一种黄桃脆片质地检测的方法技术

本发明专利技术公开了一种检测黄桃脆片质地的方法，属于食品质地研究领域。本方法对黄桃脆片样品进行穿刺测试，得到样品应力‑时间曲线，计算出最大力F

A method to detect the texture of yellow peach chips

【技术实现步骤摘要】
一种黄桃脆片质地检测的方法
本专利技术属于食品质地研究领域，尤其涉及一种基于质构仪检测黄桃脆片质地的方法。
技术介绍
黄桃营养丰富，具有大量的维生素C和人体所需纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种硒、铁等微量元素。黄桃脆片在保持原有风味的基础上能最大限度保持黄桃的营养物质，还有口感酥脆、易于贮藏等优势，但在包装或贮藏不当时，黄桃脆片极易受潮，从而影响黄桃脆片原本的酥脆感，降低了产品的使用价值。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，需要一种快速且高效的检测黄桃脆片硬度和脆度的方法。黄桃脆片的硬度和脆度大小与其酥脆质地密切相关。质地的评定主要有感官检测和仪器检测。感官检测主观性强，易受检测人员的喜好、情绪、灵敏度等影响，不能保证检测的准确性和稳定性。仪器检测有声学检测和力学检测，声学检测要求环境相对安静，实际检测中较难达到这种要求，力学检测可以很好避免感官检测和声学检测的弊端。力学检测可利用质构仪来测定，由于适用于黄桃脆片质地测定的质构仪探头型号多种多样，目前还没发现公开报道比较统一的脆片质地检测方法，故本专利技术对脆片质地检测具有实际本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄桃脆片质地的检测方法，其特征包含以下步骤：/n1)用小型切割机将黄桃脆片切割成表面平整，厚度为7mm的样品；/n2)质构仪探头为P0.25S球形探头，底座为HDP/CFS脆性支撑台，各项参数设置：测量模式为压缩模式，测前、测试、测后速度分别为2.00、1.00、10.00mm/s，穿刺距离为10.00mm，触发方式为自动，触发力为5.0g；/n3)黄桃脆片样品置于HDP/CFS脆性支撑台中间，用P0.25S球形探头进行穿刺测试，得到样品应力-时间曲线；/n4)根据应力-时间曲线，计算出穿刺过程中的最大力F

【技术特征摘要】
1.一种黄桃脆片质地的检测方法，其特征包含以下步骤：
1)用小型切割机将黄桃脆片切割成表面平整，厚度为7mm的样品；
2)质构仪探头为P0.25S球形探头，底座为HDP/CFS脆性支撑台，各项参数设置：测量模式为压缩模式，测前、测试、测后速度分别为2.00、1.00、10.00mm/s，穿刺距离为10.00mm，触发方式为自动，触发力为5.0g；
3)黄桃脆片样品置于HDP/CFS脆性支撑台中间，用P0.25S球形探头进行穿刺测试，得到样品应力-时间曲线；
4)根据应力-时间曲线，计算出穿刺过程中的最大力Fm和达到最大力处的斜率G，黄桃脆片硬度值用最大力Fm表示...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘磊庆，曹念念，吕灵雪，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32