一种酶解荞麦粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了荞麦加工技术领域的一种酶解荞麦粉的制备方法，该制备方法如下：步骤一：准备原料，荞麦粉10‑30份、β‑淀粉酶0.01‑0.03份、乳酸0.01‑0.03份、盐酸0.01‑0.03份、氢氧化钠0.01‑0.03份、3，5‑二硝基水杨酸0.2‑0.6份和葡萄糖0.2‑0.6份；步骤二：将荞麦粉与水混合后细磨搅拌成浆状；步骤三：对浆状混合物进行蒸煮；步骤四：停止加热后，加入β‑淀粉酶、乳酸、盐酸和氢氧化钠进行搅拌后得到浆状酶解荞麦粉,本申请文件中选用最优方案对荞麦粉进行酶解，酶解后的荞麦粉加入饮料中，有效的防止了现有饮料中荞麦粉出现胶状物和沉淀物的问题，提高存储时间。

A preparation method of enzymatic hydrolysis buckwheat flour

【技术实现步骤摘要】
一种酶解荞麦粉的制备方法
本专利技术涉及荞麦加工
，具体为一种酶解荞麦粉的制备方法。
技术介绍
荞麦，是唯一作粮用的蓼科双子叶植物，起源于我国。荞麦粉是做薄饼的麦粉之一，在美洲、法国及东欧尤其受到欢迎。具有较好的营养保健作用。荞麦营养丰富，无论是甜荞还是苦荞，是籽粒还是茎、叶、花，其营养价值都很高。荞粉的蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米。蛋白质也高于玉米粉，而脂肪却低于玉米粉。维生素B2高于小麦面粉、大米和玉米粉的4～24倍，芦丁和叶绿素却为禾谷类粮食所缺乏。矿质营养元素也都不同程度高于其他粮食。荞麦含蛋白质9.3％～14.9％，脂肪1.7％～2.8％，淀粉63.6％～73.1％。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。未经处理的荞麦制成粉后具有极不稳定的性质，由与荞麦粉中含有大量的淀粉，在与液体混合后使液体产生胶状物，特别在制作饮料时，此种现象被称为返生现象本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酶解荞麦粉的制备方法，其特征在于：该制备方法如下：/n步骤一：准备原料，荞麦粉10-30份、β-淀粉酶0.01-0.03份、乳酸0.01-0.03份、盐酸0.01-0.03份、氢氧化钠0.01-0.03份、3，5-二硝基水杨酸0.2-0.6份和葡萄糖0.2-0.6份；/n步骤二：将荞麦粉与水混合后细磨搅拌成浆状；/n步骤三：对浆状混合物进行蒸煮；/n步骤四：停止加热后，加入β-淀粉酶、乳酸、盐酸和氢氧化钠进行搅拌后得到浆状酶解荞麦粉；/n步骤五：将浆状荞麦粉放入烘干机中，加入3，5-二硝基水杨酸和葡萄糖进行搅拌烘干即可得到干状酶解荞麦粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种酶解荞麦粉的制备方法，其特征在于：该制备方法如下：
步骤一：准备原料，荞麦粉10-30份、β-淀粉酶0.01-0.03份、乳酸0.01-0.03份、盐酸0.01-0.03份、氢氧化钠0.01-0.03份、3，5-二硝基水杨酸0.2-0.6份和葡萄糖0.2-0.6份；
步骤二：将荞麦粉与水混合后细磨搅拌成浆状；
步骤三：对浆状混合物进行蒸煮；
步骤四：停止加热后，加入β-淀粉酶、乳酸、盐酸和氢氧化钠进行搅拌后得到浆状酶解荞麦粉；
步骤五：将浆状荞麦粉放入烘干机中，加入3，5-二硝基水杨酸和葡萄糖进行搅拌烘干即可得到干状酶解荞麦...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯图，
申请(专利权)人：贵州工程应用技术学院，
类型：发明
国别省市：贵州;52