一种发酵型辣椒酱及其制备方法技术

本发明专利技术属于发酵食品技术领域，特别涉及一种发酵型辣椒酱及其制备方法。发酵型辣椒酱按照重量份计算，包含：红辣椒100份、盐3‑9份、植物乳杆菌发酵液2‑5份，其制备过程包括：S1，备料：选择新鲜的红辣椒作为辣椒酱产品的主要原料，剔除腐烂辣椒、辣椒梗等杂质，清洗、晾干后，破碎成1cm大小的辣椒颗粒备用；配制植物乳杆菌发酵液；按重量份称取辣椒颗粒100份，加入盐3‑9份、植物乳杆菌发酵液2‑5份混合调配，密封，于25‑40℃环境下密封发酵6‑9d，即得成品辣椒酱。本发明专利技术的发酵辣椒酱微生物及理化指标：亚硝酸盐含量低于国家农业标准4mg/kg，总酸含量低于国家农业标准2g/100g，大肠菌群≤30MPN/100g，维生素C含量升高，未检出致病菌株，符合农业标准，可以作为餐饮产品。

A Fermented Chili Sauce and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种发酵型辣椒酱及其制备方法
本专利技术属于发酵食品
，特别涉及一种发酵型辣椒酱及其制备方法。
技术介绍
辣椒是茄科植物辣椒(CapsicumfFutescensL)的果实，是一种生活中常见的药食两用的蔬菜，是家庭烹饪美食的调味品。在明代时我国就有种植的记录，到今天已有三百多年的历史，如今主要在我国的西南和西北地区普遍种植。生活中，我们以辣椒的果实或以辣椒作为原料制成的辣椒产品为食。植物乳杆菌是一种具有兼性厌氧特性的常见发酵菌种，在发酵饮料和发酵蔬菜使用颇多，其中以植物乳杆菌作为发酵菌种的发酵饮料中，研究发现在发酵过程中植物乳酸杆菌对发酵产品主要有几方面的促进作用，首先产酸，让产品赋有独特发酵味道；其次是产香，赋予发酵产品独特风味；第三脱去不良气味，抑制其他杂菌生长，降解其杂菌代谢产物；最后改善其营养风味，利用发酵环境碳源，转换出丰富的对人体有益的营养物质和独特味道，让发酵产品在营养风味、口感等方面得到大幅度提高。其中独特的乳味悠长绵和，对杂菌杀菌能力强，本身又能促进肠道消化吸收，是一款非常适合发酵饮料的发酵菌种。而双歧杆本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵型辣椒酱，其特征在于，按照重量份由以下的原料制成：红辣椒100份、盐3-9份、植物乳杆菌发酵液2-5份；所述植物乳杆菌发酵液在吸光度563nm处测得OD值在0.8-1；/n所述发酵型辣椒酱的发酵条件为：于25-40℃密封环境下发酵6-9d。/n

【技术特征摘要】
1.一种发酵型辣椒酱，其特征在于，按照重量份由以下的原料制成：红辣椒100份、盐3-9份、植物乳杆菌发酵液2-5份；所述植物乳杆菌发酵液在吸光度563nm处测得OD值在0.8-1；
所述发酵型辣椒酱的发酵条件为：于25-40℃密封环境下发酵6-9d。


2.如权利要求1所述的一种发酵型辣椒酱的制备方法，其特征在于，按照重量份由以下的原料制成：红辣椒100份、盐7份、植物乳杆菌发酵液4份。


3.如权利要求1所述的一种发酵型辣椒...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏洪，
申请(专利权)人：贵州医科大学，
类型：发明
国别省市：贵州;52