判断鸡萃取液产品是否为合格的鸡蒸汽萃取液的方法技术

本发明专利技术涉及一种判断鸡萃取液产品是否为合格的鸡蒸汽萃取液的方法，包含对该鸡萃取液产品与鸡蒸汽萃取液进行多参数指纹分析，由分析的结果判断该鸡萃取液产品是否为鸡蒸汽萃取液，该多参数指纹分析的多参数包含选自该鸡萃取液产品与鸡蒸汽萃取液的游离氨基酸相关化合物的个别含量比例值；钠、钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、铬、锰、钼、及硒的矿物质个别含量比例值；及用可检测挥发性分子的仪器进行分析得到的挥发性风味物质的信号值。

The method of judging whether chicken extract product is qualified chicken steam extract

【技术实现步骤摘要】
判断鸡萃取液产品是否为合格的鸡蒸汽萃取液的方法
本专利技术涉及一种判断鸡萃取液产品是否为合格的鸡蒸汽萃取液的方法。
技术介绍
鸡精(chickenessence)是以鸡肉为原料的营养补充品，不论是东、西方社会，都是颇受消费者欢迎的保健产品。最早工业化生产的鸡精商品可追溯至19世纪初，英国白金汉宫御厨韩温白兰(H.W.Brand)所专利技术的浓缩去脂鸡汤，至今仍然在销售。早期鸡精按照制备过程可分为熬鸡精(boiledchickenessence,BCE)，全鸡用水经高温萃取而生产，这种鸡水萃取液富含蛋白质、维生素、氨基酸及二肽(dipeptide)等营养物质，已被证实具有抗疲劳(anti-fatigue)、抗焦虑(anti-anxiety)、抗高血压(anti-hypertension)、增强免疫力(enhancingimmunity)及改善贫血(improvinganemia)等保健功效。近年台湾鸡精市场有新的发展，相比于「熬鸡精」，厂商应用高压蒸汽滴炼萃取为主要制备条件开发滴鸡精(drippedchickenessences,DCE)这种产品，可归类为鸡蒸汽萃取液，「滴鸡精」同样富含营养物质，但由于其提出是按照古法滴炼、口感更佳等特色而使得其市场迅速扩大，「滴鸡精」一词自2009年起逐渐在网络平台及社交媒体的讨论区密集出现，因而吸引更多相关厂商陆续加入，目前已成为一种新兴的保健饮品。市场调查结果显示，滴鸡精产业蓬勃发展，但由于｢滴鸡精」售价平均约为「熬鸡精」3倍以上，有相当的利润空间诱使不良从业人员可能掺假。因此建立鸡蒸汽萃取液与鸡水萃取液的区分方法，可防微杜渐、减少产品欺瞒事件发生，避免个别厂商或产品品质不良事件危及整体市场，除了可健全｢滴鸡精」整体产业发展，还能有效维护消费者权益。此外，鸡蒸汽萃取液与鸡水萃取液区分方法的发展也可做为一线检验人员进行产品检验时的强力后盾。
技术实现思路
本专利技术的一个主要目的在于提供一种判断鸡萃取液产品是否为鸡蒸汽萃取液的方法。本专利技术的另一目的在于提供一种对鸡蒸汽萃取液进行品质管理的方法。为了实现上述本专利技术目的，本专利技术提出了一种判断鸡萃取液产品是否为合格的鸡蒸汽萃取液的方法，该方法包含对该鸡萃取液产品与鸡蒸汽萃取液进行多参数指纹分析，由分析的结果判断该鸡萃取液产品是否为合格的鸡蒸汽萃取液；其中该多参数指纹分析的多参数包含选自该鸡萃取液产品与鸡蒸汽萃取液的精氨酸(arginine,Arg)、组氨酸(histidine,His)、异亮氨酸(isoleucine,Ile)、亮氨酸(leucine,Leu)、赖氨酸(lysine,Lys)、甲硫氨酸(methionine,Met)、苯丙氨酸(phenylalanine,Phe)、苏氨酸(threonine,Thr)、缬氨酸(valine,Val)、丙氨酸(alanine,Ala)、天门冬酰胺(asparagine,Asn)、天门冬氨酸(asparticacid,Asp)、胱氨酸(cystine,Cys-Cys)、谷氨酸(glutamicacid,Glu)、甘氨酸(glycine,Gly)、脯氨酸(proline,Pro)、丝氨酸(serine,Ser)、酪氨酸(tyrosine,Tyr)、牛磺酸(taurine)、磷酸丝氨酸(o-Phosphorserine)、磷乙醇胺(o-Phosphoethanolamine)、乙醇胺(Ethanolamine)、鹅肌肽(Anserine)、及肌肽(Carnosine)的游离氨基酸相关化合物的个别含量比例值；选自该鸡萃取液产品与鸡蒸汽萃取液的钠、钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、铬、锰、钼、及硒的矿物质个别含量比例值；及选自该鸡萃取液产品与鸡蒸汽萃取液的脂肪烃、醛、醇、酮、酯、羧酸、醚、酚、芳香族烃类和杂环化合物等挥发性风味物质的信号值，该信号值是以可检测挥发性分子的仪器对该鸡萃取液产品与鸡蒸汽萃取液进行分析得到的挥发性风味物质的信号值；其中该游离氨基酸相关化合物的个别含量比例值是它们在该萃取液的个别含量除以该萃取液的总游离氨基酸含量后所得的比例值。而总游离氨基酸含量为精氨酸(arginine,Arg)、组氨酸(histidine,His)、异亮氨酸(isoleucine,Ile)、亮氨酸(leucine,Leu)、赖氨酸(lysine,Lys)、甲硫氨酸(methionine,Met)、苯丙氨酸(phenylalanine,Phe)、苏氨酸(threonine,Thr)、缬氨酸(valine,Val)、丙氨酸(alanine,Ala)、天门冬酰胺(asparagine,Asn)、天门冬氨酸(asparticacid,Asp)、胱氨酸(cystine,Cys-Cys)、谷氨酸(glutamicacid,Glu)、甘氨酸(glycine,Gly)、脯氨酸(proline,Pro)、丝氨酸(serine,Ser)、酪氨酸(tyrosine,Tyr)、及牛磺酸(taurine)等19种氨基酸含量的总和；及该矿物质个别含量比例值是钠、钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、铬、锰、钼、及硒在该萃取液的个别含量除以该萃取液的灰分含量的含量比例值。