一种黑茶及其加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及茶叶制备技术领域，且本发明专利技术公开了一种黑茶，包括以下原料：55‑75份的鲜叶、10‑15份酶剂溶液和添加组合物，所述添加组合物主要有薄荷叶、首乌、龙眼肉、月季花、决明子、黄药子和山楂原料组成。该黑茶及其加工工艺，通过提前组合物与烘焙后的鲜叶进行混合后制得黑茶，能有效的提高黑茶的营养价值，利用组合物中多种药材的相结合，使黑茶不仅具备保留原先功效的基础上，又添加了滋养身体、促进代谢和增强免疫力的作用，还提升了黑茶冲泡时的口感，使黑茶具备淡雅的清香。

A kind of black tea and its processing technology

【技术实现步骤摘要】
一种黑茶及其加工工艺
本专利技术涉及茶叶制备
，具体为一种黑茶及其加工工艺。
技术介绍
茶，山茶科山茶属植物，茶按制作工序分为绿茶、白茶、红茶等六大类。茶叶可作饮品，含有多种有益成分，并有保健功效。茶叶呈长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。花白色，花瓣阔卵形；萼片阔卵形至圆形。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，有助消化解油、降脂减肥、抗氧化等功效。现有的黑茶加工工艺大多数采用传统工艺，传统的加工方法的技术性强，但是这种加工方法生产的黑茶，不仅存在成品冲泡后有口感粗涩、香气不纯和汤色混浊，而且加工过程中容易出现渥堆过度导致使黑茶品质降低。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种黑茶及其加工工艺，解决了现有的黑茶加工工艺大多数采用传统工艺，传统的加工方法的技术性强，但是这种加工方法生产的黑茶，不仅存在成品冲泡后有口感粗涩、香气不纯和汤色混浊，而且加工过程中容易出现渥堆过度导致使黑茶品质降低的问题。(二)技术方案为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种黑茶，包括以下原料：55～75份的鲜叶、10～15份酶剂溶液和添加组合物，所述添加组合物主要有薄荷叶、首乌、龙眼肉、月季花、决明子、黄药子和山楂原料组成。优选的，所述龙眼粉由龙眼肉干燥并加以研磨制成。优选的，所述鲜叶优先选择一芽一叶，但不排至其它新鲜采摘的鲜叶。优选的，添加组合物包括以下重量份数配比的原料：8～12份的薄荷叶、1～3份的首乌、1～3份的龙眼肉、4～6份的月季花、4～6份的决明子、5～7份的黄药子和6～8份的山楂。本专利技术要解决的另一技术问题是提供一种黑茶的加工工艺，包括以下步骤：S1：首先称取分量为8～12份的薄荷叶、1～3份的首乌、1～3份的龙眼肉、4～6份的月季花、4～6份的决明子、5～7份的黄药子和6～8份的山楂的添加组合物，并将称取完成的组合物放置纱布中，并制成提取包。S2：将制成的提取包添加至氢气内部35～45℃的清水中，并将容器中的混合物进行加热回流，时间为1.5～2.5h，得到初步提取物。S3：将得到的初步提取物再次进行加热回流，时间为1.5～2.5h，将得到的提取物进行过滤、离心操作，并将提取物进行浓缩干燥，得到组合物。S4：选取新鲜叶片，并叶片中的雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶进行去除，再将剩下的新鲜叶片按10：1的比例进行洒水操作，并使鲜叶受水面均匀。S5：将完成洒水的55～75份的鲜叶添加至蒸汽杀青机中，将机器温度升至280～320℃，并向机器内部投入重量为4～5千克的鲜叶，使鲜叶的内部的含水量为55～65％。S6：将完成杀青的鲜叶进行初揉，初揉中揉捻机的转速为35～45r/min，揉捻时间为15～25min。S7：将初揉完成的鲜叶放置在经过消毒杀菌的洁净平板上，并将平板放置在背光位置进行渥堆操作，保证渥堆时的温度为15～25℃，湿度为75～85％。S8：将完成渥堆的鲜叶添加至干燥装置内部进行干燥处理，使鲜叶内部的含水量降至15～20％。S9：将干燥完成的鲜叶进行复揉，复揉中揉捻机的转速为20～25r/min，揉捻时间为5～10minS10：向复揉完成的鲜叶先进行加湿操作，再添加10～15份的酶剂溶液，放置密封真空环境进行操作，使鲜叶进行发酵。S11：将发酵完成的鲜叶进行烘焙操作，烘焙温度为70～90℃，烘焙时间为1～2h。S12：将步骤十一中得到的烘焙鲜叶与步骤三中的组合物进行混合，并使其混合均匀，得到混合物。S13：将混合物进行蒸汽加湿加热，既保证混合物内部的含水量，并保证提高混合物的温度，混合物蒸汽完成后，再对混合物进行焗堆，使混合物充分发酵。S14：对步骤十三中完成发酵的混合物再次进行蒸煮操作，蒸煮完成后，对混合物进行紧压、干燥，使混合物成型，最后得到黑茶。优选的，所述步骤一中所描述的洒水操作是为了便于鲜叶进行杀青时，能更好的杀匀杀透。优选的，所述步骤六中所描述的初揉时间具体为嫩叶成条状时，停止鲜叶的初揉。优选的，所述步骤七中的渥堆时间为22～24h，并在渥堆中进行一次翻堆，保证渥堆的均匀性。优选的，所述步骤七中对鲜叶进行渥堆时，需在渥堆上面加盖湿布、蓑衣等物，以达到保温保湿的左右，增强渥堆的效果。优选的，所述步骤十中描述的酶剂溶液具体为纤维素酶溶液。(三)有益效果与现有技术相比，本专利技术提供了一种黑茶及其加工工艺，具备以下有益效果：该黑茶及其加工工艺，通过提前组合物与烘焙后的鲜叶进行混合后制得黑茶，能有效的提高黑茶的营养价值，利用组合物中多种药材的相结合，使黑茶不仅具备保留原先功效的基础上，又添加了滋养身体、促进代谢和增强免疫力的作用，还提升了黑茶冲泡时的口感，使黑茶具备淡雅的清香，解决了现有的黑茶加工工艺大多数采用传统工艺，传统的加工方法的技术性强，但是这种加工方法生产的黑茶，不仅存在成品冲泡后有口感粗涩、香气不纯和汤色混浊，而且加工过程中容易出现渥堆过度导致使黑茶品质降低的问题。具体实施方式下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一：一种黑茶，包括以下原料：55～75份的鲜叶、10～15份酶剂溶液和添加组合物，添加组合物主要有薄荷叶、首乌、龙眼肉、月季花、决明子、黄药子和山楂原料组成。具体的，龙眼粉由龙眼肉干燥并加以研磨制成。具体的，鲜叶优先选择一芽一叶，但不排至其它新鲜采摘的鲜叶。具体的，添加组合物包括以下重量份数配比的原料：8～12份的薄荷叶、1～3份的首乌、1～3份的龙眼肉、4～6份的月季花、4～6份的决明子、5～7份的黄药子和6～8份的山楂。一种黑茶的加工工艺，包括以下步骤：S1：首先称取分量为8份的薄荷叶、1份的首乌、1份的龙眼肉、4份的月季花、4份的决明子、5份的黄药子和6份的山楂的添加组合物，并将称取完成的组合物放置纱布中，并制成提取包。S2：将制成的提取包添加至氢气内部35℃的清水中，并将容器中的混合物进行加热回流，时间为1.5h，得到初步提取物。S3：将得到的初步提取物再次进行加热回流，时间为1.5h，将得到的提取物进行过滤、离心操作，并将提取物进行浓缩干燥，得到组合物。S4：选取新鲜叶片，并叶片中的雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶进行去除，再将剩下的新鲜叶片按10：1的比例进行洒水操作，并使鲜叶受水面均匀。S5：将完成洒水的55份的鲜叶添加至蒸汽杀青机中，将机器温度升至280℃，并向机器内部投入重量为4千克的鲜叶，使鲜叶的内部的含水量为55％。S6：将完成杀青的鲜本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑茶，其特征在于，包括以下原料：55-75份的鲜叶、10-15份酶剂溶液和添加组合物，所述添加组合物主要有薄荷叶、首乌、龙眼肉、月季花、决明子、黄药子和山楂原料组成。/n

