一种具有保肝功能的人参方便食品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有保肝功能的人参方便食品的制备方法，将红参高压蒸制、打浆、过胶体磨后超声波辅助分步酶解，离心后二次超声波辅助分步酶解红参沉淀，合并两次灭酶后酶解液；将粉碎、浸泡后的茯苓、甘草、栀子、山楂、山药、黄精、广藿香和菊花、蒲公英、枸杞子进行二次煎煮，合并两次煎煮的上清液；将酶解液与上清液合并，加入辅料制得不同形式的人参方便食品。本发明专利技术产品口感酸甜，形式多样且有缓解细胞氧化应激，保护肝脏的功能。制备方法中对高压蒸制后的红参间歇使用超声波辅助分步酶解，小分子活性物质得率较传统方法可提高5%~10%，酶解时间至少可缩短25%，且提高了生物利用率。

A preparation method of ginseng convenient food with liver protecting function

【技术实现步骤摘要】
一种具有保肝功能的人参方便食品的制备方法
本专利技术属于食品加工
，公开了一种具有保肝功能的人参方便食品的制备方法，为一种新的制备方法。
技术介绍
由于遗传和生活方式的改变，肝病成为威胁人们健康的主要疾病之一。肝病是指发生在肝脏的病变，包括乙肝，甲肝，丙肝，肝硬化，脂肪化，肝癌，酒精肝等等多种肝病。肝病的常见症状有胀痛或不适，恶心，厌油腻，食后胀满或有黄疸，口干，大便或干或溏，小便黄，面色萎黄无华等。人参中含有Rg1、Rg3、Rk1、Re等人参皂苷，研究表明这些活性因子具有抗氧化、预防肿瘤等功能。在医学中可以通过人参皂苷来缓解氧化应激，抑制肝细胞的凋亡，从而预防、治疗不同种类的肝病。研究表明，β-葡萄糖苷酶可以使人参中的活性物质人参皂苷发生脱糖基作用，脱去糖基，从而增加生物利用度；蛋白酶可以使大分子的蛋白质水解为小分子肽链，更易被人体吸收。超声波辅助酶解法中，声波可以产生高速、强烈的空化效应和搅拌作用，破坏所需酶解物质的细胞，使溶剂渗透到细胞中，缩短酶解时间，提高酶解效率。中国专利公报公开的：1、CN1037208本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有保肝功能的人参方便食品的制备方法，其特征在于包括如下步骤：/n将红参置于高压锅中0.1 MPa蒸制20 ~ 40 min使其软化，加入其质量10倍的冷水，打浆处理，并通过胶体磨制备超细红参液；调节红参液pH为5 ~ 6，加入1% ~ 2%的α-淀粉酶，升温至95 ℃酶解2 ~ 3 h；调节其温度为40 ~ 60 ℃、pH为4 ~ 5，加入2% ~ 4%的复合酶，酶解2 ~ 3 h；灭酶、冷却后离心处理，将红参酶解液与红参沉淀分离；/n（2） 在步骤（1）的分步酶解过程中，间歇使用超声波辅助，超声波功率为400 ~ 600 W，超声波时间为2 ~ 3 h，间歇时间为10 min；/n...

【技术特征摘要】
1.一种具有保肝功能的人参方便食品的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
将红参置于高压锅中0.1MPa蒸制20~40min使其软化，加入其质量10倍的冷水，打浆处理，并通过胶体磨制备超细红参液；调节红参液pH为5~6，加入1%~2%的α-淀粉酶，升温至95℃酶解2~3h；调节其温度为40~60℃、pH为4~5，加入2%~4%的复合酶，酶解2~3h；灭酶、冷却后离心处理，将红参酶解液与红参沉淀分离；
（2）在步骤（1）的分步酶解过程中，间歇使用超声波辅助，超声波功率为400~600W，超声波时间为2~3h，间歇时间为10min；
（3）向步骤（1）的红参沉淀中加入其质量6倍的冷水并搅拌均匀，调节红参液pH为5~6，加入1%~2%的α-淀粉酶，升温至95℃酶解1~1.5h；调节其温度为40~60℃、pH为4~5，加入2%~4%的复合酶，酶解1~1.5h；灭酶、冷却后离心处理，将红参酶解液与红参沉淀分离；
（4）在步骤（3）的分步酶解过程中，间歇使用超声波辅助，超声波功率为400~600W，超声波时间为1~1.5h，间歇时间为10min；
（5）合并步骤（1）、步骤（3）所得红参酶解液；
（6）将已经干燥的茯苓、甘草、栀子、山楂、山药、黄精、广藿香按比例称量后粉碎至40~60目；将其置于其质量10倍的冷水中浸泡30~40min，升温至100℃煎煮60min；冷却后离心处理，将上清液与沉淀分离；
（7）向步骤（6）的沉淀中加入其质量6倍的冷水并搅拌均匀，沸水煎煮30min，加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：张铁华，董舒月，具珍萍，邹昊洋，张叶，仲维刚，杨婉露，
申请(专利权)人：吉林大学，
类型：发明
国别省市：吉林;22