一种艾叶核桃包及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种艾叶核桃包及其生产方法，核桃、面粉、艾叶、盐、鸡蛋清、葡萄干、麦芽精、酵母粉、红糖和小麦蛋白质，各组分的质量百分含量分别是：15‑25％的核桃、20‑30％的面粉、15‑25％的艾叶、10‑20％的盐、2‑4％的鸡蛋清、10‑20％的葡萄干、1‑3％的麦芽精、5‑10％的酵母粉、0.5‑1％的红糖和0.5‑1％的小麦蛋白质；制备方法包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，艾叶核桃制作；步骤三，面团发酵；步骤四，面团滚圆；步骤五，面团蒸烤；步骤六，装盒存储，该发明专利技术，采用面粉发酵，加入艾叶、核桃与葡萄干，增加了该艾叶核桃包口味，同时有利于面粉发酵，且采用鸡蛋清，有利于面粉滚圆成型，同时增加该艾叶核桃包鲜味，有效的防止艾叶核桃包面皮老硬状况。

A package of mugwort and walnut and its production method

【技术实现步骤摘要】
一种艾叶核桃包及其生产方法
本专利技术涉及核桃包生产领域，具体为一种艾叶核桃包及其生产方法。
技术介绍
核桃，俗称胡桃，乔木，树干较别的种类矮，树冠广阔；树皮幼时灰绿色，核桃果序短，杞俯垂；果实近于球状，无毛；果核稍具皱曲，有2条纵棱，顶端具短尖头；隔膜较薄，内里无空隙；内果皮壁内具不规则的空隙或无空隙而仅具皱曲，可以直接食用也可用来制作核桃包，传统核桃包生产方法复杂，操作麻烦，采用面粉直接发酵，发酵时间长，浪费用户时间，同时面粉面皮极易老硬，不利于核桃包制作，且原料昂贵，不利于节约了生产成本，针对这些缺陷，设计一种艾叶核桃包及其生产方法是很有必要的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种艾叶核桃包及其生产方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为了解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种艾叶核桃包，配方包括：核桃、面粉、艾叶、盐、鸡蛋清、葡萄干、麦芽精、酵母粉、红糖和小麦蛋白质，各组分的质量百分含量分别是：15-25％的核桃、20-30％的面粉、15-25％的艾叶、10-20％的盐、2-4％的鸡蛋清、10-20％的葡萄干、1-3％的麦芽精、5-10％的酵母粉、0.5-1％的红糖和0.5-1％的小麦蛋白质。一种艾叶核桃包的生产方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，艾叶核桃制作；步骤三，面团发酵；步骤四，面团滚圆；步骤五，面团蒸烤；步骤六，装盒存储；其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：15-25％的核桃、20-30％的面粉、15-25％的艾叶、10-20％的盐、2-4％的鸡蛋清、10-20％的葡萄干、1-3％的麦芽精、5-10％的酵母粉、0.5-1％的红糖和0.5-1％的小麦蛋白质进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取；其中上述步骤二中，艾叶核桃制作包括以下步骤：1)将核桃、葡萄干和艾叶放入水中进行浸泡，浸泡1-2h；2)将核桃、葡萄干和艾叶缓慢搅拌10-20min，捞出控干水分，放置在阴凉地存储备用；3)将面粉均匀铺开，倒入核桃、葡萄干和艾叶，人工搅拌1-2h，直至面粉、核桃、葡萄干和艾叶混合均匀；其中上述步骤三中，面团发酵包括以下步骤：1)人工将红糖倒入水中进行蒸煮，直至温度达到70-80℃，再加入小麦蛋白质，缓慢搅拌20-30min；2)随后兑入酵母粉，保持温度缓慢搅拌10-20min，加入步骤二3)中面粉、核桃、葡萄干和艾叶混合物，静置冷却，直至水分被面粉、核桃、葡萄干和艾叶混合物吸收，即可制成面团；3)人工将面团兑入鸡蛋清与麦芽精，边兑入边揉搓面团，直至面团成型；4)加入少许盐，继续揉搓10-20min，将面团放进密封的发酵箱中进行发酵，发酵80-90min，即可得到发酵完成的面团；其中上述步骤四中，面团滚圆包括以下步骤：1)将步骤三4)中发酵完成的面团使用分割机进行分割，分割成重量一致大小相同的小面团，将每个小面团封上保鲜膜，静置10-15min；2)取下保鲜膜，人工使用擀面杖进行面团滚圆，将面团擀开成长形；3)将长形面团每个撒上水，静置10-20min，直至表面水分消失；其中上述步骤五中，面团蒸烤包括以下步骤：1)将上述步骤四3)中所得到的长形面团放入烤箱中进行烘烤10-20min；2)取出烘烤的长形面团，将其揉搓成需要的形状，撒上水，再次放入烤箱中进行烘烤20-30min；3)取出面团，静置冷却，即可得到艾叶核桃包；其中上述步骤六中，将上述步骤五中所得的艾叶核桃包分开装盒包装，保证每盒分量相同，放置在阴凉地低温存储。根据上述技术方案，所述组分的质量百分含量分别是：核桃16％、面粉25％、艾叶20％、盐10％、鸡蛋清4％、葡萄干10％、麦芽精3％、酵母粉10％、红糖1％和小麦蛋白质1％。根据上述技术方案，所述步骤二1)中水漫过核桃、葡萄干和艾叶顶部。根据上述技术方案，所述步骤三1)水与红糖的比例为2∶1。根据上述技术方案，所述步骤三4)中发酵箱温度保持在30-40℃。根据上述技术方案，所述步骤五烤箱上火200-250℃，下火150-200℃。与现有技术相比，本专利技术所达到的有益效果是：该专利技术，安全可靠，采用面粉发酵，加入艾叶、核桃与葡萄干，增加了该艾叶核桃包口味，同时有利于面粉发酵，且采用鸡蛋清，有利于面粉滚圆成型，同时增加该艾叶核桃包鲜味，有效的防止艾叶核桃包面皮老硬状况，摒弃传统直接面粉发酵，艾叶、核桃与葡萄干可以加速该艾叶核桃包面粉发酵时间，有利于节约用户时间，该专利技术工艺简单严谨，能够代替其他较为昂贵的艾叶核桃包生产方法，效果显著，原料便宜成本低廉，加工方便，大大节约了生产成本，有利于加工与生产。附图说明附图用来提供对本专利技术的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本专利技术的实施例一起用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的限制。在附图中：图1是本专利技术的方法流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。请参阅图1，本专利技术提供一种技术方案：一种艾叶核桃包及其生产方法：实施例1：一种艾叶核桃包，配方包括：核桃、面粉、艾叶、盐、鸡蛋清、葡萄干、麦芽精、酵母粉、红糖和小麦蛋白质，各组分的质量百分含量分别是：核桃16％、面粉20％、艾叶25％、盐10％、鸡蛋清4％、葡萄干10％、麦芽精3％、酵母粉10％、红糖1％和小麦蛋白质1％。一种艾叶核桃包的生产方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，艾叶核桃制作；步骤三，面团发酵；步骤四，面团滚圆；步骤五，面团蒸烤；步骤六，装盒存储；其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：核桃16％、面粉20％、艾叶25％、盐10％、鸡蛋清4％、葡萄干10％、麦芽精3％、酵母粉10％、红糖1％和小麦蛋白质1％进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取；其中上述步骤二中，艾叶核桃制作包括以下步骤：1)将核桃、葡萄干和艾叶放入水中进行浸泡，浸泡1-2h，水漫过核桃、葡萄干和艾叶顶部；2)将核桃、葡萄干和艾叶缓慢搅拌10-20min，捞出控干水分，放置在阴凉地存储备用；3)将面粉均匀铺开，倒入核桃、葡萄干和艾叶，人工搅拌1-2h，直至面粉、核桃、葡萄干和艾叶混合均匀；其中上述步骤三中，面团发酵包括以下步骤：1)人工将红糖倒入水中进行蒸煮，直至温度达到70-80℃，再加入小麦蛋白质，缓慢搅拌20-30min，水与红糖的比例为2∶1；2)随后兑入酵母粉，保持温度缓慢搅拌10-20min，加入步骤二3)中面粉、核桃、葡萄干和艾叶混合物，静置冷却，直至水分被本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种艾叶核桃包，其特征在于：配方包括：核桃、面粉、艾叶、盐、鸡蛋清、葡萄干、麦芽精、酵母粉、红糖和小麦蛋白质，各组分的质量百分含量分别是：15-25％的核桃、20-30％的面粉、15-25％的艾叶、10-20％的盐、2-4％的鸡蛋清、10-20％的葡萄干、1-3％的麦芽精、5-10％的酵母粉、0.5-1％的红糖和0.5-1％的小麦蛋白质。/n