【技术特征摘要】
1.一种黑茶，其特征在于，包括以下原料：55-75份的鲜叶、10-15份酶剂溶液和添加组合物，所述添加组合物主要有薄荷叶、首乌、龙眼肉、月季花、决明子、黄药子和山楂原料组成。


2.根据权利要求1所述的一种黑茶，其特征在于，所述龙眼粉由龙眼肉干燥并加以研磨制成。


3.根据权利要求1所述的一种黑茶，其特征在于，所述鲜叶优先选择一芽一叶，但不排至其它新鲜采摘的鲜叶。


4.根据权利要求1所述的一种黑茶，其特征在于，添加组合物包括以下重量份数配比的原料：8—12份的薄荷叶、1—3份的首乌、1—3份的龙眼肉、4—6份的月季花、4—6份的决明子、5—7份的黄药子和6—8份的山楂。


5.一种黑茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1：首先称取分量为8—12份的薄荷叶、1—3份的首乌、1—3份的龙眼肉、4—6份的月季花、4—6份的决明子、5—7份的黄药子和6—8份的山楂的添加组合物，并将称取完成的组合物放置纱布中，并制成提取包；
S2：将制成的提取包添加至氢气内部35-45℃的清水中，并将容器中的混合物进行加热回流，时间为1.5-2.5h，得到初步提取物；
S3：将得到的初步提取物再次进行加热回流，时间为1.5-2.5h，将得到的提取物进行过滤、离心操作，并将提取物进行浓缩干燥，得到组合物；
S4：选取新鲜叶片，并叶片中的雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶进行去除，再将剩下的新鲜叶片按10：1的比例进行洒水操作，并使鲜叶受水面均匀；
S5：将完成洒水的55-75份的鲜叶添加至蒸汽杀青机中，将机器温度升至280～320℃，并向机器内部投入重量为4～5千克的鲜叶，使鲜叶的内部的含水量为55-65％；
S6：将完成杀青的鲜叶进行初揉，初揉中揉捻机的转速为35-45r/min，揉捻时间为15-25min；
S7...

【专利技术属性】
技术研发人员：昌智才，
申请(专利权)人：湖南浩茗茶业食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43