一种红肉苹果酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种红肉苹果酒的制备方法，选用新疆红肉苹果作为酿酒原料，用水清洗，晾干，去除果核，切成红肉苹果块，将红肉苹果块浸泡于复合护色液中5～15min，捞出，破碎机榨汁，获得100％质量浓度的红肉苹果果浆；本发明专利技术红肉苹果是做高级酒的最好原料优势主要有酸涩，类黄铜，花青素，善食粗纤维，其营养成分比普通的红富士高出几倍至几十倍，所以红肉苹做出的酒能达到功能酒的标准；红肉苹果的发酵酒主含成分为花青素、黄铜素、酒石酸、苹果酸、柠檬酸和单宁，每公斤红肉苹果酒中有2‑8克的糖分，该方法，使酒体更加柔和，口味更佳丰富，提高苹果酒的品质。

A preparation method of red meat cider

【技术实现步骤摘要】
一种红肉苹果酒的制备方法
本专利技术涉及苹果酒酿造
，具体的说，尤其涉及一种红肉苹果酒的制备方法。
技术介绍
苹果属于蔷薇科，多年生落叶乔木，根系入土深，寿命长，通常树木可高至15米，栽培树一般高3-5米左右，树干呈灰褐色，叶椭圆形，有锯齿；果实球形，果肉清脆香甜，具有较高的营养价值，据测定，每百克苹果含果糖6.5-11.5克，葡萄糖2.5-3.5克，蔗糖1.0-5.2克，还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素B1，维生素B2、维生素C和胡萝卜素等营养成分，是世界四大水果(苹果、葡萄、柑桔和香蕉)之冠。苹果是我国栽培面积最广、产量最多、发展最稳定的果树品种之一，具有适应性强、丰产性好、品种多、耐贮运，经济效益较高、可周年供应市场等优点。果品的产量尤其是果品的质量直接决定其经济效益的高低，因此，要想提高苹果生产的经济效益，就应该在保证产量的前提下提高其品质。因此，根据苹果树需肥的特点，开发一种养分全面、均衡，缓释性较好，能充分满足苹果树生长发育不同时期对各种营养成分的需求，最大限度发挥肥料效应，提高苹果产量和品质的专用肥料尤为迫切本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红肉苹果酒的制备方法，其特征在于，包括：/n步骤1：选用新疆红肉苹果作为酿酒原料，用水清洗，晾干，去除果核，切成红肉苹果块；/n步骤2：配制复合护色液，所述的复合护色液含有抗坏血酸、半胱氨酸和焦亚硫酸钾，复合护色液中游离SO2的含量为60～80mg/L，将红肉苹果块浸泡于复合护色液中5～15min，捞出，破碎机榨汁，不添加水，获得100％质量浓度的红肉苹果果浆；/n步骤3：将纤维素酶和果胶酶以1∶0.9-1.1的重量比例，分别以50mg/L～60mg/L的添加量加入到步骤2所得的红肉苹果果浆中，在50～60℃下恒温酶解0.5-1.5h，静置澄清，用纱布过滤后，用低温冷冻离心机离心5～8...

【技术特征摘要】
1.一种红肉苹果酒的制备方法，其特征在于，包括：
步骤1：选用新疆红肉苹果作为酿酒原料，用水清洗，晾干，去除果核，切成红肉苹果块；
步骤2：配制复合护色液，所述的复合护色液含有抗坏血酸、半胱氨酸和焦亚硫酸钾，复合护色液中游离SO2的含量为60～80mg/L，将红肉苹果块浸泡于复合护色液中5～15min，捞出，破碎机榨汁，不添加水，获得100％质量浓度的红肉苹果果浆；
步骤3：将纤维素酶和果胶酶以1∶0.9-1.1的重量比例，分别以50mg/L～60mg/L的添加量加入到步骤2所得的红肉苹果果浆中，在50～60℃下恒温酶解0.5-1.5h，静置澄清，用纱布过滤后，用低温冷冻离心机离心5～8min，分离得到红肉苹果清汁；
步骤4：将步骤3所得的红肉苹果清汁进行巴氏杀菌，冷却到2-5℃；
步骤5：在步骤4所得红肉苹果清汁中加入蔗糖调整总糖含量，用手持折光仪测得可溶性固形物含量为18～20°Brix，加入柠檬酸，在柠檬酸的添加过程中检测红肉苹果汁pH的变化，最终测得红肉苹果汁pH值在3.30-3.50；
步骤6：将酵母用32～35℃、1.5-2.5wt％蔗糖水进行15～30m...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨伯咸，
申请(专利权)人：杨伯咸，
类型：发明
国别省市：新疆;65