一种番茄粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种番茄粉的制备方法，该制备方法包括以下步骤：首先向番茄浆液原料中按照重量比为90—100：1的比例加入马铃薯淀粉，均匀搅拌形成番茄原料混合物；其次将步骤(一)中获得的番茄原料混合物采用60Coγ‑射线辐照，辐照30—40分钟后，用真空浓缩锅浓缩，形成浓缩番茄酱；再将步骤(二)获得的浓缩番茄酱通过均质机高压均质，形成均质番茄酱；最后将步骤(三)中获得的均质番茄酱利用高压喷雾干燥法干燥，制得番茄粉。本发明专利技术均质效果好，有效降低VC损失率，减少塔壁黏附量，提高产品色泽及品质。

A preparation method of tomato powder

【技术实现步骤摘要】
一种番茄粉的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种番茄粉的制备方法。
技术介绍
随着国内市场和国际贸易需求的迅猛发展，食品工业也开始迅猛发展，食品工业配料和调味品市场对番茄粉的需求量与日俱增。高质量的番茄粉可以复水加工成不同浓度的番茄酱、番茄汁、番茄沙司和番茄汤等等，番茄粉还可以作为配料直接用于方便食品、休闲食品和汤料、沙司等预混料。目前，番茄粉在通过预处理、打浆、真空浓缩、均质、喷雾干燥等过程中会发生一系列的化学变化，从而影响番茄粉的色泽、风味、营养成分等，尤其在打浆后，番茄浆液中的含水量达到45—65％，并含有丰富的果胶和糖，喷雾干燥过程6％的浆液容易黏附于干燥塔壁上，造成颜色发暗、黑点较多，影响产品色泽及品质；并且制备过程中真空浓缩工艺时浆液会发生沉淀，均质效果受到影响，沉淀部分均质所制备的番茄粉VC损失率为15.8％，上浮部分所制备的番茄粉损失率却增加到17.26％，造成VC损失率增加，影响产品营养成分。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种均质效果好，降低本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种番茄粉的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：/n步骤一，向番茄浆液原料中按照重量比为90—100：1的比例加入马铃薯淀粉，均匀搅拌形成番茄原料混合物；/n步骤二，将步骤(一)中获得的番茄原料混合物采用60Coγ-射线辐照，辐照30—40分钟后，用真空浓缩锅浓缩，形成浓缩番茄酱；/n步骤三，将步骤(二)获得的浓缩番茄酱通过均质机高压均质，形成均质番茄酱；/n步骤四，将步骤(三)中获得的均质番茄酱利用高压喷雾干燥法干燥，制得番茄粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种番茄粉的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：
步骤一，向番茄浆液原料中按照重量比为90—100：1的比例加入马铃薯淀粉，均匀搅拌形成番茄原料混合物；
步骤二，将步骤(一)中获得的番茄原料混合物采用60Coγ-射线辐照，辐照30—40分钟后，用真空浓缩锅浓缩，形成浓缩番茄酱；
步骤三，将步骤(二)获得的浓缩番茄酱通过均质机高压均质，形成均质番茄酱；
步骤四，将步骤(三)中获得的均质番茄酱利用高压喷雾干燥法干燥，制得番茄粉。

【专利技术属性】
技术研发人员：程丽娟，马万鹏，李兰，蒲娟，谢园园，梁永锋，
申请(专利权)人：甘肃省敦煌种业果蔬制品有限公司，
类型：发明
国别省市：甘肃;62