一种牛肉丸及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种牛肉丸及其制备方法，按其重量份计，由以下原料组成：牛肉、蕨根淀粉、荞麦粉、食盐、花椒、马蹄、茅根、柠檬、蛋清。通过柠檬的处理、牛肉的制备、辅料的制备、混料、制丸、煮丸、冷冻、包装等步骤制得的牛肉丸利用蕨根淀粉和荞麦粉代替淀粉，相较于传统淀粉，蕨根淀粉的加入后使得煮制出来的牛肉丸更加劲道有弹性，在绞肉前用柠檬水浸泡牛肉一方面去除牛肉的腥味另一方面使得牛肉在后期加工过程中提升牛肉丸的口感，加入马蹄粒和茅草节使得制得的牛肉丸具有一定的养生效果的同时食用起来更具层次感，提升食欲。本发明专利技术操作简便，制得的牛肉丸无添加剂、有嚼劲、具有一定养生效果。

A beef ball and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种牛肉丸及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体设计一种牛肉丸及其制备方法。
技术介绍
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25％。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。蕨根为凤尾蕨科植物蕨的根茎，在秋、冬采集"蕨"的根部，洗净、晒干，即为蕨根。蕨根可入药，亦称“蕨鸡根”；蕨根磨成粉后，可做成各类菜肴，蕨根，磨粉后即为蕨根粉，是一种天然的食品。蕨根粉中含有各种天然色素、矿物质和其他成分，特别是含有较多的类黄酮等抗氧化成分，具有清热，利湿。治黄疸，白带，泻痢腹痛，湿疹等功效。现有技术中为了使牛肉丸食用起来有嚼劲，往往添加很多添加剂提升牛肉丸的韧劲。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述问题，提供一种无添加剂、有嚼劲、具有一定养生效果的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牛肉丸，按其重量份计，由以下原料组成：牛肉38-42份、蕨根淀粉12-14份、荞麦粉3-4份、食盐2-4份、花椒3-5份、马蹄3-4份、茅根2-3份、柠檬2-3份、蛋清1-2份。/n

【技术特征摘要】
1.一种牛肉丸，按其重量份计，由以下原料组成：牛肉38-42份、蕨根淀粉12-14份、荞麦粉3-4份、食盐2-4份、花椒3-5份、马蹄3-4份、茅根2-3份、柠檬2-3份、蛋清1-2份。


2.如权利要求1所述的一种牛肉丸的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）柠檬的处理:将柠檬2-2份清洗干净后，去皮去籽，柠檬肉连同1/3的柠檬皮通过榨汁机制成柠檬汁，备用，挑出柠檬籽，晾干后，备用；
（2）牛肉的制备：将牛肉38-42份去除肉筋，用松肉锤反复敲打牛肉表面，敲打至牛肉表面松散后，向牛肉表面喷洒柠檬汁，在33-35℃温度下储存4-6分钟放入绞肉机内绞碎，备用；
（3）辅料的制备；
a、将马蹄3-4份清洗干净去皮后，将马蹄制成0.2-0.3cm的颗粒，备用；
b、将茅根2-3份清洗干净后，制成0.2-0.3cm的茅根段，备用；
c、将步骤（1）得到的柠檬籽烘干后，用粉碎机粉碎过80目筛，备用；
（4）混料：将绞碎的牛肉放入斩拌机内，斩拌18-20分钟是牛肉具有一定粘性后加入蕨根淀粉12-14份、苦荞粉3-4份、蛋清1-2份继续斩...

【专利技术属性】
技术研发人员：张跃，
申请(专利权)人：张跃，
类型：发明
国别省市：贵州;52