一种低油酥脆椒盐薯片制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低油酥脆椒盐薯片制备方法，包括以下步骤制成：(1)得到荞麦与葡萄籽混合粉料；(2)得到土豆与山药混合泥；(3)得到微波处理红薯粉；(4)将荞麦与葡萄籽混合粉料、土豆与山药混合泥、微波处理红薯粉、小苏打、钙粉混合，搅拌40min，得到预备料；(5)将预备料添加到压片机中进行压片成型，得到薯片坯；(6)将薯片坯放入油锅中炸5‑8s，立即出锅，然后撒上椒盐，再放入真空离心机中，离心处理20min，再进行冷却，即得；制备的薯片含油率与含水率更低，具有低油酥脆的效果。

A preparation method of low oil crispy salt and pepper chips

【技术实现步骤摘要】
一种低油酥脆椒盐薯片制备方法
本专利技术属于食品加工
，特别是一种低油酥脆椒盐薯片制备方法。
技术介绍
随着休闲食品种类越来越丰富，休闲食品正在逐渐的成为人们日常生活中必备品，休闲食品其实也是快速消费品中的一员，在人们闲暇、休息的时候所吃的食品，随着人们对休闲食品需求量的增加，对休闲食品的质量和健康情况也要求也越来越高，薯片是一种休闲膨化食品，小巧轻便，易于携带，有能够快速补充能量，目前市场上销售的薯片大多为采用淀粉膨化制成，口味单一，并且含油量较高，吃的太多，不利于健康。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种低油酥脆椒盐薯片制备方法，以解决现有技术中的不足。本专利技术采用的技术方案如下：一种低油酥脆椒盐薯片制备方法，包括以下步骤制成：(1)将荞麦与葡萄籽均匀混合后，放入炒锅中翻炒处理40-50min，然后进行混合研磨，得到荞麦与葡萄籽混合粉料；(2)将土豆、山药进行去皮，然后再放到蒸锅上蒸煮30-40min，再进行混合，捣碎成泥，得到土豆与山药混合泥；(3)将红薯去皮，然后切成小块，再将小块添加到研磨机中研磨成红薯粉，向得到的红薯粉中添加其质量0.2-0.4％的食盐，搅拌均匀后，再进行微波处理2次，第一次微波处理，处理时间为55-60s，然后静置10min，再进行第二次微波处理，处理时间为25-30s，得到微波处理红薯粉；(4)将荞麦与葡萄籽混合粉料、土豆与山药混合泥、微波处理红薯粉、小苏打、钙粉混合，搅拌40min，得到预备料；(5)将预备料添加到压片机中进行压片成型，得到薯片坯；(6)将薯片坯放入油锅中炸5-8s，立即出锅，然后撒上其质量0.1％的椒盐，再放入真空离心机中，离心处理20min，再进行冷却，即得。如上所述的，其中，优选的是，步骤(1)中所述荞麦与葡萄籽混合重量份比为10:1。如上所述的，其中，优选的是，步骤(2)中所述土豆和山药混合重量份比为6:1。如上所述的，其中，优选的是，步骤(3)中所述第一次微波处理的微波功率为100-120w。如上所述的，其中，优选的是，步骤(3)中所述第二次微波处理的微波功率为150-180w。如上所述的，其中，优选的是，步骤(4)中所述荞麦与葡萄籽混合粉料、土豆与山药混合泥、微波处理红薯粉、小苏打、钙粉混合重量份比为3-4:6-8:3-5:0.2-0.5:0.3-0.6。如上所述的，其中，优选的是，步骤(5)中所述薯片坯厚度为1.5mm。如上所述的，其中，优选的是，步骤(6)中所述油炸温度为112-116℃。如上所述的，其中，优选的是，步骤(6)中所述真空离心机中真空度为0.02Pa，离心转速为3800r/min。本专利技术提供的一种低油酥脆椒盐薯片制备方法，制备的薯片含油率与含水率更低，具有低油酥脆的效果，经过本专利技术添加一定的荞麦能够有效的提高薯片的完整率；通过对各组分用量进行一定的配比，协同微波处理，使得制成的薯片口感酥脆，本专利技术油炸的温度低于常规的油炸温度，减少了有害物质的生成、降低了健康风险；同时，通过在添加了一定量的微波处理红薯粉的情况下，制备的薯片进行油炸时，吸油量低，极大降低了薯片的含油率，通过表面撒上一定量的椒盐，风味更佳；荞麦与葡萄籽的混合添加，对降低薯片含油率有进一步促进作用，而且荞麦淀粉参与美拉德反应，可以增强薯片的色泽和风味。具体实施方式实施例1一种低油酥脆椒盐薯片制备方法，包括以下步骤制成：(1)将荞麦与葡萄籽均匀混合后，放入炒锅中翻炒处理40min，然后进行混合研磨，得到荞麦与葡萄籽混合粉料；(2)将土豆、山药进行去皮，然后再放到蒸锅上蒸煮30min，再进行混合，捣碎成泥，得到土豆与山药混合泥；(3)将红薯去皮，然后切成小块，再将小块添加到研磨机中研磨成红薯粉，向得到的红薯粉中添加其质量0.2％的食盐，搅拌均匀后，再进行微波处理2次，第一次微波处理，处理时间为55s，然后静置10min，再进行第二次微波处理，处理时间为25s，得到微波处理红薯粉；(4)将荞麦与葡萄籽混合粉料、土豆与山药混合泥、微波处理红薯粉、小苏打、钙粉混合，搅拌40min，得到预备料；(5)将预备料添加到压片机中进行压片成型，得到薯片坯；(6)将薯片坯放入油锅中炸5s，立即出锅，然后撒上椒盐，再放入真空离心机中，离心处理20min，再进行冷却，即得。其中，步骤(1)中所述荞麦与葡萄籽混合重量份比为10:1。其中，步骤(2)中所述土豆和山药混合重量份比为6:1。其中，步骤(3)中所述第一次微波处理的微波功率为100w。其中，步骤(3)中所述第二次微波处理的微波功率为150w。其中，步骤(4)中所述荞麦与葡萄籽混合粉料、土豆与山药混合泥、微波处理红薯粉、小苏打、钙粉混合重量份比为3:6:3:0.2:0.3。其中，步骤(5)中所述薯片坯厚度为1.5mm。其中，步骤(6)中所述油炸温度为112℃。其中，步骤(6)中所述真空离心机中真空度为0.02Pa，离心转速为3800r/min。实施例2一种低油酥脆椒盐薯片制备方法，包括以下步骤制成：(1)将荞麦与葡萄籽均匀混合后，放入炒锅中翻炒处理50min，然后进行混合研磨，得到荞麦与葡萄籽混合粉料；(2)将土豆、山药进行去皮，然后再放到蒸锅上蒸煮40min，再进行混合，捣碎成泥，得到土豆与山药混合泥；(3)将红薯去皮，然后切成小块，再将小块添加到研磨机中研磨成红薯粉，向得到的红薯粉中添加其质量0.4％的食盐，搅拌均匀后，再进行微波处理2次，第一次微波处理，处理时间为60s，然后静置10min，再进行第二次微波处理，处理时间为30s，得到微波处理红薯粉；(4)将荞麦与葡萄籽混合粉料、土豆与山药混合泥、微波处理红薯粉、小苏打、钙粉混合，搅拌40min，得到预备料；(5)将预备料添加到压片机中进行压片成型，得到薯片坯；(6)将薯片坯放入油锅中炸8s，立即出锅，然后撒上椒盐，再放入真空离心机中，离心处理20min，再进行冷却，即得。其中，步骤(1)中所述荞麦与葡萄籽混合重量份比为10:1。其中，步骤(2)中所述土豆和山药混合重量份比为6:1。其中，步骤(3)中所述第一次微波处理的微波功率为120w。其中，步骤(3)中所述第二次微波处理的微波功率为180w。其中，步骤(4)中所述荞麦与葡萄籽混合粉料、土豆与山药混合泥、微波处理红薯粉、小苏打、钙粉混合重量份比为4:8:5:0.5:0.6。其中，步骤(5)中所述薯片坯厚度为1.5mm。其中，步骤(6)中所述油炸温度为116℃。其中，步骤(6)中所述真空离心机中真空度为0.02Pa，离心转速为3800r/min。实施例3一种低油酥脆椒盐薯片制备方法，包括以下步骤制成：(1)将荞麦与葡萄籽均匀混合后，放入炒锅中翻炒处理46min，然后进行混合研磨，得到荞麦与葡萄籽混合粉料；(2本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低油酥脆椒盐薯片制备方法，其特征在于：包括以下步骤制成：/n(1)将荞麦与葡萄籽均匀混合后，放入炒锅中翻炒处理40-50min，然后进行混合研磨，得到荞麦与葡萄籽混合粉料；/n(2)将土豆、山药进行去皮，然后再放到蒸锅上蒸煮30-40min，再进行混合，捣碎成泥，得到土豆与山药混合泥；/n(3)将红薯去皮，然后切成小块，再将小块添加到研磨机中研磨成红薯粉，向得到的红薯粉中添加其质量0.2-0.4％的食盐，搅拌均匀后，再进行微波处理2次，第一次微波处理，处理时间为55-60s，然后静置10min，再进行第二次微波处理，处理时间为25-30s，得到微波处理红薯粉；/n(4)将荞麦与葡萄籽混合粉料、土豆与山药混合泥、微波处理红薯粉、小苏打、钙粉混合，搅拌40min，得到预备料；/n(5)将预备料添加到压片机中进行压片成型，得到薯片坯；/n(6)将薯片坯放入油锅中炸5-8s，立即出锅，然后撒上椒盐，再放入真空离心机中，离心处理20min，再进行冷却，即得。/n

