茶产品的生产方法技术

本发明专利技术涉及叶茶产品的制备方法，其包括以下步骤：(a)在厌氧条件下，将新鲜茶叶在4℃至60℃的温度下温育14至60小时；和(b)使经温育的叶经历回转运动。

Production methods of tea products

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】茶产品的生产方法
本专利技术涉及茶产品的生产方法。更具体地，本专利技术涉及具有亮色茶汤(liquor)的红叶茶产品的生产方法。
技术介绍
茶是世界上最广泛饮用的饮料之一。已有若干品种的茶产品，例如红茶、绿茶、乌龙茶。通过遵循从生茶叶开始的不同工艺得到不同的茶品种。在所有已有的茶品种中，红茶被认为是最受欢迎的。红茶的特征在于其亮红色茶汤。在一些地区，还在添加牛奶的情况下饮用红茶。那些消费者认为添加牛奶丰富茶饮料的味道。因此，在奶茶的情况下，要求亮色茶是主要关心的。同时，与茶植物相关的另一个问题是，已知累积大量的铝，这被认为影响茶产品的感官。如果以更高量饮用，铝还被认为不利于健康。已有公开了具有增强感官的茶产品的现有技术。WO2013/075912(Unilever)涉及具有增强感官的红茶产品的生产方法。其公开了茶产品的制备方法，所述方法包括以下步骤：(a)取新鲜茶叶；(b)在厌氧条件下，将新鲜叶在4℃至60℃的温度下温育4-36小时；(c)使经温育的叶经历粉碎；和(d)通过将叶保持在15-35℃的温度下15分钟至3小时来发酵粉碎的叶。WO2014/206883(Unilever)公开了具有红茶特征的长叶茶产品的生产方法。该方法包括以下步骤：(a)在厌氧条件下，将新鲜茶叶在4℃至60℃的温度下温育4至36小时；以及(b)将所述叶暴露于15℃至35℃的温度持续70分钟至4小时；其中在温育之前和/或在步骤(b)之前没有粉碎茶叶的步骤。US2007/0071870(ConopcoInc.)公开了具有乌龙茶花香的红茶或绿茶的制作方法。该方法利用翻滚来物理地卷绕叶以产生乌龙茶香气，并且不涉及传统的日照萎凋步骤。GB692778(AlexanderMauriceHugo)公开了茶制造方法，其中使新鲜叶在处于单个可封闭可旋转的容器(其可被加热且可被置于真空下或两者)中时，经历萎凋、压碎、揉捻、发酵、灭酶和干燥的阶段，或这些阶段的选定次序。还已有公开了具有降低的铝含量的茶产品的现有技术。WO2012/069290(Unilever)公开了茶产品的制造方法。更具体地，该专利技术涉及茶汁的制备方法。该方法包括从新鲜茶叶榨汁，从而产生叶渣和茶汁，其特征在于在榨汁之前或期间将碱性试剂以0.001:1至0.08:1的质量比添加到茶叶中。所公开的该方法使最终产品中的铝的量最小化。因此，需要具有较低铝含量的更亮的茶产品。因此，本专利技术的目的是提供具有较低铝量的茶产品的生产方法。本专利技术的另一目的是提供具有较低铝量的更亮的茶产品的方法。本专利技术人在致力于此问题的同时已令人惊讶地发现，包括厌氧温育、随后使经温育的叶经历回转运动的步骤的方法产生具有铝水平较低的亮色茶汤的茶产品，从而满足一个或多个上述目的。
技术实现思路
在第一方面，本专利技术提供叶茶产品的制备方法，其包括以下步骤：a.在厌氧条件下，将新鲜茶叶在4℃至60℃的温度下温育14至60小时；和b.使经温育的叶经历回转运动。在第二方面，本专利技术提供如通过第一方面的方法获得和/或可获得的叶茶产品。通过阅读以下详述，这些和其它方面、特征和优点对于本领域普通技术人员来说会是清楚的。为避免疑问，本专利技术的一个方面的任何特征可被用于本专利技术的任何其它方面。单词“包括”旨在意指“包含”但不一定意指“由......组成”或“由......构成”。换句话说，所列的步骤或选项不必穷举。应当注意，在说明书下文中给出的实施例旨在阐明本专利技术，而不是要将本专利技术限制于那些实施例本身。类似地，除非特别指明，所有百分比均是重量/重量百分比。除了在操作例和比较例中，或者另外明确指出的情况以外，本说明书中表示材料的量或反应条件、材料的物理性质和/或用途的所有数字都应被理解为由词语“约”修饰。以“x至y”(或“x-y”)的形式表达的数值范围被理解为包括x和y。