一种蜜桔蜜馅及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蜜桔蜜馅，包括以下组份：春甜桔1100‑1300g，冰糖800‑900g，净化水1300‑1400g，麦芽糖700‑900g，细砂糖450‑550g，木薯淀粉250‑350g，奶油300‑400g，冬翅蓉850‑900g，瓜粒200‑250g，黄原胶5.5‑6.5g，食用盐4.5‑5.5g，海藻糖4.5‑5.5g，柠檬酸0.25‑0.35g。本发明专利技术还公开了上述蜜桔蜜馅的制备方法。通过本发明专利技术的配方和制作方法所制得的蜜桔蜜馅能够保持春甜桔原有的金黄色，口感佳，味道好，营养成份高，可用于作为蜜桔酥、冰皮月饼等的馅料。

A kind of orange filling and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种蜜桔蜜馅及其制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种蜜桔蜜馅及其制备方法。
技术介绍
蜜桔，属于芸香科，和釉子、橙子、花椒、枳同属一科。柑桔果实内含有多种营养成分，如糖，柠檬酸，维生素C，蛋白质，以及胡萝卜素，维生素P等多种维生素。其中维生素C含量是苹果的6一20倍。柑桔不仅营养丰富，而且色相艳丽，香气浓烈，甜酸适度，令人闻则思念，望则垂涎，食则甘美。橘子、柑子、橙子等都可以和其他菜配制烧成各种不同风味的佳肴。因而，柑桔成了人类最喜爱的果品之一。此外，柑桔有理气健胃、燥湿化痰、下气止喘、散结止痛、促进食欲、醒酒及抗疟等多种功效。常吃桔子不仅身体补充多种维生素和无机盐等营养具有健身益体促进生长发育之功效，而且还能健胃消食、燥湿除胀，是治疗消化不良，脾虚腹胀、气逆不下、胸部饱满。饮酒过度的良药，并有截制疟疾发作的功效。蜜桔属于季节性产品，保质期短，如何将蜜桔进行进一步的深加工而又能够保持其原有的营养是本专利技术所要解决的技术问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种蜜桔蜜馅及其制备方法。为解决以上技术问题，本专利技术提供一种蜜桔蜜馅，包括以下组份：春甜桔1100-1300g，冰糖800-900g，净化水1300-1400g，麦芽糖700-900g，细砂糖450-550g，木薯淀粉250-350g，奶油300-400g，冬翅蓉850-900g，冬瓜粒200-250g，黄原胶5.5-6.5g，食用盐4.5-5.5g，海藻糖4.5-5.5g，柠檬酸0.25-0.35g。优选的，本专利技术提供的一种蜜桔蜜馅，包括以下组份：春甜桔1200-1300g，冰糖850-900g，净化水1350-1400g，麦芽糖800-900g，细砂糖500-550g，木薯淀粉300-350g，奶油350-400g，冬翅蓉850-900g，冬瓜粒200-250g，黄原胶6-6.5g，食用盐5-5.5g，海藻糖5-5.5g，柠檬酸0.3-0.35g。更优选的，本专利技术提供的一种蜜桔蜜馅，包括以下组份：春甜桔1200g，冰糖847g，净化水1351g，麦芽糖800g，细砂糖500g，木薯淀粉300g，奶油350g，冬翅蓉870g，冬瓜粒220g，黄原胶6g，食用盐5g，海藻糖5g，柠檬酸0.3g。本专利技术还提供了一种蜜桔蜜馅的制备方法，包括以下步骤：(1)先将冰糖、净化水、柠檬酸大火煮至糖温78-83℃，待冰糖完全溶解后，降温至73-76℃后加入春甜桔，并保持48-60小时，使糖和桔子内的水分充分交换；(2)然后将净化水与黄原胶用均匀机搅拌均匀形成混合溶液；(3)再将步骤(1)中制得的春甜桔用破碎机搅碎后加入其它材料与步骤(2)中的混合溶液煮40-50min后，入袋包装灭菌。优选的，步骤(3)中，混合溶液在100-130℃的温度下煮40-50min。更优选的，步骤(3)中，混合溶液在120℃的温度下煮45min为佳。优选的，步骤(1)中，将糖温煮到80℃。优选的，步骤(1)中，待冰糖完全溶解后，降温至75℃后加入春甜桔。优选的，步骤(1)中，糖和桔子内的水分交换时间为48h。本申请专利技术人通过大量的试验和研究发现保持糖温在73-76℃的时候加入春甜桔并保持一段时间，能够将桔子内的水分抽干，使糖汁渗入桔子内，并且不会改变桔子的形状，能够保持桔子原有的金黄色和香味，同时，也起到杀菌的作用，起到快速渗透和腌制的效果，其中以75℃最佳，若高于80℃，则桔子的味道会流失且桔子的组织会被破坏，无法保持桔子原有的形状，低于70℃，则桔子内的水分很难与糖汁进行交换，即桔子内的水分出不来，固定不了桔子的味道，待桔子内的水分与糖汁交换完毕之后，再将桔子用破碎机搅碎，然后在高温下将桔子与其它辅料混合，制成流体状的蜜桔蜜浆。传统食品制作多采用白砂糖，但是由于白砂糖的口感厚重，对蜜桔的味道会有影响，因此，而本专利技术采用转化冰糖和海藻糖替代白砂糖，能够最大限度的保持原有蜜桔的口感，且冰糖清甜、轻薄，易入口,能够提升爽口度与密度。麦芽糖属于健康糖，可以降低产品的甜度。细砂糖在本专利技术的配方中起提高产品甜度的作用。木薯淀粉脂肪含量较低，在本专利技术中起到凝固，增加产品粘度的作用，且使得产品具有“拉丝”的效果。奶油能够为产品提供油脂，提升口感。冬翅蓉能够为产品提供支撑力，保证产品柔软、厚度感和弹性。冬瓜粒与冬翅蓉相似能够为产品提供支撑力，同时，还能够提升产品的口感。黄原胶能够将蜜馅里面的液体凝固，使产品具有切而不断，类似于“丝”。食用盐用于调节产品的味道。柠檬酸用于调整产品的酯碱度，使产品达到中性，使得产品性质稳定。如果产品不是中性的话，就容易出现分裂、分解。本专利技术的制作方法，先经过较低的温度使桔子内的水分与糖汁充分交换后，后期再高温加工时就不会破坏桔子的细形状及结构，从而能够保留桔子原来的味道。通过本专利技术的配方和制作方法所制得的蜜桔蜜馅能够保持春甜桔原有的金黄色和味道，口感佳，味道好，营养成份高，可用于作为蜜桔酥、冰皮月饼等的馅料。具体实施方式下面将结合具体实施例对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例1本专利技术提供一种蜜桔蜜馅，包括以下组份：春甜桔1200g，冰糖847g，净化水1351g，麦芽糖800g，细砂糖500g，木薯淀粉300g，奶油350g，冬翅蓉870g，冬瓜粒220g，黄原胶6g，食用盐5g，海藻糖5g，柠檬酸0.3g。本专利技术还提供了上述蜜桔蜜馅的制备方法，包括以下步骤：(1)先将冰糖847g、净化水151g、柠檬酸0.3g大火煮至糖温78-83℃之间，本实施例采用80℃，待冰糖完全溶解后，降温至73-76℃后加入春甜桔1200g，具体的，降温至75℃，并保持48-60小时交换；(2)然后将净化水1200g，与黄原胶6用均匀机搅拌均匀形成混合溶液；(3)再将步骤(1)中制得的春甜桔用破碎机搅碎后加入麦芽糖800g，细砂糖500g，木薯淀粉300g，奶油350g，冬翅蓉870g，冬瓜粒220g，食用盐5g，海藻糖5g，与步骤(2)中的混合溶液高温100-130℃煮40-50分钟后，入袋包装灭菌，制得本专利技术的蜜桔密馅。本专利技术的制作方法，先经过较低的温度使桔子内的水分与糖汁充分交换后，后期再高温加工时就不会破坏桔子的细胞，从而能够保留桔子原来的味道。实施例2一种蜜桔蜜馅，包括以下组份：春甜桔1100g，冰糖800g，净化水1300g，麦芽糖700g，细砂糖450g，木薯淀粉250g，奶油300g，冬翅蓉850g，瓜粒200g，黄原胶5.5g，食用盐4.5g，海藻糖4.5g，柠檬酸0.25g。其制作方法参考实施1，这里不再鏊述。实施例3一种蜜桔蜜馅，包括以下本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蜜桔蜜馅，其特征在于，包括以下组份：/n春甜桔1100-1300g，冰糖800-900g，净化水1300-1400g，麦芽糖700-900g，细砂糖450-550g，木薯淀粉250-350g，奶油300-400g，冬翅蓉850-900g，冬瓜粒200-250g，黄原胶5.5-6.5g，食用盐4.5-5.5g，海藻糖4.5-5.5g，柠檬酸0.25-0.35g。/n

