一种奶酪粉加工的复配护色剂及其护色加工方法技术

本发明专利技术专利解决其技术问题是：一种奶酪粉加工的复配护色剂及其护色加工方法。其特征在于：奶酪粉加工的复配护色剂包括以下成分及使用量：蛋氨酸0.1‑0.3%、柠檬酸锌0.2‑0.4%、碳酸锌0.2‑0.4%、氧化锌0.01‑0.05%和乳酸0.01‑0.05%，上述比例以奶酪粉制粉前的原料浆液重量计，复配使用达到效果。奶酪粉的护色加工方法为：护色剂充分溶解为40‑60%的水溶液，80‑90℃保温存放待用；奶酪粉制粉前的原料浆液熔化乳化结束后，搅拌加热至85‑95℃，然后加入护色剂溶液到浆液中，保温搅拌1‑10min，然后泵出全部浆液至梯度冷却机中，完成梯度冷却；然后保温搅拌缓存等待喷雾干燥制粉。使用复配的护色剂综合作用起到护色功能，变色率低于3%，极大的巩固了护色工艺效果。

A compound color protecting agent for cheese powder processing and its color protecting processing method

【技术实现步骤摘要】
一种奶酪粉加工的复配护色剂及其护色加工方法
本专利技术涉及的是利用复配护色剂为奶酪粉加工过程护色，具体涉及的是一种奶酪粉加工的复配护色剂及其护色加工方法。
技术介绍
奶酪，又称为干酪，有“乳制品之王”之称，不仅营养丰富，产量大，品种多，而且产品附加值高，是世界乳制品贸易最大的产品之一。奶酪粉一般以奶酪为原料，分为再制奶酪粉和磨碎奶酪粉，广泛用于西式餐品、焙烤食品、酸奶等食品中，赋予其奶酪风味；奶酪粉目前主要依赖进口。以奶酪为主要原料，研究经过粉碎、真空混料、高温剪切熔化乳化、压力喷雾干燥等高新技术制粉，称为再制奶酪粉。其加工过程中高温剪切熔化乳化时会出现变色、褐变、变味等缺陷。本专利技术拟提供一种复配的护色剂及护色加工方法，以改善或者避免变色、褐变、变味等缺陷。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种复配护色剂及使用量，同时提供一种该复配护色剂护色加工奶酪粉的方法，降低奶酪粉加工过程中褐变、变味等缺陷。1、一种奶酪粉加工的复配护色剂及其护色加工方法，其特征在于：奶酪粉加工的复配护色剂包括以下成分及使用量：蛋氨酸0.本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种奶酪粉加工的复配护色剂及其护色加工方法，其特征在于：奶酪粉加工的复配护色剂包括以下成分及使用量：蛋氨酸0.1-0.3％、柠檬酸锌0.2-0.4％、碳酸锌0.2-0.4％、氧化锌0.01-0.05％和乳酸0.01-0.05％，上述比例以奶酪粉制粉前的原料浆液重量计，复配使用达到效果。/n

【技术特征摘要】
1.一种奶酪粉加工的复配护色剂及其护色加工方法，其特征在于：奶酪粉加工的复配护色剂包括以下成分及使用量：蛋氨酸0.1-0.3％、柠檬酸锌0.2-0.4％、碳酸锌0.2-0.4％、氧化锌0.01-0.05％和乳酸0.01-0.05％，上述比例以奶酪粉制粉前的原料浆液重量计，复配使用达到效果。


2.根据权利要求1所述的一种奶酪粉加工的复配护色剂及其护色加工方法，其特征在于奶酪粉的护色加工方法为：护色剂充分溶解...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：黑龙江赫益乳业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙;23