一种菠萝蜜籽含片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种菠萝蜜籽含片及其制备方法，包括以下重量份的组分：菠萝蜜籽粉9～15份，木糖醇3～5份，蔗糖2～4份，β‑环糊精2～4份，柠檬酸0.2～0.4份，95％食用乙醇0.2～0.4份、硬脂酸镁0.5～1.5份。本发明专利技术富含高淀粉及高限制性氨基酸赖氨酸，以及γ‑氨基丁酸和膳食纤维，具有改善睡眠，调节免疫作用、而且热含量低，具有促进能量代谢及减肥效果，符合营养安全方便的即食食品发展趋势，具有市场前景。

Jackfruit seed buccal tablet and preparation method thereof

【技术实现步骤摘要】
一种菠萝蜜籽含片及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种菠萝蜜籽含片及其制备方法。
技术介绍
菠萝蜜籽是盛产于我国云南等地的特色热带水果种子，皮薄仁大，高淀粉、高膳食纤维，低脂肪，含有苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸7种必需氨基酸，具有较高含量的功效成分γ-氨基丁酸，营养价值高，具有催乳作用，抗氧化、抑菌等功效。但目前菠萝蜜的研究主要集中在其果肉部分，籽仁多废弃，使得菠萝蜜籽利用率较低，精深加工产品较少。在菠萝蜜籽中存在大量γ-氨基丁酸，作为一种抑制性神经递质起到分子信号的作用，具有多种生理功能。研究表明，γ-氨基丁酸不仅具有降低神经元活性、防止神经细胞过热以及降低血压的作用，还具有防止动脉硬化、调节心律失常、降低血脂、增强肝功能等生理功效。而且，γ-氨基丁酸对癫痫、惊厥、亨廷顿病和帕金森病等多种精神疾病具有一定的疗效作用。尽管γ-氨基丁酸具有重要的生理功能，但随着人们压力的增大和年龄的增长，人体中的γ-氨基丁酸含量日益减少。因此，从食物中补充γ-氨基丁酸对人体健康意义重大。膳食纤维被称为人体必需的“第七营养素”、营养学界的“绿色清道夫”，可以防治便秘、预防结肠和直肠癌、防治痔疮、促进钙质吸收、利于减肥、降低血脂、预防心脑血管疾病、改善糖尿病症状、改善口腔及牙齿功能、防治胆结石、预防癌症和提高免疫力。目前已公开多个菠萝蜜籽的专利，如专利申请号为201710155329.9，公布了一种利用菠萝蜜籽制备全粉曲奇饼干的方法，专利申请号为201810282042.7，公布了一种利用菠萝蜜籽制备营养面条的方法，都只是简单地利用菠萝蜜籽进行初步加工。。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种富含膳食纤维和γ-氨基丁酸的菠萝蜜籽含片及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：本专利技术包括下列重量比的原料组分，菠萝蜜籽粉9～15份，甜味剂5～9份，β-环糊精2～4份，柠檬酸0.2～0.4份，硬脂酸镁0.5～1.5份，95％食用乙醇0.2～0.4份。具体地，所述甜味剂为蔗糖和木糖醇，所述蔗糖和木糖醇的重量比为3～5∶2～4。一种菠萝蜜籽含片制备方法，包括以下步骤A对菠萝蜜籽进行预处理后粉碎过80目筛得到菠萝蜜籽粉；B对所述甜味剂、β-环糊精、柠檬酸和硬脂酸镁，分别过80目筛后备用；C混合与制软材，将所述菠萝蜜籽粉与所述甜味剂、β-环糊精和柠檬酸加入95％食用乙醇充分混匀制成软材；D造粒与干燥将所述软材挤压通过20目筛整粒，制成颗粒状置于60～70℃鼓风干燥箱中干燥1～2h每30min翻动一次得到颗粒；E整粒与压片，将干燥好的所述颗粒采用80目筛整粒后加入润滑剂混合均匀后在压片机中压片得到成品。具体地，所述预处理的方法包括新鲜菠萝蜜籽清洗干净，在温度4～10℃下，将所述菠萝蜜籽用0.01～0.05％的食盐水浸泡10～24h富集γ-氨基丁酸，取出所述菠萝蜜籽去壳，冲洗后进行切片和干燥。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术富含高淀粉及高限制性氨基酸赖氨酸，以及γ-氨基丁酸和膳食纤维，具有改善睡眠，调节免疫作用、而且热含量低，具有促进能量代谢及减肥效果，符合营养安全方便的即食食品发展趋势，具有市场前景。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明，本专利技术的方式包括但不仅限于以下实施例。