【技术实现步骤摘要】
一种紫米酵素及其制备方法
本专利技术属于酵素加工生产领域,具体涉及一种紫米酵素的制备方法。
技术介绍
紫米是生活中一种常见的食品,其颜色紫黑,食味香甜,甜而不腻、并且紫米中蛋白质和纤维素含量很高,故而营养丰富全面,市场上相关制品很多,但是通过紫米制造酵素并不多见,当前主流的酵素制备方法,主要是以水果、蔬菜为原材料,经自然发酵所成,其营养成分含量较低,通过需要添加食用糖来调节口感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种紫米酵素的制备方法,有助于丰富市场上酵素种类,同时优化该类酵素制作工艺并且提升品质。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现:选取优质紫米100~120份,蛋白酶(本瓜蛋白酶等)2~3份,复合益生菌2~3份,辣蓼草酒曲(南方小曲)1~2份、纯净水160~180份。(1)将紫谷经过小型打米机打成米后浸泡5~6h。(2)蒸煮至上述紫米完全糊化。(3)将上述紫米糊摊凉至30~32℃。(4)然后往上述紫米糊中加入配比好的蛋白酶、复合益生菌、酒曲,并和水拌匀(5)初期发酵后用陶坛二次加水3至4个月。(6)压榨上述发酵物后过滤。(7)检验成分后分装入瓶。(8)使用紫外线杀菌后即可得成品。本专利技术的有益效果:本专利技术所述产品及方法较为完整的保留了紫米的各项营养成分,不仅分解米中蛋白质产生大量的氨基酸成分,同时也对米类淀粉进行了较为完整的分解,生成葡萄糖及各类有机酸等营养物质。色泽紫红亮丽,气味芬芳舒适, ...
【技术保护点】
1.一种紫米酵素及其制备方法,其特征在于主要组成部分为优质紫米100~120份,蛋白酶(本瓜蛋白酶等)2~3份,复合益生菌2~3份,辣蓼草酒曲(南方小曲)1~2份、纯净水160~180份。/n
【技术特征摘要】
1.一种紫米酵素及其制备方法,其特征在于主要组成部分为优质紫米100~120份,蛋白酶(本瓜蛋白酶等)2~3份,复合益生菌2~3份,辣蓼草酒曲(南方小曲)1~2份、纯净水160~180份。
2.根据权利要求1所述的一种紫米酵素及其制备方法,其特征在于具体步骤如下:
(1)将紫谷经过小型打米机打成米后浸泡5~6h。
(2)蒸煮至上述紫米完全糊化。
(3)将上述紫米糊摊凉至30~32℃。
(4)然后往上述紫米糊中加入配比好的蛋白酶、复合益生菌、酒曲,并和水拌匀。
(5)初期发酵后用陶坛二次加水3至4个月。
(6)压榨上述发酵物后过滤。
(7)检验成分后分装入瓶。
(8)使用紫外线杀菌后即可得成品。
3.根据权利要求1所述的一种紫米酵素及其...
【专利技术属性】
技术研发人员:谭伟文,
申请(专利权)人:湖南尚源生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南;43
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