一种复合益生菌固体饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复合益生菌固体饮料及其制备方法，属于饮料技术领域，其技术要点：一种复合益生菌固体饮料，按照重量份数计，复合益生菌固体饮料包括嗜热链球菌0.005‑0.02份，嗜酸乳杆菌0.0010‑0.002份，干酪乳杆菌0.01‑0.02份，鼠李糖乳杆菌0.01‑0.02份，罗伊氏乳杆菌0.001‑0.002份，短双歧杆菌0.002‑0.005份，乳双歧杆菌0.02‑0.05份，副干酪乳杆菌0.002‑0.005份，植物乳杆菌0.02‑0.05份，乳双歧杆菌0.004‑0.006份，养乐多香精0.004‑0.01份，橘子果汁粉0.001‑0.008份，柠檬果汁粉0.002‑0.008份，调味颗粒1‑2份。其制备方法包括原料准备、称料、溶解、预混、混合、加料、制粒、烘干、整粒、总混、充填，以及包装。本发明专利技术不仅能够适合大批量的生产销售，而且还能保证饮料中的有益菌能够保存较长的时间，确保了饮料的品质和饮用时的安全性。

A composite probiotic solid beverage and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种复合益生菌固体饮料及其制备方法
本专利技术属于饮料
，更具体地说，它涉及一种复合益生菌固体饮料及其制备方法。
技术介绍
随着人民生活质量日益提高，饮料新品种层出不穷。然而各种饮料在外观、名称和口感上不断翻新的同时，质量却是良莠不齐。其中，固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品，呈粉末状、颗粒状或块状，如豆晶粉、麦乳精，速溶咖啡、菊花晶等，分蛋白型固体饮料、普通型固体饮料和焙烤型固体饮料(速溶咖啡)这三类。目前如公布号为CN104397172A的专利技术专利申请公开了一种活性乳酸菌饮料及其制备方法，采用嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的最佳接种比例1～100:1，同时还具有果汁、水以及其他的辅料，并且水在整个饮料中的重量份数达到了24.8～73.7份。又如公布号为CN105192064A的专利技术专利申请公开了一种嗜酸乳杆菌和双歧杆菌发酵活性乳酸菌饮料，采用的是嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的最佳接种比例为1～100:1，同时还具有果汁、水以及其他的辅料，并且水在整个饮料中的重量份数达到了24.8～73.7份。上述两篇专利技术专利的饮料是液体饮料，水的成分较多，嗜酸乳杆菌是一种兼性厌氧菌，在25-38℃下生长，具有较强的耐酸性。而双歧杆菌是一种厌氧的革兰氏阳性杆菌，在液体饮料的水环境中，十分的复杂，伴随的水中分子运动的进行，水中原本含有的一些物质可能会使得嗜酸乳杆菌或者双歧杆菌异变，此时饮料就会发生变质，因此液体饮料的保存时间较短，生产后需尽快饮用，此时不利于大批量的生产销售，因此需要提出一种新的技术方案来解决上述问题。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种复合益生菌固体饮料，不仅能够适合大批量的生产销售，而且还能保证饮料中的有益菌能够保存较长的时间，确保了饮料的品质和饮用时的安全性。为实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：一种复合益生菌固体饮料，按照重量份数计，复合益生菌固体饮料包括嗜热链球菌0.005-0.02份，嗜酸乳杆菌0.0010-0.002份，干酪乳杆菌0.01-0.02份，鼠李糖乳杆菌0.01-0.02份，罗伊氏乳杆菌0.001-0.002份，短双歧杆菌0.002-0.005份，乳双歧杆菌0.02-0.05份，副干酪乳杆菌0.002-0.005份，植物乳杆菌0.02-0.05份，乳双歧杆菌0.004-0.006份，养乐多香精0.004-0.01份，橘子果汁粉0.001-0.008份，柠檬果汁粉0.002-0.008份，调味颗粒1-2份。进一步的，按照重量份数计，复合益生菌固体饮料是由嗜热链球菌0.0084-0.0126份，嗜酸乳杆菌0.0010-0.0014份，干酪乳杆菌0.0102-0.0154份，鼠李糖乳杆菌0.0102-0.0154份，罗伊氏乳杆菌0.0010-0.0014份，短双歧杆菌0.0024-0.0036份，乳双歧杆菌0.0216-0.0324份，副干酪乳杆菌0.0024-0.0036份，植物乳杆菌0.0222-0.0332份，乳双歧杆菌0.0040-0.0060份，养乐多香精0.0043-0.0099份，橘子果汁粉0.0019-0.0057份，柠檬果汁粉0.0026-0.0077份，调味颗粒1.1376-2.0842份组成。