实施例1(1)选择新鲜、饱满、成熟的菠萝蜜籽，洗干净，4℃下用0.02％的食盐水浸泡10h。菠萝蜜籽去壳，冲洗后切片，厚度为0.3cm、60℃干燥2h。粉碎后过80目筛，得菠萝蜜籽粉。(2)将木糖醇、蔗糖、β-环糊精、柠檬酸粉碎后分别过80目筛，按下列质量份备料：(3)制软材：按步骤(2)的各组分配比混合均匀。在上述混合均匀的物料中缓慢加入0.2份95％食用乙醇，边加入边揉搓，调整物料湿度制成软材。软材的干湿度以用手紧握能成团但不粘手，用手指轻压能裂开为适宜。(3)造粒：将制好的软材通过20目筛整粒，投入到摇摆式颗粒机中进行造粒，直至软材被造成细小颗粒状。(4)干燥：将制好的湿颗粒置于电热鼓风干燥箱中，以60℃干燥2h，干燥过程中，每30min翻动1次，以加速干燥速度。(5)整粒：将干燥好的颗粒冷却至室温后，放入摇摆式颗粒机中采用80目筛整粒后再次被制成细小的颗粒。(6)压片、灭菌：在干燥的颗粒中加入总重1％的硬脂酸镁作为润滑剂，混合均匀，送入压片机中压片。将压好的片剂放在紫外线下照射30min进行灭菌，完成后及时进行包装，即得到成品。实施例2(1)选择新鲜、饱满、成熟的菠萝蜜籽，洗干净，4℃低温冷藏12h。菠萝蜜籽去壳，冲洗后切片，厚度为0.2cm、70℃干燥1.5h。粉碎后过80目筛，得菠萝蜜籽粉。(2)将木糖醇、蔗糖、β-环糊精、柠檬酸粉碎后分别过80目筛，按下列质量份备料：(3)制软材：按步骤(2)的各组分配比混合均匀。在上述混合均匀的物料中缓慢加入0.3份95％食用乙醇，边加入边揉搓，调整物料湿度制成软材。软材的干湿度以用手紧握能成团但不粘手，用手指轻压能裂开为适宜。(3)造粒：将制好的软材通过20目筛整粒，投入到摇摆式颗粒机中进行造粒，直至软材被造成细小颗粒状。(4)干燥：将制好的湿颗粒置于电热鼓风干燥箱中，以65℃干燥1.5h，干燥过程中，每30min翻动1次，以加速干燥速度。(5)整粒：将干燥好的颗粒冷却至室温后，放入摇摆式颗粒机中采用80目筛整粒后再次被制成细小的颗粒。(6)压片、灭菌：在干燥的颗粒中加入总重1％的硬脂酸镁作为润滑剂，混合均匀，送入压片机中压片。将压好的片剂放在紫外线下照射30min进行灭菌，完成后及时进行包装，即得到成品。实施例3(1)选择新鲜、饱满、成熟的菠萝蜜籽，洗干净，4℃下用0.02％的食盐水浸泡10h。菠萝蜜籽去壳，冲洗后切片，厚度为0.5cm、80℃干燥1h。粉碎后过80目筛，得菠萝蜜籽粉。(2)将木糖醇、蔗糖、β-环糊精、柠檬酸粉碎后分别过80目筛，按下列质量份备料：(3)制软材：按步骤(2)的各组分配比混合均匀。在上述混合均匀的物料中缓慢加入0.4份95％食用乙醇，边加入边揉搓，调整物料湿度制成软材。软材的干湿度以用手紧握能成团但不粘手，用手指轻压能裂开为适宜。(3)造粒：将制好的软材通过20目筛整粒，投入到摇摆式颗粒机中进行造粒，直至软材被造成细小颗粒状。(4)干燥：将制好的湿颗粒置于电热鼓风干燥箱中，以70℃干燥1h，干燥过程中，每30min翻动1次，以加速干燥速度。(5)整粒：将干燥好的颗粒冷却至室温后，放入摇摆式颗粒机中采用80目筛整粒后再次被制成细小的颗粒。(6)压片、灭菌：在干燥的颗粒中加入总重1％的硬脂酸镁作为润滑剂，混合均匀，送入压片机中压片。将压好的片剂放在紫外线下照射3本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种菠萝蜜籽含片，其特征在于：包括下列重量比的原料组分，菠萝蜜籽粉9～15份，甜味剂5～9份，β-环糊精2～4份，柠檬酸0.2～0.4份，硬脂酸镁0.5～1.5份，95％食用乙醇0.2～0.4份。/n

【技术特征摘要】
1.一种菠萝蜜籽含片，其特征在于：包括下列重量比的原料组分，菠萝蜜籽粉9～15份，甜味剂5～9份，β-环糊精2～4份，柠檬酸0.2～0.4份，硬脂酸镁0.5～1.5份，95％食用乙醇0.2～0.4份。


2.如权利要求1所述的一种菠萝蜜籽含片，其特征在于：所述甜味剂为蔗糖和木糖醇，所述蔗糖和木糖醇的重量比为3～5：2～4。


3.一种菠萝蜜籽含片制备方法，其特征在于：
包括以下步骤
A对菠萝蜜籽进行预处理后粉碎过80目筛得到菠萝蜜籽粉；
B对所述甜味剂、β-环糊精、柠檬酸和硬脂酸镁，分别过80目筛后备用；
C混合与制软...

【专利技术属性】
技术研发人员：师江，
申请(专利权)人：云南农业大学热带作物学院，
类型：发明
国别省市：云南;53