一种免解冻熟虾的生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及熟虾生产加工技术领域，特别涉及一种免解冻熟虾的生产工艺。本发明专利技术的免解冻熟虾的生产工艺包括以下步骤：步骤一、将活虾在低于10℃的水中暂养；步骤二、将虾倒入容器中，并在8度以下水温条件下静置，然后将活虾送至水浴加热锅中加热使其熟化，最后将熟虾迅速冷却降温至0‑4℃，进行分规格装袋；步骤三、将装袋后的虾置于紫外线下杀菌；步骤四、将包装袋装入防水的包装盒内，并在‑4‑‑1℃温度条件下于包装盒表面喷淋0.5‑2％亚硝酸钠及0.5‑2％氯化钠的混合水溶液，并使包装盒表面形成冰衣；步骤五、在包装盒外过热缩膜后冷冻。优点：加工工艺简单，冷冻冰点低，缩短了烹饪时的解冻周期。

【技术实现步骤摘要】
一种免解冻熟虾的生产工艺
本专利技术涉及熟虾生产加工
，特别涉及一种免解冻熟虾的生产工艺。
技术介绍
市面的很多冻品熟虾在烹饪前都需要提前解冻，解冻过程需要借助大量的器具或设备才能实现快速的解冻，解冻过程操作繁琐，并且，耗费较多人力物力，尤其是在需求量较大的餐厅等场所，解冻就要用到大型的设备，其成本比较高昂。因此，有必要研发一种熟虾的快速解冻或是免解冻的生产工艺。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种免解冻熟虾的生产工艺，有效的克服了现有技术的缺陷。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：提供一种免解冻熟虾的生产工艺，包括以下步骤：步骤一、将活虾在低于10℃的水中暂养；步骤二、将虾倒入容器中，并在8度以下水温条件下静置，然后将活虾送至水浴加热锅中加热使其熟化，最后将熟虾迅速冷却降温至0-4℃，进行分规格装袋；步骤三、将装袋后的虾置于紫外线下杀菌；步骤四、将包装袋装入防水的包装盒内，并在-4--1℃温度条件下于包装盒表面喷淋0.5-2％亚硝酸钠及0.5-2％氯化钠的混合水溶液，并使包装盒表面形成冰衣；步骤五、在包装盒外过热缩膜后冷冻。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，上述步骤二中，将活虾送至90±5℃水浴加热锅中加热4-6min，使虾仁的中心温度达到70-75℃。采用上述进一步方案的有益效果是能够确保活虾前期加工熟。进一步，上述步骤四中，在低温条件下于包装盒表面喷淋浓度为1％亚硝酸钠及浓度为1％氯化钠的混合水溶液。采用上述进一步方案的有益效果是浓度适中，利于包装盒表面快速形成冰衣。进一步，上述步骤三中，将装袋后的虾置于254nm波长的紫外线下照射1h。采用上述进一步方案的有益效果是波长利于快速、有效的杀菌。进一步，上述步骤四中，冰衣的厚度为2-4mm。本专利技术的有益效果是：加工工艺简单，冷冻冰点低，缩短了烹饪时的解冻周期，缩减了解冻的成本，降低人力物力的投入。具体实施方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例一本实施例的免解冻熟虾的生产工艺包括以下步骤：步骤一、将活虾在低于10℃的水中暂养；步骤二、将虾倒入容器中，并在8度以下水温条件下静置，然后将活虾送至水浴加热锅中加热使其熟化，最后将熟虾迅速冷却降温至0℃，进行分规格装袋；步骤三、将装袋后的虾置于紫外线下杀菌；步骤四、将包装袋装入防水的包装盒内，并在-4℃温度条件下于包装盒表面喷淋0.5％亚硝酸钠及0.5％氯化钠的混合水溶液，并使包装盒表面形成冰衣；步骤五、在包装盒外过热缩膜后冷冻。其中，在步骤二中，将活虾送至88℃水浴加热锅中加热4min，使虾仁的中心温度达到70℃。其中，在步骤三中，将装袋后的虾置于254nm波长的紫外线下照射1h。其中，在步骤四中，冰衣的厚度为2mm。实施例二本实施例的免解冻熟虾的生产工艺包括以下步骤：步骤一、将活虾在低于10℃的水中暂养；步骤二、将虾倒入容器中，并在8度以下水温条件下静置，然后将活虾送至水浴加热锅中加热使其熟化，最后将熟虾迅速冷却降温至2℃，进行分规格装袋；步骤三、将装袋后的虾置于紫外线下杀菌；步骤四、将包装袋装入防水的包装盒内，并在-1℃温度条件下于包装盒表面喷淋1％亚硝酸钠及1％氯化钠的混合水溶液，并使包装盒表面形成冰衣；步骤五、在包装盒外过热缩膜后冷冻。其中，在步骤二中，将活虾送至90℃水浴加热锅中加热5min，使虾仁的中心温度达到72℃。其中，在步骤三中，将装袋后的虾置于254nm波长的紫外线下照射1h。其中，在步骤四中，冰衣的厚度为3mm。实施例三本实施例的免解冻熟虾的生产工艺包括以下步骤：步骤一、将活虾在低于10℃的水中暂养；步骤二、将虾倒入容器中，并在8度以下水温条件下静置，然后将活虾送至水浴加热锅中加热使其熟化，最后将熟虾迅速冷却降温至2℃，进行分规格装袋；步骤三、将装袋后的虾置于紫外线下杀菌；步骤四、将包装袋装入防水的包装盒内，并在-2℃温度条件下于包装盒表面喷淋2％亚硝酸钠及2％氯化钠的混合水溶液，并使包装盒表面形成冰衣；步骤五、在包装盒外过热缩膜后冷冻。其中，在步骤二中，将活虾送至95℃水浴加热锅中加热6min，使虾仁的中心温度达到75℃。其中，在步骤三中，将装袋后的虾置于254nm波长的紫外线下照射1h。其中，在步骤四中，冰衣的厚度为4mm。本专利技术的熟虾加工方案可实现免解冻，在烹饪前于100度沸水中浸泡90S即可烹饪食用。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种免解冻熟虾的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤一、将活虾在低于10℃的水中暂养；/n步骤二、将虾倒入容器中，并在8度以下水温条件下静置，然后将活虾送至水浴加热锅中加热使其熟化，最后将熟虾迅速冷却降温至0-4℃，进行分规格装袋；/n步骤三、将装袋后的虾置于紫外线下杀菌；/n步骤四、将包装袋装入防水的包装盒内，并在-4--1℃温度条件下于包装盒表面喷淋0.5-2％亚硝酸钠及0.5-2％氯化钠的混合水溶液，并使包装盒表面形成冰衣；/n步骤五、在包装盒外过热缩膜后冷冻。/n

【技术特征摘要】
1.一种免解冻熟虾的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、将活虾在低于10℃的水中暂养；
步骤二、将虾倒入容器中，并在8度以下水温条件下静置，然后将活虾送至水浴加热锅中加热使其熟化，最后将熟虾迅速冷却降温至0-4℃，进行分规格装袋；
步骤三、将装袋后的虾置于紫外线下杀菌；
步骤四、将包装袋装入防水的包装盒内，并在-4--1℃温度条件下于包装盒表面喷淋0.5-2％亚硝酸钠及0.5-2％氯化钠的混合水溶液，并使包装盒表面形成冰衣；
步骤五、在包装盒外过热缩膜后冷冻。


2.根据权利要求1所述的一种免解冻熟虾的生产工...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐亮，周先锋，丰建群，
申请(专利权)人：武汉良之隆食材股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42