通过采用上述技术方案，嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、短双歧杆菌、乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌，以及乳双歧杆菌均是常见的益生菌，加入的有益菌可使得饮料具有抑制有害菌，增加有益菌的生长的作用，促使肠道内的微生态向良性循环调整，能够帮助维持肠道正常细菌群的平衡。同时采用固体饮料固体颗粒代替水或者果汁这类液体饮料，此时能够方便这类具有益生菌饮料的保存，提高这类具有功能性效果的饮料的市场推广力度以及消费者在饮用上述饮料时的品质和安全性。进一步的，按照重量份数计，所述调味颗粒包括结晶果糖0.1-0.3份，苹果酸0.005-0.02份，乳糖0.2-1.0份，玉米淀粉0.2-1份，麦芽糊精0.01-0.05份，聚葡萄糖0.01-0.03份，低聚异麦芽糖0.01-0.03份，水苏糖0.003-0.008份，三氯蔗糖0.0001-0.03份，全脂奶粉0.005-0.02份，橘子果汁粉0.01-0.05份，养乐多香精0.002-0.008份，β-胡萝卜素0.001-0.3000份组成。进一步的，按照重量份数计，所述调味颗粒是由结晶果糖0.1468-0.2202份，苹果酸0.0088-0.0132份，乳糖0.4309-0.6463份，玉米淀粉0.3719-0.6906份，麦芽糊精0.0221-0.0331份，聚葡萄糖0.0143-0.0215份，低聚异麦芽糖0.0188-0.0282份，水苏糖0.0033-0.0050份，三氯蔗糖0.0001-0.0250份，全脂奶粉0.0087-0.0161份，橘子果汁粉0.0164-0.0305份，养乐多香精0.0021-0.0062份，β-胡萝卜素0.0012-0.2000份组成。通过采用上述技术方案，结晶果糖为单糖，是糖类中化学活性最高的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高，有水果香味，热值低，在体内代谢比葡萄糖快，易被机体吸收利用，且不依赖胰岛素，对血糖影响小，适用于葡萄糖代谢及肝功能不全的患者补充能量。在人体内能促进有益细菌如双歧杆菌类生长繁殖，抑制有害菌生长，改善人肠胃功能和代谢，降低血脂，不致龋齿，是糖尿病人、肥胖病人的理想甜味剂。而DL-苹果酸是一种国际公认的一种安全的食品添加剂，能够起到调节pH的作用，使得益生菌能够更好的存在，不会对益生菌产生影响。其次，乳糖是二糖的一种重要的营养物质，乳糖有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌等作用，助长肠中某些乳酸菌繁殖，抑制腐败菌生长的作用。而玉米淀粉是粗粮，内含有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。同时，麦芽糊精的加入可使固体饮料具有体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好的优点。聚葡萄糖是葡萄糖、山梨醇、柠檬酸热聚合生成的，水溶性膳食纤维。是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维，可以调节肠道功能，增加肠胃蠕动，同时聚葡萄糖也是一种有效的益生元，被摄入后可以在肠胃道的上半部分并不会被消化，只是到了胃肠道的下半部分才会被发酵，促进了肠道的有益菌(双歧杆菌、乳杆菌)的增值，并抑制有害菌例的生成具有显著的作用。而低聚异麦芽糖被人体摄入后不会被人体的胃和小肠吸收，而是直接进入大肠，被双歧杆菌优先利用，助其大量繁殖，为双歧杆菌的增殖因子；肠内其它有害菌则不能利用，从而能抑制有害菌的生长，促使肠道内的微生态向良性循环调整，从而有助于维持肠道正常细菌群的平衡。水苏糖是一种天然存在的四糖，分子结构为“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖”，纯品为白色粉末，水苏糖对人体胃肠道内的双歧本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合益生菌固体饮料，其特征在于，按照重量份数计，复合益生菌固体饮料包括嗜热链球菌0.005-0.02份，嗜酸乳杆菌0.0010-0.002份，干酪乳杆菌0.01-0.02份，鼠李糖乳杆菌0.01-0.02份，罗伊氏乳杆菌0.001-0.002份，短双歧杆菌0.002-0.005份，乳双歧杆菌0.02-0.05份，副干酪乳杆菌0.002-0.005份，植物乳杆菌0.02-0.05份，乳双歧杆菌0.004-0.006份，养乐多香精0.004-0.01份，橘子果汁粉0.001-0.008份，柠檬果汁粉0.002-0.008份，调味颗粒1-2份。/n