优选地，该多参数包含天门冬氨酸、甘氨酸、酪氨酸、精氨酸、脯氨酸、牛磺酸、磷酸丝氨酸、鹅肌肽、及肌肽的个别含量比例值。优选地，该多参数包含钠及镁的个别含量比例值。优选地，该多参数包含甲基吡嗪（methylpyrazine）及2,5-二甲基吡嗪（dimethylpyrazine）的信号值。优选地，该多参数指纹分析为多变量统计分析。优选地，该可检测挥发性分子的仪器为气相色谱－离子迁移光谱仪。附图说明图1为按照实施例1的本专利技术方法对鸡蒸汽萃取液(DCE,N=5)与鸡水萃取液(BCE,N=5)进行多参数指纹测定分析的分析结果。图2为实施例1中的多参数指纹测定分析的负载图(编号1~9按照逆时针方向依次为天门冬氨酸、钠、2,5-二甲基吡嗪、精氨酸、甲基吡嗪、甘氨酸、酪氨酸、脯氨酸、磷酸丝氨酸；编号10~13按照顺时针方向依次为牛磺酸、鹅肌肽、肌肽、镁)。图3为按照实施例2的本专利技术方法对鸡蒸汽萃取液(DCE,N=5)、鸡水萃取液(BCE,N=5)与鸡蒸汽萃取液/鸡水萃取液1:1(v/v)混合后(Mix,N=5)以图2的13种参数进行多参数指纹测定分析的分析结果。具体实施方式本专利技术将通过以下的实施例一步了解，应理解所述实施例仅用于说明的目的而非唯一用于限制本专利技术的范围。实施例1：鸡萃取液样品多参数测定游离氨基酸及其相关化合物测定是参考Li等人(X.Li,R.Rezaei,P.LiandG.Wu:Compositionofaminoacidsinfeedingredientsforanimaldiets.AminoAcid.40:1159-1168(2011).)的方法进行测定。总游离氨基酸含量是指精氨酸(arginine,Arg)本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种判断鸡萃取液产品是否为合格的鸡蒸汽萃取液的方法，包含对该鸡萃取液产品与鸡蒸汽萃取液进行多参数指纹分析，由分析的结果判断该鸡萃取液产品是否为合格的鸡蒸汽萃取液；/n其中该多参数指纹分析的多参数包含选自该鸡萃取液产品与鸡蒸汽萃取液的精氨酸(arginine, Arg)、组氨酸(histidine, His)、异亮氨酸(isoleucine, Ile)、亮氨酸(leucine, Leu)、赖氨酸(lysine, Lys)、甲硫氨酸(methionine, Met)、苯丙氨酸(phenylalanine, Phe)、苏氨酸(threonine, Thr)、 缬氨酸(valine, Val)、丙氨酸(alanine, Ala)、天门冬酰胺(asparagine, Asn)、天门冬氨酸(aspartic acid, Asp)、胱氨酸(cystine, Cys-Cys)、谷氨酸(glutamic acid, Glu)、甘氨酸(glycine, Gly)、脯氨酸(proline, Pro)、丝氨酸(serine, Ser)、酪氨酸(tyrosine, Tyr)、牛磺酸(taurine)、磷酸丝氨酸(o-Phosphorserine)、磷乙醇胺(o-Phosphoethanolamine)、乙醇胺(Ethanolamine)、鹅肌肽(Anserine)、及肌肽(Carnosine)的游离氨基酸相关化合物的个别含量比例值；/n选自该鸡萃取液产品与鸡蒸汽萃取液的钠、钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、铬、锰、钼、及硒的矿物质个别含量比例值；及/n选自该鸡萃取液产品与鸡蒸汽萃取液的脂肪烃、醛、醇、酮、酯、羧酸、醚、酚、芳香族烃类和杂环化合物等挥发性风味物质的信号值，该信号值是以可检测挥发性分子的仪器对该鸡萃取液产品与鸡蒸汽萃取液进行分析得到的挥发性风味物质的信号值；/n其中该游离氨基酸相关化合物的个别含量比例值是它们在该萃取液的个别含量除以该萃取液的总游离氨基酸含量后所得比例值，该总游离氨基酸含量为精氨酸(arginine,Arg)、组氨酸(histidine, His)、异亮氨酸(isoleucine, Ile)、亮氨酸(leucine, Leu)、赖氨酸(lysine, Lys)、甲硫氨酸(methionine, Met)、苯丙氨酸(phenylalanine, Phe)、苏氨酸(threonine, Thr)、 缬氨酸(valine, Val)、丙氨酸(alanine, Ala)、天门冬酰胺(asparagine, Asn)、天门冬氨酸(aspartic acid, Asp)、胱氨酸(cystine, Cys-Cys)、谷氨酸(glutamic acid, Glu)、甘氨酸(glycine, Gly)、脯氨酸(proline, Pro)、丝氨酸(serine, Ser)、酪氨酸(tyrosine, Tyr)、及牛磺酸(taurine)等19种氨基酸含量的总和；及/n该矿物质个别含量比例值是钠、钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、铬、锰、钼、及硒在该萃取液的个别含量除以该萃取液的灰分含量的含量比例值。/n...

