用于从固体风味载体材料提取可溶性风味成分到酿造液体中的系统和方法技术方案

本发明专利技术涉及一种用于将可溶性风味成分从固体风味载体材料提取到酿造液体中的系统(1)和方法。系统包括处理容器(2)和过滤装置(3)。处理容器包括用于固体风味载体材料的入口(2a)、用于包括酿造液体的材料的循环入口(2b)，以及用于包括酿造液体的材料的循环出口(2c)。过滤装置布置成用于从包括酿造液体的材料分离固体成分，且为错流过滤装置，该错流过滤装置包括至少一个错流过滤器(3a)、用于包括酿造液体的材料的循环入口(3b)、用于包括酿造液体的未过滤材料的循环出口(3c)，以及用于包括酿造液体的已过滤材料的可闭合出口(3d)。处理容器和过滤装置包括在再循环回路(4)中。此外，系统包括再循环泵(5)和可闭合供给入口(4c)，其用于将包括酿造液体的材料引入再循环回路中。

System and method for extracting soluble flavor components from solid flavor carrier materials into brewing liquid

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于从固体风味载体材料提取可溶性风味成分到酿造液体中的系统和方法
本专利技术涉及一种用于将可溶性风味成分从固体风味载体材料(诸如固体酒花材料)提取到酿造液体(诸如麦芽汁或啤酒)中的系统。另外，本专利技术涉及一种用于将可溶性风味成分从固体风味载体材料(诸如固体酒花材料)提取到酿造液体(诸如麦芽汁或啤酒)中的方法。
技术介绍
在用于酿造啤酒的过程期间，通常在酿造过程的一个或多个阶段将影响风味的成分添加到酿造液体。例如，通过为酿造液体赋予苦味和香味来影响酿造液体的风味的可溶性酒花成分可通过涉及将酒花材料添加到酿造液体的过程来添加到酿造液体。在酒花添加过程期间，将酒花材料添加到酿造液体，且将可溶性酒花成分从酒花材料提取到酿造液体中。酒花添加可在酿造过程的任何阶段执行。例如，酒花添加可应用于呈麦芽汁或啤酒形式的酿造液体。在酒花添加到麦芽汁的情况下，酒花添加通常在麦芽汁沸腾期间执行。然而，酒花添加到麦芽汁也可在麦芽汁冷却器阶段之前的漩涡池(whirlpool)阶段期间执行。在酒花添加到啤酒的情况下，酒花添加过程有时表示为“干加酒花”。酒花添加然后在酿造过程的冷却阶段(例如在发酵期间和/或之后，优选地在发酵之后)执行。因此，酒花添加到啤酒可在成熟期间和/或之后执行。用于酒花添加过程的酒花材料可呈例如固体酒花材料(诸如酒花球团)的形式添加到麦芽汁或啤酒。然而，使用固体酒花材料意味着在酒花添加过程中从固体酒花材料提取可溶性酒花成分之后，固体酒花残余物保留在麦芽汁或啤酒中。这些固体酒花残余物需要去除，因为它们在麦芽汁或啤酒的随后的处理阶段中以及还有在最终的啤酒产品中是不需要的。现今已知存在多种不同的系统和方法来用于执行将可溶性酒花成分从固体酒花材料提取到酿造液体中以及用于在提取可溶性酒花成分之后从酿造液体去除固体酒花残余物。DE102013101435描述一种用于从植物香味载体提取香味物质到酿造液体中的装置和方法。在该装置和方法中，将可溶性香味物质提取到酿造液体中，且此后将呈固体酒花残余物的形式的固体酒花成分从酿造液体去除。去除通过使包含固体酒花残余物的酿造液体分离成液相和固相来执行。水力旋流器或过滤器用于分离。然而，使用水力旋流器与相当大的投资成本相关联，且与关于将其能力调节到酿造过程所需要能力的挑战相关联。使用过滤器来用于分离成液相和固相与过滤器堵塞的风险相关联。因此，仍存在用于改进用于将可溶性风味成分从固体风味载体材料提取到酿造液体中的系统和方法的空间。
技术实现思路