【技术特征摘要】
1.一种艾叶核桃包，其特征在于：配方包括：核桃、面粉、艾叶、盐、鸡蛋清、葡萄干、麦芽精、酵母粉、红糖和小麦蛋白质，各组分的质量百分含量分别是：15-25％的核桃、20-30％的面粉、15-25％的艾叶、10-20％的盐、2-4％的鸡蛋清、10-20％的葡萄干、1-3％的麦芽精、5-10％的酵母粉、0.5-1％的红糖和0.5-1％的小麦蛋白质。


2.一种艾叶核桃包的生产方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，艾叶核桃制作；步骤三，面团发酵；步骤四，面团滚圆；步骤五，面团蒸烤；步骤六，装盒存储；其特征在于：
其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：15-25％的核桃、20-30％的面粉、15-25％的艾叶、10-20％的盐、2-4％的鸡蛋清、10-20％的葡萄干、1-3％的麦芽精、5-10％的酵母粉、0.5-1％的红糖和0.5-1％的小麦蛋白质进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取；
其中上述步骤二中，艾叶核桃制作包括以下步骤：
1)将核桃、葡萄干和艾叶放入水中进行浸泡，浸泡1-2h；
2)将核桃、葡萄干和艾叶缓慢搅拌10-20min，捞出控干水分，放置在阴凉地存储备用；
3)将面粉均匀铺开，倒入核桃、葡萄干和艾叶，人工搅拌1-2h，直至面粉、核桃、葡萄干和艾叶混合均匀；
其中上述步骤三中，面团发酵包括以下步骤：
1)人工将红糖倒入水中进行蒸煮，直至温度达到70-80℃，再加入小麦蛋白质，缓慢搅拌20-30min；
2)随后兑入酵母粉，保持温度缓慢搅拌10-20min，加入步骤二3)中面粉、核桃、葡萄干和艾叶混合物，静置冷却，直至水分被面粉、核桃、葡萄干和艾叶混合物吸收，即可制成面团；
3)人工将面团兑入鸡蛋清与麦芽精，边兑入边揉搓面团，直至面团成型；
4)加入少许盐，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王雪香，
申请(专利权)人：湖南瑞香食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43