【技术实现步骤摘要】
判断鸡萃取液产品是否为合格的鸡蒸汽萃取液的方法
本专利技术涉及一种判断鸡萃取液产品是否为合格的鸡蒸汽萃取液的方法。
技术介绍
鸡精(chickenessence)是以鸡肉为原料的营养补充品，不论是东、西方社会，都是颇受消费者欢迎的保健产品。最早工业化生产的鸡精商品可追溯至19世纪初，英国白金汉宫御厨韩温白兰(H.W.Brand)所专利技术的浓缩去脂鸡汤，至今仍然在销售。早期鸡精按照制备过程可分为熬鸡精(boiledchickenessence,BCE)，全鸡用水经高温萃取而生产，这种鸡水萃取液富含蛋白质、维生素、氨基酸及二肽(dipeptide)等营养物质，已被证实具有抗疲劳(anti-fatigue)、抗焦虑(anti-anxiety)、抗高血压(anti-hypertension)、增强免疫力(enhancingimmunity)及改善贫血(improvinganemia)等保健功效。近年台湾鸡精市场有新的发展，相比于「熬鸡精」，厂商应用高压蒸汽滴炼萃取为主要制备条件开发滴鸡精(drippedchickenessence...
【技术保护点】
1.一种判断鸡萃取液产品是否为合格的鸡蒸汽萃取液的方法，包含对该鸡萃取液产品与鸡蒸汽萃取液进行多参数指纹分析，由分析的结果判断该鸡萃取液产品是否为合格的鸡蒸汽萃取液；/n其中该多参数指纹分析的多参数包含选自该鸡萃取液产品与鸡蒸汽萃取液的精氨酸(arginine, Arg)、组氨酸(histidine, His)、异亮氨酸(isoleucine, Ile)、亮氨酸(leucine, Leu)、赖氨酸(lysine, Lys)、甲硫氨酸(methionine, Met)、苯丙氨酸(phenylalanine, Phe)、苏氨酸(threonine, Thr)、 缬氨酸(vali...
【技术特征摘要】
20180726 TW 1071258381.一种判断鸡萃取液产品是否为合格的鸡蒸汽萃取液的方法，包含对该鸡萃取液产品与鸡蒸汽萃取液进行多参数指纹分析，由分析的结果判断该鸡萃取液产品是否为合格的鸡蒸汽萃取液；
其中该多参数指纹分析的多参数包含选自该鸡萃取液产品与鸡蒸汽萃取液的精氨酸(arginine,Arg)、组氨酸(histidine,His)、异亮氨酸(isoleucine,Ile)、亮氨酸(leucine,Leu)、赖氨酸(lysine,Lys)、甲硫氨酸(methionine,Met)、苯丙氨酸(phenylalanine,Phe)、苏氨酸(threonine,Thr)、缬氨酸(valine,Val)、丙氨酸(alanine,Ala)、天门冬酰胺(asparagine,Asn)、天门冬氨酸(asparticacid,Asp)、胱氨酸(cystine,Cys-Cys)、谷氨酸(glutamicacid,Glu)、甘氨酸(glycine,Gly)、脯氨酸(proline,Pro)、丝氨酸(serine,Ser)、酪氨酸(tyrosine,Tyr)、牛磺酸(taurine)、磷酸丝氨酸(o-Phosphorserine)、磷乙醇胺(o-Phosphoethanolamine)、乙醇胺(Ethanolamine)、鹅肌肽(Anserine)、及肌肽(Carnosine)的游离氨基酸相关化合物的个别含量比例值；
选自该鸡萃取液产品与鸡蒸汽萃取液的钠、钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、铬、锰、钼、及硒的矿物质个别含量比例值；及
选自该鸡萃取液产品与鸡蒸汽萃取液的脂肪烃、醛、醇、酮、酯、羧酸、醚、酚、芳香族烃类和杂环化合物等挥发性风味物质的信号值，该信号值是以可检测挥发性分子的仪器对该鸡萃取液产品与鸡蒸汽萃取液进行分析得到的挥发性风味物质的信号值；
其中该游离氨基酸相关化合物的个别含量比例值是它们在该萃取液的个别含量除以该萃取液的总游离氨基酸含量后所得比例值，该总游离氨基酸含量为精氨酸(arginine,Arg)、组氨酸(histid...
【专利技术属性】
技术研发人员：林俊仁，傅伟光，邱淑惠，吴嘉琳，饶莹华，
申请(专利权)人：财团法人食品工业发展研究所，
类型：发明
国别省市：中国台湾;71
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