【技术特征摘要】
1.一种低油酥脆椒盐薯片制备方法，其特征在于：包括以下步骤制成：
(1)将荞麦与葡萄籽均匀混合后，放入炒锅中翻炒处理40-50min，然后进行混合研磨，得到荞麦与葡萄籽混合粉料；
(2)将土豆、山药进行去皮，然后再放到蒸锅上蒸煮30-40min，再进行混合，捣碎成泥，得到土豆与山药混合泥；
(3)将红薯去皮，然后切成小块，再将小块添加到研磨机中研磨成红薯粉，向得到的红薯粉中添加其质量0.2-0.4％的食盐，搅拌均匀后，再进行微波处理2次，第一次微波处理，处理时间为55-60s，然后静置10min，再进行第二次微波处理，处理时间为25-30s，得到微波处理红薯粉；
(4)将荞麦与葡萄籽混合粉料、土豆与山药混合泥、微波处理红薯粉、小苏打、钙粉混合，搅拌40min，得到预备料；
(5)将预备料添加到压片机中进行压片成型，得到薯片坯；
(6)将薯片坯放入油锅中炸5-8s，立即出锅，然后撒上椒盐，再放入真空离心机中，离心处理20min，再进行冷却，即得。


2.根据权利要求1所述的一种低油酥脆椒盐薯片制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述荞麦与葡萄籽混合重量份比为10:1。


3.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈本忠，赵德龙，
申请(专利权)人：巢湖美维食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34