一种绿茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种绿茶的加工方法，包括：采摘一芽四叶茶鲜叶，在避光、氧气含量为6‑7％、温度为8‑11℃的环境中摊晾，均匀喷洒酶制剂后在温度为28‑30℃、相对湿度为82‑85％的室内环境中晾青，然后依次进行蒸汽杀青、两次微波杀青和两次锅炒杀青，揉捻至含水量为35‑39wt％得到揉捻叶；将揉捻叶在‑45℃至‑25℃的温度下放置3‑5h，在‑20℃至‑10℃的温度下放置3‑5h，在‑5℃至‑3℃的温度下放置3‑5h，在室温下放置5‑10h得到冷冻叶；将冷冻叶在烘干机中进行烘干处理、在炒锅中进行炒干处理得到所述绿茶。本发明专利技术提出的绿茶的加工方法，过程简单，得到的绿茶香味浓郁持久，滋味浓厚爽口，品质高。

A processing method of green tea

【技术实现步骤摘要】
一种绿茶的加工方法
本专利技术涉及茶叶加工
，尤其涉及一种绿茶的加工方法。
技术介绍
茶叶具有多种保健功能，是最受消费者欢迎的保健饮料之一。绿茶，又称不发酵茶，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品，其较多的保留了鲜叶的天然物质，具有防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎、降脂和减肥等特殊效果，是我国六大茶类之一，亦是我国产销量最大、加工技术最为先进的茶叶品类。然而，现有的绿茶加工方法未能使得绿茶中的有益成分充分转化，制作出的绿茶存在品种单一、香气不足、口感欠佳的缺陷，不能满足消费者的需求。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种绿茶的加工方法，其过程简单易行，得到的绿茶香味浓郁持久，滋味浓厚爽口，品质高。本专利技术提出的一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：S1、采摘一芽四叶茶鲜叶；S2、将采摘的茶鲜叶在避光、氧气含量为6-7％、温度为8-11℃的环境中摊晾至含水量为69-75wt％得到摊青叶；将酶制剂均匀喷洒在摊青叶上，然后在温度为28-30℃、相对湿度为82-85％的室内环境中晾青30-45min得到晾青叶；S3、将晾青叶依次进行蒸汽杀青、微波杀青和锅炒杀青得到杀青叶；其中，蒸汽杀青的温度为160-168℃，时间为50-120s；微波杀青包括一次微波杀青和二次微波杀青，一次微波杀青的功率为1100-1300W，时间为20-30s，二次微波杀青的功率为650-690W，时间为60-80s；锅炒杀青包括一次锅炒杀青和二次锅炒杀青，一次锅炒杀青的温度为170-185℃，时间为4-7min，二次锅炒杀青的温度为190-200℃，时间为3.5-5.5min；S4、将杀青叶进行揉捻，揉捻至含水量为35-39wt％得到揉捻叶；S5、将揉捻叶在-45℃至-25℃的温度下放置3-5h，在-20℃至-10℃的温度下放置3-5h，在-5℃至-3℃的温度下放置3-5h，然后在室温下放置5-10h得到冷冻叶；S6、将冷冻叶进行干燥处理得到所述绿茶；其中，所述干燥处理包括在烘干机中进行的烘干处理和在炒锅中进行的炒干处理。优选地，在S2中，在避光、氧气含量为6-7％、温度为8-11℃的环境中摊晾的过程中，叶层的厚度为2-4cm；在温度为28-30℃、相对湿度为82-85％的室内环境中晾青的过程中，叶层的厚度为3-5cm。优选地，在S2中，所述酶制剂为纤维素酶液、糖苷酶液、果胶酶液中的一种或者多种的混合物，且其质量浓度为1.5-2.5wt％；每千克摊青叶喷洒的酶制剂的体积为6-8ml。优选地，在S3中，在锅炒杀青过程中，所用炒制手法为抛炒，且每锅的投叶量为0.2-0.24kg。优选地，在S4中，将杀青叶进行揉捻之前，还包括将杀青叶自然冷却至室温。优选地，在S6中，在烘干机中进行烘干处理的过程中，摊叶厚度为3-5cm。优选地，在S6中，将冷冻叶第二叶与第三叶之间剪开得到由一芽二叶组成的嫩叶和由第三叶、第四叶组成的大叶；将嫩叶和大叶分别进行干燥处理，混合后得到所述绿茶；其中，嫩叶干燥处理的具体步骤包括：将嫩叶置于烘干机中，在80-86℃下烘5-10min，取出摊晾冷却至室温，然后在105-110℃下烘3-8min，取出摊晾冷却至室温，在70-75℃下烘10-15min，取出摊晾冷却至室温，之后置于炒锅中，在80-85℃下炒至含水量为3.5-5wt％；大叶干燥处理的具体步骤包括：将大叶置于烘干机中，在65-70℃下烘8-20min，取出摊晾冷却至室温，在105-115℃下烘10-15min，取出摊晾冷却至室温，之后加入炒锅中，在80-85℃下炒至含水量为3.5-5wt％。