到食物中的泡沫控制剂的量以占泡沫控制剂和食物的组合重量(食品组合物的总重量)的百分比来测量，其中泡沫控制剂的量为食品组合物的总重量的0.01至5重量％，优选地为食品组合物的总重量的0.1至1重量％。实例实例1.3-(2-乙基己氧基)-1，2-丙二醇在氮气下将2-乙基己醛(128.2g，1mol)、甘油(920.9g，10mol)和5％的Pd/C催化剂(相对于醛为5wt％，6.41g)(其中的每一种本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于控制泡沫的方法，其包含：/n提供包含泡沫控制剂和食物的食品组合物，所述泡沫控制剂包含式(1)所示的组合物/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180316 US 62/6440311.一种用于控制泡沫的方法，其包含：
提供包含泡沫控制剂和食物的食品组合物，所述泡沫控制剂包含式(1)所示的组合物



其中R1、R2、R3中的每一个独立地为氢、烷基或芳基烷基，并且
m为1至3；
加工所述食品组合物，其中所述食物包含马铃薯衍生物或甜菜衍生物。


2.根据权利要求1所述的方法，其中所述烷基和所述芳基烷基各自为C1至C30。


3.根据权利要求1所述的方法，其中所述烷基为直链、支链、环状或其组合。


4.根据权利要求1所述的方法，其中所述泡沫控制剂含有0.5至100重量％的所述式(1)所示的组合物。


5.根据权利要求1所述的方法，其中所述泡沫控制剂含有30至100重量％的所述式(1)所示的组合物。


6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其中所述食品组合物中的泡沫控制剂的量为0.01至5重量％。


7.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其中所述食品组合物中的泡沫控制剂的所述量为0.1至1重量％。


8.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其中所述泡沫控制剂另外包含溶剂。

【专利技术属性】
技术研发人员：C·H·康明斯，S·W·金，陈雪，M·L·图尔齐因斯基，
申请(专利权)人：陶氏环球技术有限责任公司，
类型：发明
国别省市：美国;US