食物中的泡沫控制制造技术

一种控制泡沫的方法，其包含提供包含泡沫控制剂和食品的食物组合物，所述泡沫控制剂包含单缩水甘油醚加合物或二缩水甘油醚加合物。一种适用于泡沫控制的组合物，其包含单缩水甘油醚加合物、二缩水甘油醚加合物或其组合。

Foam control in food

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】食物中的泡沫控制
技术介绍
制造食品的过程有时会使得产生不想要的泡沫。泡沫管理的机械方法效果有限。相反，将泡沫控制剂添加到制造过程中以减少泡沫的产生。对于食物和制药应用，传统的泡沫控制剂包括基于环氧乙烷、基于环氧丙烷和基于聚硅氧烷的试剂。然而，这些现有的泡沫控制剂在食物工业中变得不受欢迎。需要可生物降解的并且可再生来源的泡沫控制剂。
技术实现思路
本专利技术的第一方面为一种控制泡沫的方法，其包含提供包含泡沫控制剂和食品的食物组合物，所述泡沫控制剂包含以下中的至少一者：单缩水甘油醚加合物或二缩水甘油醚加合物：其中R1为正丁基，并且其中R2为2-乙基己基；和加工食物组合物。本专利技术的第二方面为泡沫控制组合物，其由本专利技术的第一方面的单缩水甘油醚加合物和一种二缩水甘油醚加合物中的至少一个的混合物构成。本专利技术的第三方面是一种控制泡沫的方法，其包含提供包含泡沫控制剂和食品的食物组合物，所述泡沫控制剂包含作为以下各项的反应产物的单缩水甘油醚加合物和二缩水甘油醚加合物：具有1到32个碳原子的醇与其中R是2-乙基己基或正丁基，并且加工食物组合物。醇可以是脂肪族，其具有直链、分支链或环状结构，以及芳香族或芳香族与脂肪族部分的混合物。优选地，醇具有4到24或18个碳。优选地，醇是脂肪族的。更优选地，醇是直链或分支链脂肪族醇。最优选地，醇是直链脂肪族醇。具体实施方式本公开描述用于控制泡沫的方法和组合物。本文所述的方法和组合物尤其与食物加工应用相关。在食物加工期间，在生产过程中的各个阶段都可产生泡沫。当在加工期间发生通气(例如通过机械搅拌、混合、洗涤、萃取、搅拌、鼓泡等产生)时，泡沫由表面活性物质(如蛋白质、脂肪酸和糖)的存在引起。泡沫以许多不同的方式损害食物加工过程，并且极大地扰乱加工流程。与不使用本文所描述的方法的类似食物加工相比，本文所描述的方法和组合物在限制食物加工应用中产生的泡沫的量方面有效。在不受理论限制的情况下，预期本公开的方法和组合物都具有以下特征：(1)限制食物加工中产生的泡沫量(也称为消泡剂)和(2)最小化或消除产生的泡沫(也称为除沫剂)。如本领域中已知的，将食物组合物和泡沫控制剂例如通过混合来组合。泡沫控制剂可以根据由方程式(1)说明的过程制备：其中R是2-乙基己基或正丁基。方程式(1)的反应产物提供醚产物的混合物；主要产物为单缩水甘油醚加合物并且次级产物为二缩水甘油醚加合物。然而，每种加合物的量可在广泛范围内变化，其中主要产物一般以至少50重量％且优选以至少75重量％的量存在。理想地，混合物如在无任何纯化的情况下所形成使用。痕量或少量更高醚也很可能存在于反应产物中。本文所述的组合物可为根据由方程式(1)说明的方法制备的醚的混合物，且可在无后续分离步骤的情况下使用，以从产物混合物中分离醚产物中的一者或多者。同样地，产物可通过任何适合的分离方法分离，如所属领域中已知的那些分离方法，且可个别地或以任何所要比率混合单缩水甘油醚加合物或二缩水甘油醚加合物。此外，由所述过程产生的任何单缩水甘油醚加合物和二缩水甘油醚加合物可组合到混合物中且用作泡沫控制剂。如上文所指出，方程式1仅为可用于形成醚加合物的条件的一个过程集合的说明，其中其它可容易地确定的条件可适用。举例来说，温度可为任何合适的温度，例如50℃到150℃。时间可为任何合适的时间，例如几分钟到72小时，但实际上需要尽可能短的时间以制备有用产品，例如少于24小时到1小时。催化剂可以是任何适合的催化剂，如含有碱金属的催化剂。说明性地，催化剂可以是氢化钾、氢化钠、氢氧化钾、氢氧化钠或其混合物。优选地，催化剂为碱金属氢化物，如氢化钾。表1列出24个条目，每个条目一行。在每个条目中，起始醇、单缩水甘油醚加合物和二缩水甘油醚加合物经列出以用于方程式(1)中所示的反应。在表1中，R1表示正丁基，并且R2表示2-乙基己基。表1泡沫控制剂任选地进一步包括溶剂、表面活性剂、乳化剂或其组合。泡沫控制剂含有0.5到100重量％的条目(1)到(24)中的任一者的单缩水甘油醚加合物与二缩水甘油醚加合物的混合物。或者，泡沫控制剂含有5到100重量％的条目(1)到(24)中任一项的单缩水甘油醚加合物和二缩水甘油醚加合物的混合物。或者，泡沫控制剂含有10到100重量％的条目(1)到(24)中任一项的单缩水甘油醚加合物和二缩水甘油醚加合物的混合物。