【技术特征摘要】
20180726 TW 1071258381.一种判断鸡萃取液产品是否为合格的鸡蒸汽萃取液的方法，包含对该鸡萃取液产品与鸡蒸汽萃取液进行多参数指纹分析，由分析的结果判断该鸡萃取液产品是否为合格的鸡蒸汽萃取液；
其中该多参数指纹分析的多参数包含选自该鸡萃取液产品与鸡蒸汽萃取液的精氨酸(arginine,Arg)、组氨酸(histidine,His)、异亮氨酸(isoleucine,Ile)、亮氨酸(leucine,Leu)、赖氨酸(lysine,Lys)、甲硫氨酸(methionine,Met)、苯丙氨酸(phenylalanine,Phe)、苏氨酸(threonine,Thr)、缬氨酸(valine,Val)、丙氨酸(alanine,Ala)、天门冬酰胺(asparagine,Asn)、天门冬氨酸(asparticacid,Asp)、胱氨酸(cystine,Cys-Cys)、谷氨酸(glutamicacid,Glu)、甘氨酸(glycine,Gly)、脯氨酸(proline,Pro)、丝氨酸(serine,Ser)、酪氨酸(tyrosine,Tyr)、牛磺酸(taurine)、磷酸丝氨酸(o-Phosphorserine)、磷乙醇胺(o-Phosphoethanolamine)、乙醇胺(Ethanolamine)、鹅肌肽(Anserine)、及肌肽(Carnosine)的游离氨基酸相关化合物的个别含量比例值；
选自该鸡萃取液产品与鸡蒸汽萃取液的钠、钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、铬、锰、钼、及硒的矿物质个别含量比例值；及
选自该鸡萃取液产品与鸡蒸汽萃取液的脂肪烃、醛、醇、酮、酯、羧酸、醚、酚、芳香族烃类和杂环化合物等挥发性风味物质的信号值，该信号值是以可检测挥发性分子的仪器对该鸡萃取液产品与鸡蒸汽萃取液进行分析得到的挥发性风味物质的信号值；
其中该游离氨基酸相关化合物的个别含量比例值是它们在该萃取液的个别含量除以该萃取液的总游离氨基酸含量后所得比例值，该总游离氨基酸含量为精氨酸(arginine,Arg)、组氨酸(histid...

【专利技术属性】
技术研发人员：林俊仁，傅伟光，邱淑惠，吴嘉琳，饶莹华，
申请(专利权)人：财团法人食品工业发展研究所，
类型：发明
国别省市：中国台湾;71