一种黑茶的加工方法技术

本发明专利技术属于茶叶加工领域，具体公开了一种黑茶的加工方法，该方法包括以下步骤，选材→摊放→杀青→揉捻→渥堆→复揉→干燥使用本方法加工的黑茶通过摊放对水分的蒸发更有利于杀青，揉捻后进行渥堆，能将茶叶发酵更加全面，在渥堆过程喷洒以酒糟水，有利于酯化反应的进行，缩短了渥堆发酵的时间，酒糟水中含有丰富的酯类物质赋予黑茶独特香味；三次干燥能将黑茶的香味大大的升华，本方法与传统黑茶加工工艺相比，提高了黑茶产品的质量，制备出的黑茶色泽乌黑油润，茶汤黄金透亮，香味浓郁。

A processing method of black tea

【技术实现步骤摘要】
一种黑茶的加工方法
本专利技术属于茶叶加工领域，具体涉及一种黑茶的加工方法。
技术介绍
黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，主要产品以茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等产品为主，在古代，一部分内销山西、陕西、甘肃、绥远、宁夏、新疆、西藏、蒙古等地，一部分加工制压成砖，除内销西北各地外，还外销苏俄，特称“砖茶”。黑茶的原料较为粗老，经过长时间发酵之后叶片呈现出暗色，因此而得名；主要产地为四川、云南、湖北、湖南等地。主要制作工艺包含杀青、揉捻、渥堆和干燥等工序；黑茶中还富含丰富的营养成分，不仅能抗氧化杀菌消炎，还能降三高，预防心血管疾病等功效。近年来随着人们生活水平的提高，由于黑茶的保健功效，人们对黑茶的需求也日益增加；而黑茶的批量化生产也随之称为研究人员的重点，但由于黑茶的制作传统化手工操作成分高，目前任然处于研发热潮中；渥堆是黑茶加工过程中特征风味形成的关键性工艺，渥堆时间，温度，含水量是渥堆工序的关键因素，渥堆过程中在微生物作用下，茶胚的温度升高、ph值降低以及水分含量的变化，而这些改变有反作用在微生物的生长过程中，从而引起渥堆本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑茶加工方法，其特征在于，包含以下步骤：/nA，采茶，采摘一芽3-5鲜叶；将鲜叶放入温度为10-15℃的水中清洗1-2分钟；/nB，摊放，将上述清洗之后的鲜叶摊放在干净的场地凉干叶片表面水分，可在阳光下晒至茶叶表面无水即可；/nC，杀青，杀青的目的在于破坏酶的活性，制止酶促进内含物的变化，同时蒸发叶片内水分，以便于揉捻；将摊青后的茶叶与水按10:1比例，将水均匀喷洒在茶叶上；/nD，揉捻，根据茶叶的老嫩粗细，按照轻压、短时、慢揉的原则，揉捻机以35～45转/分钟，揉捻14～16分钟，至嫩茶叶成条，粗老叶成皱叠状为宜；/nE，渥堆，在干净无异味室内，保持常温，相对湿度在90%，将揉捻后的...

【技术特征摘要】
1.一种黑茶加工方法，其特征在于，包含以下步骤：
A，采茶，采摘一芽3-5鲜叶；将鲜叶放入温度为10-15℃的水中清洗1-2分钟；
B，摊放，将上述清洗之后的鲜叶摊放在干净的场地凉干叶片表面水分，可在阳光下晒至茶叶表面无水即可；
C，杀青，杀青的目的在于破坏酶的活性，制止酶促进内含物的变化，同时蒸发叶片内水分，以便于揉捻；将摊青后的茶叶与水按10:1比例，将水均匀喷洒在茶叶上；
D，揉捻，根据茶叶的老嫩粗细，按照轻压、短时、慢揉的原则，揉捻机以35～45转/分钟，揉捻14～16分钟，至嫩茶叶成条，粗老叶成皱叠状为宜；
E，渥堆，在干净无异味室内，保持常温，相对湿度在90%，将揉捻后的茶叶，不经解块即行堆积，渥堆的高度为90-95cm，茶叶表面喷洒以5％-8％酒糟水，表面覆盖保温保湿的材料，渥堆12-24小时；
F，复揉，将渥堆适度的料坯解散，上机复揉，压力较第一次揉捻时稍小，时间一般为6～8分钟，然后下机解块，及时干燥；
G，干燥，采用电加热烘干机，分三次...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈建明，
申请(专利权)人：湖南省渠江薄片茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43