或者，泡沫控制剂含有15到100重量％的条目(1)到(24)中任一项的单缩水甘油醚加合物和二缩水甘油醚加合物的混合物。或者，泡沫控制剂含有20到100重量％的条目(1)到(24)中任一项的单缩水甘油醚加合物和二缩水甘油醚加合物的混合物。或者，泡沫控制剂含有25到100重量％的条目(1)到(24)中任一项的单缩水甘油醚加合物和二缩水甘油醚加合物的混合物。或者，泡沫控制剂含有30到100重量％的条目(1)到(24)中任一项的单缩水甘油醚加合物和二缩水甘油醚加合物的混合物。选择泡沫控制剂中所含有的任选溶剂，以适合于溶解或分散条目(1)到(24)中的任一项的单缩水甘油醚加合物与二缩水甘油醚加合物的混合物。此类溶剂包括烃(芳香族和脂肪族两者)和氧化溶剂(醇、酮、醛、醚、二醇醚、酯和二醇醚酯)。选择泡沫控制剂中所含有的任选的表面活性剂或乳化剂，以适合于改进食品上的泡沫控制剂的可湿性，或与条目(1)到(24)中的任一项的单缩水甘油醚加合物和二缩水甘油醚加合物的混合物形成乳液。任选的表面活性剂或乳化剂的量在条目(1)到(24)中的任一项的单缩水甘油醚加合物与二缩水甘油醚加合物的混合物的0.1到30重量％范围内。任选的表面活性剂或乳化剂可以是阴离子的，阳离子的或非离子的。合适的阴离子表面活性剂或乳化剂的实例为碱金属、铵和胺皂；这类皂的脂肪酸部分优选含有至少16个碳原子。皂也可“原位”形成；换句话说，可向油相中添加脂肪酸并且向水相中添加碱性材料。合适的阴离子表面活性剂或乳化剂的其它实例为烷基-芳基磺酸的碱金属盐、二烷基磺基琥珀酸钠、硫酸化或磺化油，例如硫酸化蓖麻油、磺化牛脂和长链石油烷基磺酸的碱金属盐。合适的阳离子表面活性剂或乳化剂为长链伯、仲或叔胺的盐，如油酰胺乙酸盐、十六烷基胺乙酸盐、双十二烷基胺乳酸盐、氨基乙基-氨基乙基硬脂酰胺的乙酸盐、二月桂酰基三亚乙基四胺二乙酸盐、1-氨基乙基-2-十七烯基咪唑啉乙酸盐；和季盐，如溴化十六烷基吡啶鎓、氯化十六烷基乙基吗啉鎓和二乙基双十二烷基氯化铵。合适的非离子表面活性剂或乳化剂的实例为高级脂肪醇与环氧乙烷的烷氧基化产物，如油醇与10个环氧乙烷单元的反应产物；烷基酚与环氧乙烷的烷氧基化产物，如异辛基酚与12个环氧乙烷单元的反应产物；高级脂肪酸酰胺与5个或更多个环氧乙烷单元的烷氧基化产物；长链脂肪酸的聚乙二醇酯，如四乙二醇单棕榈酸酯、六乙二醇单月桂酸酯、九乙二醇单硬脂酸酯、九乙二醇二油酸酯、十三乙二醇单花生酸酯、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于控制泡沫的方法，其包含：/n提供包含泡沫控制剂和食品的食物组合物，所述泡沫控制剂包含以下中的至少一者：单缩水甘油醚加合物或二缩水甘油醚加合物/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180316 US 62/644024;20180316 US 62/6440381.一种用于控制泡沫的方法，其包含：
提供包含泡沫控制剂和食品的食物组合物，所述泡沫控制剂包含以下中的至少一者：单缩水甘油醚加合物或二缩水甘油醚加合物












其中R1为正丁基，并且R2为2-乙基己基；和
加工所述食物组合物。


2.根据权利要求1所述的方法，其中所述泡沫控制剂由所述单缩水甘油醚加合物中的一者与所述二缩水甘油醚加合物中的一者的混合物构成。


3.根据权利要求2所述的方法，其中所述泡沫控制剂含有30到100重量％的所述单缩水甘油醚加合物与所述二缩水甘油醚加合物的所述混合物，其中所述混合物为条目(1)到(24)中的任一者。


4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中所述食物组合物中的所述泡沫控制剂的量为0.01到5重量％。


5.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中所述食物组合物中的所述泡沫控制剂的量为0.1到1重量％。


6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其中所述泡沫控制剂进一步包含溶剂。


7.根据权利要求1至6所述的方法，其中所述泡沫控制剂进一步包含表面活性剂或乳化剂。


8.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中食物加工包含...

【专利技术属性】
技术研发人员：S·W·金，C·H·康明斯，M·L·图尔齐因斯基，陈雪，
申请(专利权)人：陶氏环球技术有限责任公司，
类型：发明
国别省市：美国;US