【技术特征摘要】
1.一种复合益生菌固体饮料，其特征在于，按照重量份数计，复合益生菌固体饮料包括嗜热链球菌0.005-0.02份，嗜酸乳杆菌0.0010-0.002份，干酪乳杆菌0.01-0.02份，鼠李糖乳杆菌0.01-0.02份，罗伊氏乳杆菌0.001-0.002份，短双歧杆菌0.002-0.005份，乳双歧杆菌0.02-0.05份，副干酪乳杆菌0.002-0.005份，植物乳杆菌0.02-0.05份，乳双歧杆菌0.004-0.006份，养乐多香精0.004-0.01份，橘子果汁粉0.001-0.008份，柠檬果汁粉0.002-0.008份，调味颗粒1-2份。


2.根据权利要求1所述的一种复合益生菌固体饮料，其特征在于，按照重量份数计，复合益生菌固体饮料是由嗜热链球菌0.0084-0.0126份，嗜酸乳杆菌0.0010-0.0014份，干酪乳杆菌0.0102-0.0154份，鼠李糖乳杆菌0.0102-0.0154份，罗伊氏乳杆菌0.0010-0.0014份，短双歧杆菌0.0024-0.0036份，乳双歧杆菌0.0216-0.0324份，副干酪乳杆菌0.0024-0.0036份，植物乳杆菌0.0222-0.0332份，乳双歧杆菌0.0040-0.0060份，养乐多香精0.0043-0.0099份，橘子果汁粉0.0019-0.0057份，柠檬果汁粉0.0026-0.0077份，调味颗粒1.1376-2.0842份组成。


3.根据权利要求2所述的一种复合益生菌固体饮料，其特征在于，按照重量份数计，所述调味颗粒包括结晶果糖0.1-0.3份，苹果酸0.005-0.02份，乳糖0.2-1.0份，玉米淀粉0.2-1份，麦芽糊精0.01-0.05份，聚葡萄糖0.01-0.03份，低聚异麦芽糖0.01-0.03份，水苏糖0.003-0.008份，三氯蔗糖0.0001-0.03份，全脂奶粉0.005-0.02份，橘子果汁粉0.01-0.05份，养乐多香精0.002-0.008份，ß-胡萝卜素0.001-0.3000份组成。


4.根据权利要求3所述的一种复合益生菌固体饮料，其特征在于，按照重量份数计，所述调味颗粒是由结晶果糖0.1468-0.2202份，苹果酸0.0088-0.0132份，乳糖0.4309-0.6463份，玉米淀粉0.3719-0.6906份，麦...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢弘捷，戴掌印，
申请(专利权)人：上海葡萄王企业有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31