对于特定的特征，当多个优选的范围以“x至y”(或“x-y”)的形式描述时，其被理解为还涵盖组合不同端值的所有范围。具体实施方式用于本专利技术的目的的“茶”是指来自中国茶(Camelliasinensisvar.sinensis)和/或阿萨姆茶(Camelliasinensisvar.assamica)的材料。特别优选是来自阿萨姆茶的材料，因为其具有比中国茶更高水平的茶活性物质。用于本专利技术的目的的“叶茶”是指含有未冲泡形式的茶叶和/或茎，并且已经干燥至水分含量小于30重量％且通常含水量为1至10重量％的茶产品(即“成品茶(madetea)”)。“新鲜茶叶”是指从未干燥至含水量小于30重量％且通常含水量为60至90％的茶叶、芽和/或茎。“发酵”是指当某些内源性酶和底物合在一起(例如通过叶的浸软所致的细胞机械破碎)时茶所经历的氧化和水解过程。在该过程期间，叶中的无色儿茶素类被转化为黄色和橙色到深棕色多酚物质的复杂混合物。“红茶”是指充分发酵的茶。红茶具有与绿茶不同的特征。红茶的味道比绿茶更涩，而苦味低于绿茶。红茶汤的红色也明显高于绿茶的。红茶还含有更高水平的茶黄素。本专利技术提供叶茶产品的制备方法，其包括以下步骤：a.在厌氧条件下，将新鲜茶叶在4℃至60℃的温度下温育14至60小时；和b.使经温育的叶经历回转运动。步骤(a)：步骤(a)包括在厌氧条件下，将新鲜茶叶在4℃至60℃的温度下温育14至60小时。本文使用的术语“厌氧条件”是指与叶接触的气相具有低于3体积％，优选低于2体积％，且更优选低于1体积％的氧气。特别优选与叶接触的气相基本上不含氧气。新鲜叶可以选为两叶一芽、三叶一芽，或多于三叶一芽。采摘新鲜茶叶和温育之间的持续时间优选小于24小时，更优选小于12小时，且最优选小于8小时。然而，如果将茶叶储存在优选低于15℃的温度下，则可能在采摘新鲜茶叶和温育之间的持续时间长于24小时。厌氧条件：厌氧条件任选地通过以下方式实现：i.将新鲜茶叶置于容器中，并封闭所述容器；或ii.将茶叶置于容器中，将基本上不含氧气的气体吹扫通过所述容器，并封闭所述容器，或将叶置于气密室中或真空下。优选地，厌氧条件通过以下方式实现：将新鲜茶叶置于容器中，并封闭所述容器，或；将茶叶置于容器中，将基本上不含氧气的气体吹扫通过所述容器，并密闭所述容器。通过将新鲜叶置于容器中并封闭所述容器，气相中的氧气浓度随时间降低，并且厌氧条件在保持容器封闭一定时间后实现。封闭容器的持续时间优选大于约3小时，更优选大于4小时，且最优选大于约6小时或甚至大于约8小时。或者且更优选地，厌氧条件通过以下方式实现：将叶置于容器中，将基本上不含氧气的气体吹扫通过所述容器，并封闭所述容器。基本上不含氧气的气体优选为氮气或二氧化碳，更优选氮气。在上述步骤(i)或(ii)中，一旦容器封闭，对容器中的压力没有特别限制。封闭容器内的压力优选为1至1000mmHg绝压，更优选10至800m本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.叶茶产品的制备方法，其包括以下步骤：/na.在厌氧条件下，将新鲜茶叶在4℃至60℃的温度下温育14至60小时；和/nb.使经温育的叶经历回转运动。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170626 EP 17177866.51.叶茶产品的制备方法，其包括以下步骤：
a.在厌氧条件下，将新鲜茶叶在4℃至60℃的温度下温育14至60小时；和
b.使经温育的叶经历回转运动。


2.如权利要求1所述的方法，其中所述回转运动由旋转装置提供。


3.如权利要求2所述的方法，其中所述旋转装置是离心机。


4.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中在步骤(b)之前没有粉碎所述茶叶的步骤。


5.如权利要求1或2所述的方法，其进一步包括在步骤(b)之后粉碎茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：L·巴萨瓦拉朱，V·戈文德斯瓦米，S·古塔帕杜，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰;NL