一种利用整颗红枣生产金丝小枣发酵酒的方法技术

本发明专利技术涉及酒类饮品制备技术领域，具体地涉及一种利用整颗红枣生产金丝小枣发酵酒的方法；将干枣清洗后去核，加入适量纯净水，再加入酵母菌进行发酵，红枣经过两次发酵，颗粒基本完整，再经过过滤得到红枣酒成品；本发明专利技术整个过程不经过红枣破碎，发酵不需打浆，发酵完成后可以直接过筛；红枣经过两次发酵，最大限度利用金丝小枣中的糖类等天然成分，提高了金丝小枣的利用率；全程除酵母和水不加任何添加剂，经过直接发酵的红枣酒，富含红枣本身的氨基酸等营养成分，又含有发酵产生的有机酸、氨基酸等代谢产物；本发明专利技术金丝小枣发酵酒相比传统打浆发酵，步骤简明、操作简便，外来物质添加少，使得金丝小枣果香气和发酵香气更加浓郁。

A method of producing Jinsi jujube fermented wine with whole red jujube

【技术实现步骤摘要】
一种利用整颗红枣生产金丝小枣发酵酒的方法
本专利技术涉及酒类饮品制备
，具体地涉及一种利用整颗红枣生产金丝小枣发酵酒的方法。
技术介绍
半干的金丝小枣掰开，可以清晰的看到数缕金丝连接于果肉之间，在阳光下闪闪发光，金丝小枣由此得名。金丝小枣具有丰富的营养价值和药用价值，可滋补身体和辅助治疗脾胃虚弱，消化不良，肺虚咳嗽，贫血等病症的功能。金丝小枣的营养十分丰富，根据牛林茹等《7种大品类红枣中可溶性糖含量及组成成分分析》(山西农业科学)，金丝小枣可溶性总糖含量超过80％，还原糖大于60％，其中葡萄糖155g/kg，果糖192g/kg。丁胜华等《不同品种枣果果实品质分析与评价》(食品与机械)，总游离氨基酸12.1g/kg，其中脯氨酸含量最高，达到9.5g/kg。目前国内红枣除了鲜食和煮粥等，红枣深加工主要为红枣粉、红枣汁和饮料类，红枣酒多见于配制浸泡酒，较少见打浆发酵酒，整颗红枣直接发酵生产红枣酒还未见报道。因此，本专利技术提供一种整颗红枣发酵生产金丝小枣酒的方法，最大限度利用金丝小枣中的糖类等天然成分，提高了金丝小枣的利用率，且本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用整颗红枣生产金丝小枣发酵酒的方法，其特征在于：包括：/n(1)原料准备：取无霉变、无虫蛀的干制金丝小枣；/n(2)发酵准备：将所述金丝小枣使用去核机去核，保证红枣颗粒完整，称取去核后的金丝小枣，加入2-5倍纯净水；酵母菌活化；/n(3)第一次发酵：将活化好的酵母接种入物料中，搅拌均匀，进行第一次发酵；/n(4)第二次发酵：第一步发酵结束后，将酒液中的枣取出，加入3-6倍纯净水，补加0.02％酵母菌，进行第二次发酵；再次发酵：第二步发酵结束后，将酒液和红枣分离，加入第一次发酵等重量去核金丝小枣，接种活化好的0.02-0.04％酵母，搅拌均匀，进行再次发酵；/n(5)分离：用过滤筛将发...

【技术特征摘要】
1.一种利用整颗红枣生产金丝小枣发酵酒的方法，其特征在于：包括：
(1)原料准备：取无霉变、无虫蛀的干制金丝小枣；
(2)发酵准备：将所述金丝小枣使用去核机去核，保证红枣颗粒完整，称取去核后的金丝小枣，加入2-5倍纯净水；酵母菌活化；
(3)第一次发酵：将活化好的酵母接种入物料中，搅拌均匀，进行第一次发酵；
(4)第二次发酵：第一步发酵结束后，将酒液中的枣取出，加入3-6倍纯净水，补加0.02％酵母菌，进行第二次发酵；再次发酵：第二步发酵结束后，将酒液和红枣分离，加入第一次发酵等重量去核金丝小枣，接种活化好的0.02-0.04％酵母，搅拌均匀，进行再次发酵；
(5)分离：用过滤筛将发酵好的红枣酒进行固液分离，分别收集红枣和酒液；
(6)过滤：将酒液通过硅藻土过滤，再通过0.22μm除菌膜，得到澄清的金丝小枣酒。


2.根据权利要求1所述的利用整颗红枣生产金丝小枣发酵酒的方法，其特征在于：将所述步骤(6)制备的澄清的金丝小枣酒灌装后得到金丝小枣发酵酒成品。


3.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘宝祥，苏政波，马闯，张军思，杨磊，
申请(专利权)人：山东省食品发酵工业研究设计院，
类型：发明
国别省市：山东;37