优选地，在S3中，在微波杀青过程中，叶温控制在73-78℃。本专利技术所述的氧气含量为体积含量。本专利技术所述绿茶的加工方法，首先将采摘的一芽四叶茶鲜叶在避光、氧气含量为6-7％、温度为8-11℃的环境中摊晾，在茶香和水分逐渐散发的过程中，能抑制茶叶的氧化，最大限度的保留鲜叶中的营养物质，保留鲜叶鲜活的口感，提高所得绿茶的品质；之后将酶制剂喷洒在摊青叶上晾青，利用酶的作用，可显著减少后续杀青过程中产生的粘性物，防止茶叶胶黏结块，同时能促进茶叶内含物的转化，有利于茶叶中风味成分的释放，提高茶叶的滋味品质；在杀青过程中，采用了蒸汽杀青、微波杀青和锅炒杀青相结合的杀青方式，并控制了杀青的工艺参数，其中蒸汽杀青能使鲜叶内外水分散失均匀，杀青迅速，之后进行微波杀青，其能迅速提高杀青叶的温度，快速蒸发蒸汽杀青产生的水闷味，之后再进行锅炒杀青，其杀青缓慢，适当延长了茶叶中酶促作用的时间，有利于茶叶中主要成分的转化和形成，同时能防止杀青叶出现高火味、焦味，三种杀青方式相结合，克服了单一杀青方式的缺陷，有利于叶绿色、茶多酚等有效成分的固定和保留，使所得绿茶汤色嫩绿清澈明亮，同时香气浓郁醇和持久；在揉捻过程中，适当降低了所得揉捻叶的含水量为35-39wt％，提高了所得绿茶的色泽和综合品质；之后将揉捻叶在低温下进行了冷冻处理，对茶叶中的物质具有较高的保留量，改善和保持了绿茶的色泽；采用一芽四叶为原料，在加工过程中，外面的三、四大叶可以保护内部的嫩叶，减少了茶叶制作过程中的断碎，保证了其完整性；在优选方式中将大叶和嫩叶分别进行了不同的干燥处理，并控制了干燥处理的工艺参数，保证了糖和氨基酸可以沿着香气和滋味的方向发展，最大限度的保持了茶叶原有的清香和纯度；本专利技术所述绿茶的加工方法得到的绿茶产品外形匀整，汤色嫩绿明亮、香高持久、滋味浓厚爽口，品质优良；检测绿茶的营养成分，其水浸出物含量达到46.9％以上，游离氨基酸含量达到8.1％以上，可溶性糖含量达到7.21％以上。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：S1、采摘一芽四叶茶鲜叶；S2、将采摘的茶鲜叶在避光、氧气含量为7％、温度为8℃的环境中摊晾至含水量为70wt％得到摊青叶；将酶制剂均匀喷洒在摊青叶上，然后在温度为28℃、相对湿度为85％的室内环境中晾青30min得到晾青叶；S3、将晾青叶依次进行蒸汽杀青、微波杀青和锅炒杀青得到杀青叶；其中，蒸汽杀青的温度为168℃，时间为50s；微波杀青包括一次微波杀青和二次微波杀青，一次微波杀青的功率为1200W，时间为25s，二次微波杀青的功率为650W，时间为80s；锅炒杀青包括一次锅炒杀青和二次锅炒杀青，一次锅炒杀青的温度为170℃，时间为7min，二次锅炒杀青的温度为200℃，时间为3.5min；S4、将杀青叶进行揉捻，揉捻至含水量为39wt％得到揉捻叶；S5、将揉捻叶在-25℃的温度下放置5h，在-20℃的温度下放置3h，在-5℃的温度下放置5h，然后在室温下放置5h得到冷冻叶；S6、将冷冻叶进行干燥处理得到所述绿茶；其中，所述干燥处理包括在烘干机中进行的烘干处理和在炒锅中进行的炒干处理。实本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种绿茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、采摘一芽四叶茶鲜叶；/nS2、将采摘的茶鲜叶在避光、氧气含量为6-7％、温度为8-11℃的环境中摊晾至含水量为69-75wt％得到摊青叶；将酶制剂均匀喷洒在摊青叶上，然后在温度为28-30℃、相对湿度为82-85％的室内环境中晾青30-45min得到晾青叶；/nS3、将晾青叶依次进行蒸汽杀青、微波杀青和锅炒杀青得到杀青叶；其中，蒸汽杀青的温度为160-168℃，时间为50-120s；微波杀青包括一次微波杀青和二次微波杀青，一次微波杀青的功率为1100-1300W，时间为20-30s，二次微波杀青的功率为650-690W，时间为60-80s；锅炒杀青包括一次锅炒杀青和二次锅炒杀青，一次锅炒杀青的温度为170-185℃，时间为4-7min，二次锅炒杀青的温度为190-200℃，时间为3.5-5.5min；/nS4、将杀青叶进行揉捻，揉捻至含水量为35-39wt％得到揉捻叶；/nS5、将揉捻叶在-45℃至-25℃的温度下放置3-5h，在-20℃至-10℃的温度下放置3-5h，在-5℃至-3℃的温度下放置3-5h，然后在室温下放置5-10h得到冷冻叶；/nS6、将冷冻叶进行干燥处理得到所述绿茶；其中，所述干燥处理包括在烘干机中进行的烘干处理和在炒锅中进行的炒干处理。/n...

