一种风味调味油的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种以色拉油为主要原料，配以核桃油、葡萄籽油、玫瑰果油、紫苏籽油、秋葵籽油等多种食用油调和制成的风味调味油的制备方法，主要包括核桃油制备、葡萄籽油制备、玫瑰果油制备、紫苏籽油和秋葵籽油制备、调味液制备和成品制备，其原料还包括黑胡椒、罗马甘菊、欧薄荷、榆钱、干橘皮、冰糖、大葱、姜、大蒜、香菜、芹菜、洋葱、花椒、香叶、大茴香和小茴香，制得的风味调味油，能够充分利用香辛料的香气成分，口感鲜美，其营养全面丰富、保健养生功效良好。

A preparation method of flavoring oil

【技术实现步骤摘要】
一种风味调味油的制备方法
：本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种以色拉油为主要原料，配以核桃油、葡萄籽油、玫瑰果油、紫苏籽油、秋葵籽油等多种食用油调和制成的风味调味油的制备方法。
技术介绍
：中国的饮食文化与烹调技艺是中国文明史的重要组成部分，是中国灿烂文化的结晶，数千年来，中餐积累了精湛的烹调技艺，仅烹调的操作方法就有近百种，从而形成了各式各样、风味各异的菜系和品种，而调味油能够有效改善菜品的口感，也就逐渐成为了饮食中不可缺少的一部分，现有的食用调味油主要有三种，一种是为解决营养均衡问题的营养调味油，一种是为解决保健问题的保健调味油，另一种是注重风味特色的风味调味油，在现有的专利文献中，营养调味油与保健调味油居多，风味调味油相对较少；中国专利200910178586.X公开了一种食用调和油，主要以焙炒芝麻油和花生油，配有葵花籽油、高油酸葵花籽油、菜籽油、高油酸菜籽油、大豆油、玉米油及棕榈系油脂中的1种或1种以上的植物油制成无令人不快风味(苦味、涩味、呛嗓味、发粘感、油腻感)的食用调和油；中国专利201410294322.1公开了一种富本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味调味油的制备方法，其特征在于：包括核桃油制备、葡萄籽油制备、玫瑰果油制备、紫苏籽油和秋葵籽油制备、调味液制备和成品制备六个步骤：/n1)核桃油制备：/n(1)选取新鲜饱满的重量组份的核桃仁，将核桃仁通过榨油机进行机械压榨，过滤后得核桃油毛油；/n(2)将核桃油毛油油温升至70～80℃时，加入温度与油温相近的纯净水，边加水边搅拌15～20分钟，继续大火加热烧开，再搅拌10～15分钟，降温静置2～3小时进行沉淀分层，分离出上层核桃油清液；/n(3)将分离出的核桃油清液再升温到85～90℃，再加入与油温相同或高于油温的纯净水进行水洗涤，洗涤时慢速均匀搅拌，再降温静置2～3小时，放出底部废...

【技术特征摘要】
1.一种风味调味油的制备方法，其特征在于：包括核桃油制备、葡萄籽油制备、玫瑰果油制备、紫苏籽油和秋葵籽油制备、调味液制备和成品制备六个步骤：
1)核桃油制备：
(1)选取新鲜饱满的重量组份的核桃仁，将核桃仁通过榨油机进行机械压榨，过滤后得核桃油毛油；
(2)将核桃油毛油油温升至70～80℃时，加入温度与油温相近的纯净水，边加水边搅拌15～20分钟，继续大火加热烧开，再搅拌10～15分钟，降温静置2～3小时进行沉淀分层，分离出上层核桃油清液；
(3)将分离出的核桃油清液再升温到85～90℃，再加入与油温相同或高于油温的纯净水进行水洗涤，洗涤时慢速均匀搅拌，再降温静置2～3小时，放出底部废水；反复洗涤2～3次，得核桃油清洗液；
(4)将水洗后的核桃油清洗液导入真空罐中进行油水分离，温度控制在50～60℃，真空压力控制在0.1MP～0.2MP，真空蒸发1～1.5小时后，将蒸发出的纯净核桃油放入干净密闭罐内，制得核桃油；
2)葡萄籽油制备：
(1)取葡萄籽用粉碎机打成粉状，再将葡萄籽粉放入非金属容器内控温55～65℃加热烘炒10～15分钟；
(2)采用复合酶酶解工艺，复合酶中纤维素酶、蛋白酶、果胶酶的添加量分别为葡萄籽重量的0.2％～0.5％、0.4％～0.8％、0.3％～0.6％，恒温40～45℃，酶解5～8小时，酶解后用冷榨油机进行机械压榨，过滤后得葡萄籽油毛油；
(3)将葡萄籽油毛油升温至60～65℃时，加入温度与油温相等的纯净水，边加水边搅拌，继续加热使油温升至80～85℃，然后降温静置3～5小时进行沉淀分层，用离心机分离出上层葡萄籽油清液；
(4)将分离出的葡萄油清液导入真空罐中再进行油水分离，恒温40～50℃，真空压力控制在0.08MP～0.1MP，真空蒸发1～1.5小时，制得葡萄籽油；
3)玫瑰果油制备：
(1)选取新鲜的玫瑰果，用粉碎机将玫瑰果打碎成直径为1～3mm的颗粒；
(2)加入复合酶对粉碎后的玫瑰果进行酶解，其中纤维素酶、蛋白酶、果胶酶为添加量分别为玫瑰果重量的0.1％～0.3％、0.2％～0.4％、0.3％～0.5％，恒温在40～50℃，酶解4～6小时；
(3)将酶解后的玫瑰果用冷榨油机进行机械压榨，过滤后制得玫瑰果油；
4)紫苏籽油和秋葵籽油制备：分别将成熟紫苏籽和秋葵籽用炒锅控温100～120℃翻炒10～15分钟后，取出后自然晾至50～60℃，再分别用榨油机进行机械压榨，过滤后分别制得紫苏籽油和秋葵籽油；<...

【专利技术属性】
技术研发人员：芦金伟，
申请(专利权)人：芦金伟，
类型：发明
国别省市：山东;37