本专利技术的一个目标在于提供一种用于将可溶性风味成分从固体风味载体材料提取到酿造液体中的改进系统，该系统利用用于从酿造液体分离固体成分的已知装置来减轻上文提到的缺点中的至少一些，且该系统与便于将可溶性风味成分从固体风味载体材料提取到酿造液体中相关联。作为本专利技术的第一方面，提供一种用于将可溶性风味成分从固体风味载体材料提取到酿造液体中的系统，其中该系统包括：-处理容器，该处理容器布置成接纳固体风味载体材料且接纳和排出包括酿造液体的材料，其中所述处理容器包括用于固体风味载体材料的入口、用于包括酿造液体的材料的循环入口，以及用于包括酿造液体的材料的循环出口，以及-过滤装置，该过滤装置用于从包括酿造液体的材料分离固体成分，其中所述过滤装置是错流过滤装置，该错流过滤装置包括在错流过滤装置内的至少一个错流过滤器、用于包括酿造液体的材料的循环入口、用于包括酿造液体的未过滤材料的循环出口，以及用于包括酿造液体的已过滤材料的可闭合出口；其中处理容器和过滤装置包括在用于使包括酿造液体的材料循环的再循环回路中，其中处理容器的循环出口连接到再循环回路中的过滤装置的循环入口，其中过滤装置的循环出口连接到再循环回路中的处理容器的循环入口，其中系统还包括再循环泵，该再循环泵用于在再循环回路中生成包括酿造液体的材料流，其中再循环回路还包括可闭合供给入口，该可闭合供给入口用于将包括酿造液体的材料引入再循环回路中，所述供给入口连接到处理容器的循环入口，且其中再循环回路可选地还包括可闭合排放出口。本专利技术的第一方面的系统是有利的，因为它基于错流过程，即，它包括错流过滤器装置，该错流过滤器装置用于在可溶性风味成分从固体风味载体材料提取到酿造液体中之后，从包括酿造液体的材料分离固体成分。因此，整个系统可被认为是错流系统。因为系统包括呈用于分离的错流过滤装置形式的过滤装置，过滤器(即，错流过滤装置的错流过滤器)的堵塞可通过调节通过错流过滤装置的包括酿造液体的材料流(即，通过调节再循环回路中包括酿造液体的材料的再循环流，连同调节进入和离开再循环回路的包括酿造液体的材料流)来避免或基本上减小，使得调节与错流过滤器的表面平行的包括酿造液体的材料流。本专利技术的第一方面的系统也是有利的，因为便于将可溶性风味成分从固体风味载体材料提取到处理容器和再循环回路的其余部分中的酿造液体中。这是由于如下事实：系统布置成用于在使用期间使再循环回路中包括酿造液体的材料再循环，其意味着在再循环回路中实现高度搅拌和湍流，从而便于提取。系统布置成用于将可溶性风味成分从固体风味载体材料提取到酿造液体中，该酿造液体可包括在酿造液体材料(即，包括酿造液体的材料)中。酿造液体是指在酿造过程中涉及/使用的任何种类的液体。因此，酿造液体可为发酵的酿造液体的任何可发酵物，诸如在发酵之前或之后的任何酿造液体。例如，酿造液体可为诸如啤酒或麦芽汁的液体。啤酒可为仍在发酵的啤酒、发酵的啤酒、待成熟的啤酒、仍在成熟的啤酒、成熟的啤酒，或发酵且成熟的啤酒。酿造液体还可为用于回收另一酿造液体和/或用于清洁和回收包括在再循环回路中的固体风味载体材料的合适的清洁液体，诸如酿造水。例如，酿造水可为除气水。酿造液体材料(即，包括酿造液体的材料)是指包括酿造液体的任何种类的液体材料。因此，酿造液体材料可为酿造液体或包括酿造液体和固体/固体成分/颗粒的液体材料(即，浆料/悬浮液)。酿造液体材料还可包括多于一种酿造液体，即，两种或更多种不同的酿造液体。例如，酿造液体材料可为啤酒或麦芽汁或包括啤酒或麦芽汁和固体/固体成分/颗粒的浆料/悬浮液。固体风味载体材料可为不溶性的但包括可溶性风味成分的任何固体材料，其可提取到酿造液体中，其适于提取到酿造液体中，且其影响酿造液体的风味(即，香味和/或味道)。例如，固体风味载体材料可包括固体酒花材料或由固体酒花材料构成，诸如整个酒花、酒花球团、呈粉末形式的酒花或任何形式的高浓度酒花产品(呈固体形式)。备选地，固体风味载体材料可包括一种或多种助剂或由一种或多种助剂构成。例如，一种或多种助剂可选自咖啡、橙皮、可可豆粒/材料和木片。固体风味载体材料还可包括酒花材料以及一种或多种助剂两者。根据上文，处理容器布置成接纳固体风味载体材料且接纳和排出包括酿造液体的材料，且包括用于固体风味载体材料的入口、用于包括酿造液体的材料的循环入口，以及用于包括酿造液体的材料的循环出口。因此，处理容器布置成通过用于固体风味本文档来自技高网...

