一种基于感官评价和电子鼻分析的蒸制荔浦芋品质判别方法技术

本发明专利技术属于食品分析检测领域，具体涉及一种基于感官评价和电子鼻分析的蒸制荔浦芋品质判别方法。所述方法包括以下步骤：(1)研究蒸制荔浦芋的风味特性，建立感官评价方法；(2)蒸制荔浦芋的电子鼻检测；(3)待测蒸制荔浦芋的品质判别：收集步骤(2)电子鼻检测中电子鼻传感器阵列采集的数据并与步骤(1)得到的感官评分构建对应关系，利用电子鼻传感器具有对不同气体迅速响应的特点，采用主成分分析、线性判别分析以及载荷分析方法分析传感器特征值来快速判别待测蒸制荔浦芋的品质等级。本发明专利技术能够快速准确的对不同蒸制时间处理的荔浦芋品质进行判别和区分，具有结果客观、重复性好、灵敏度高、分析速度快、操作简单、经济高效等优点。

A method based on sensory evaluation and electronic nose analysis to judge the quality of steamed Lipu Taro

【技术实现步骤摘要】
一种基于感官评价和电子鼻分析的蒸制荔浦芋品质判别方法
本专利技术涉及食品分析检测领域，具体涉及一种基于感官评价和电子鼻分析的蒸制荔浦芋品质判别方法。
技术介绍
芋头(Colocasiaesculenta(L.)Schott)，又称芋艿、青芋、土芝、毛芋等，为多年生草本植物。全世界的芋头品种在700个左右，主要品种有红芋(又称红芽芋)、白芋(又称白芽芋)，九头芋(狗爪芋)，槟榔芋等。荔浦芋是槟榔芋的著名品种，广西极具特色的农作物，荔浦芋在广西各地都有栽培，以荔浦县的品质最优，至今已有340多年的栽培历史，现已成为国家地理标志保护农产品，被誉为“芋中极品”，是广西素负盛名的特产蔬菜，2017年被评为中国农产品百强品牌。根据农业部亚热带果品蔬菜质量监督检验测试中心测定：荔浦芋水分含量≤65.9％；灰分含量≥1％；蛋白质含量≥1.88g/100g；淀粉含量≥25.7g/100g；锌含量≥15.08mg/kg；铁含量≥1.12mg/kg；钾含量≥448mg/100g；氨基酸含量≥1.26％。荔浦芋含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素、多糖、矿物质、膳食本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于感官评价和电子鼻分析的蒸制荔浦芋品质判别方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)研究蒸制荔浦芋的风味特性，建立感官评价方法：组建感官评价专家小组，按照口感、形状、色泽、气味进行评分，评分为百分制；/n(2)蒸制荔浦芋的电子鼻检测：/n对芋片进行蒸制，蒸制时间分别为0min，2.5min，5min，7.5min，10min，12.5min，每个时间点的芋片样品进行单独蒸制，蒸制时间结束取出室温放置3min后将芋片切碎，准确称取样品7.0g于250mL一次性塑料杯中并附上封口膜，室温静置平衡30min后对样品所散发出的气体进行电子鼻检测；/n(3)待测蒸制荔浦芋的品质判别：收集步骤(...

【技术特征摘要】
1.一种基于感官评价和电子鼻分析的蒸制荔浦芋品质判别方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)研究蒸制荔浦芋的风味特性，建立感官评价方法：组建感官评价专家小组，按照口感、形状、色泽、气味进行评分，评分为百分制；
(2)蒸制荔浦芋的电子鼻检测：
对芋片进行蒸制，蒸制时间分别为0min，2.5min，5min，7.5min，10min，12.5min，每个时间点的芋片样品进行单独蒸制，蒸制时间结束取出室温放置3min后将芋片切碎，准确称取样品7.0g于250mL一次性塑料杯中并附上封口膜，室温静置平衡30min后对样品所散发出的气体进行电子鼻检测；
(3)待测蒸制荔浦芋的品质判别：收集步骤(2)电子鼻检测中电子鼻传感器阵列采集的数据并与步骤(1)得到的感官评分构建对应关系，利用电子鼻传感器具有对不...

【专利技术属性】
技术研发人员：黎小椿，苏可珍，罗杨合，聂辉，
申请(专利权)人：贺州学院，
类型：发明
国别省市：广西;45