【技术特征摘要】
1.一种绿茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、采摘一芽四叶茶鲜叶；
S2、将采摘的茶鲜叶在避光、氧气含量为6-7％、温度为8-11℃的环境中摊晾至含水量为69-75wt％得到摊青叶；将酶制剂均匀喷洒在摊青叶上，然后在温度为28-30℃、相对湿度为82-85％的室内环境中晾青30-45min得到晾青叶；
S3、将晾青叶依次进行蒸汽杀青、微波杀青和锅炒杀青得到杀青叶；其中，蒸汽杀青的温度为160-168℃，时间为50-120s；微波杀青包括一次微波杀青和二次微波杀青，一次微波杀青的功率为1100-1300W，时间为20-30s，二次微波杀青的功率为650-690W，时间为60-80s；锅炒杀青包括一次锅炒杀青和二次锅炒杀青，一次锅炒杀青的温度为170-185℃，时间为4-7min，二次锅炒杀青的温度为190-200℃，时间为3.5-5.5min；
S4、将杀青叶进行揉捻，揉捻至含水量为35-39wt％得到揉捻叶；
S5、将揉捻叶在-45℃至-25℃的温度下放置3-5h，在-20℃至-10℃的温度下放置3-5h，在-5℃至-3℃的温度下放置3-5h，然后在室温下放置5-10h得到冷冻叶；
S6、将冷冻叶进行干燥处理得到所述绿茶；其中，所述干燥处理包括在烘干机中进行的烘干处理和在炒锅中进行的炒干处理。


2.根据权利要求1所述绿茶的加工方法，其特征在于，在S2中，在避光、氧气含量为6-7％、温度为8-11℃的环境中摊晾的过程中，叶层的厚度为2-4cm；在温度为28-30℃、相对湿度为82-85％的室内环境中晾青的过程中，叶层的厚度为3...

【专利技术属性】
技术研发人员：邵鑫，崔兆举，姬厚林，徐国政，汤本连，
申请(专利权)人：黄山源谨信茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34