【技术特征摘要】
1.一种蜜桔蜜馅，其特征在于，包括以下组份：
春甜桔1100-1300g，冰糖800-900g，净化水1300-1400g，麦芽糖700-900g，细砂糖450-550g，木薯淀粉250-350g，奶油300-400g，冬翅蓉850-900g，冬瓜粒200-250g，黄原胶5.5-6.5g，食用盐4.5-5.5g，海藻糖4.5-5.5g，柠檬酸0.25-0.35g。


2.根据权利要求1所述的一种蜜桔蜜馅，其特征在于，包括以下组份：
春甜桔1200-1300g，冰糖850-900g，净化水1350-1400g，麦芽糖800-900g，细砂糖500-550g，木薯淀粉300-350g，奶油350-400g，冬翅蓉850-900g，冬瓜粒200-250g，黄原胶6-6.5g，食用盐5-5.5g，海藻糖5-5.5g，柠檬酸0.3-0.35g。


3.根据权利要求1所述的一种蜜桔蜜馅，其特征在于，包括以下组份：
春甜桔1200g，冰糖847g，净化水1351g，麦芽糖800g，
细砂糖500g，木薯淀粉300g，奶油350g，冬翅蓉870g，
冬瓜粒220g，黄原胶6g，食用盐5g，海藻糖5g，柠檬酸0.3g。

【专利技术属性】
技术研发人员：林茂芳，
申请(专利权)人：惠东县华宝食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44