【技术保护点】
1. 一种用于将可溶性风味成分从固体风味载体材料提取到酿造液体中的系统(1)，其中所述系统(1)包括：/n-处理容器(2)，所述处理容器(2)布置成接纳固体风味载体材料且接纳和排出包括酿造液体的材料，其中所述处理容器(2)包括用于固体风味载体材料的入口(2a)、用于包括酿造液体的材料的循环入口(2b)，以及用于包括酿造液体的材料的循环出口(2c)，以及/n-过滤装置(3)，所述过滤装置(3)用于从包括酿造液体的材料分离固体成分，其中所述过滤装置(3)是错流过滤装置，所述错流过滤装置包括所述错流过滤装置(3)内的至少一个错流过滤器(3a)、用于包括酿造液体的材料的循环入口(3b)、用于包括酿造液体的未过滤材料的循环出口(3c)，以及用于包括酿造液体的已过滤材料的可闭合出口(3d)；/n其中所述处理容器(2)和所述过滤装置(3)包括在用于使包括酿造液体的材料循环的再循环回路(4)中，/n其中所述处理容器(2)的循环出口(2c)连接到所述再循环回路(4)中的所述过滤装置(3)的循环入口(3b)，/n其中所述过滤装置(3)的循环出口(3c)连接到所述再循环回路(4)中的所述处理容器(2)的循环入口(2b)，/n其中所述系统(1)还包括再循环泵(5)，所述再循环泵(5)用于在所述再循环回路(4)中生成包括酿造液体的材料流，/n其中所述再循环回路(4)还包括可闭合供给入口(4c)，所述可闭合供给入口(4c)用于将包括酿造液体的材料引入所述再循环回路(4)中，所述供给入口(4c)连接到所述处理容器(2)的循环入口(2b)，且/n其中所述再循环回路(4)可选地还包括可闭合排放出口(12)。/n...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170721 EP 17182529.21.一种用于将可溶性风味成分从固体风味载体材料提取到酿造液体中的系统(1)，其中所述系统(1)包括：
-处理容器(2)，所述处理容器(2)布置成接纳固体风味载体材料且接纳和排出包括酿造液体的材料，其中所述处理容器(2)包括用于固体风味载体材料的入口(2a)、用于包括酿造液体的材料的循环入口(2b)，以及用于包括酿造液体的材料的循环出口(2c)，以及
-过滤装置(3)，所述过滤装置(3)用于从包括酿造液体的材料分离固体成分，其中所述过滤装置(3)是错流过滤装置，所述错流过滤装置包括所述错流过滤装置(3)内的至少一个错流过滤器(3a)、用于包括酿造液体的材料的循环入口(3b)、用于包括酿造液体的未过滤材料的循环出口(3c)，以及用于包括酿造液体的已过滤材料的可闭合出口(3d)；
其中所述处理容器(2)和所述过滤装置(3)包括在用于使包括酿造液体的材料循环的再循环回路(4)中，
其中所述处理容器(2)的循环出口(2c)连接到所述再循环回路(4)中的所述过滤装置(3)的循环入口(3b)，
其中所述过滤装置(3)的循环出口(3c)连接到所述再循环回路(4)中的所述处理容器(2)的循环入口(2b)，
其中所述系统(1)还包括再循环泵(5)，所述再循环泵(5)用于在所述再循环回路(4)中生成包括酿造液体的材料流，
其中所述再循环回路(4)还包括可闭合供给入口(4c)，所述可闭合供给入口(4c)用于将包括酿造液体的材料引入所述再循环回路(4)中，所述供给入口(4c)连接到所述处理容器(2)的循环入口(2b)，且
其中所述再循环回路(4)可选地还包括可闭合排放出口(12)。


2.根据权利要求1所述的系统(1)，其特征在于，所述错流过滤装置(3)是滤液从里到外的过滤装置，其中所述过滤装置(3)包括内隔室(3e)，所述内隔室(3e)布置成经由所述过滤装置(3)的循环入口(3b)接纳包括酿造液体的材料且经由所述过滤装置(3)的循环出口(3c)排出包括酿造液体的未过滤材料，其中所述过滤装置(3)包括外隔室(3f)，所述外隔室(3f)布置成接纳包括酿造液体的已过滤材料且经由用于包括酿造液体的已过滤材料的所述出口(3d)排出包括酿造液体的已过滤材料，其中包括在所述过滤装置(3)中的每个错流过滤器(3a)具有内表面(3g)和外表面(3h)，且其中每个错流过滤器(3a)的所述内表面(3g)布置成与所述内隔室(3e)接触，且其中每个错流过滤器(3a)的所述外表面(3h)布置成与所述外隔室(3f)接触。


3.根据权利要求2所述的系统(1)，其特征在于，所述至少一个错流过滤器(3a)中的至少一个是圆柱形错流过滤器，其中每个圆柱形错流过滤器(3a)包绕作为所述内隔室(3e)的部分的通道。


4.根据权利要求2或权利要求3所述的系统(1)，其特征在于，所述至少一个错流过滤器(3a)中的至少一个是楔形丝过滤器。


5.根据权利要求4所述的系统(1)，其特征在于，所述楔形丝过滤器包括与从所述循环入口(3b)通过所述内隔室(3e)到所述循环出口(3c)的包括酿造液体的材料的流向平行布置的楔形丝(3j)，所述楔形丝(3j)包括形成所述内表面(3g)的平面部(3k)。


6.根据权利要求1至权利要求5中任一项所述的系统(1)，其特征在于，所述错流过滤器(3)包括具有≤200μm尺寸的过滤器开口。


7.根据前述权利要求中任一项所述的系统(1)，其特征在于，所述处理容器(2)的循环入口(2b)布置成使得当借助于所述再循环泵(5)在所述再循环回路(4)中泵送包括酿造液体的材料时将包括酿造液体的材料的切向流引入所述处理容器(2)中。


...

【专利技术属性】
技术研发人员：D马丁，
申请(专利权)人：阿法拉伐股份有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞典;SE