【技术实现步骤摘要】
一种利用啤酒设备酿造威士忌酒的工艺
本专利技术涉及酒类酿造工艺
，特别涉及一种利用啤酒设备酿造威士忌酒的工艺。
技术介绍
威士忌酒主要原产地为苏格兰、爱尔兰、美国和加拿大等国，以大麦等谷物经糖化、发酵、蒸馏、陈酿工序酿造而成。酿酒工艺与中国传统的白酒酿造工艺有较大区别，对中国来说是属于外来酒种。我国大规模酿造威士忌酒的历史短，酿酒工艺还有待完善、改良和成熟，以追求酿造出有地域特色、独特风味、醇厚芳香的威士忌酒。公开号为CN110272803A的中国专利公开了一种威士忌酒的酿造方法，包括以下步骤：S1：原料发芽处理：采用100％的优质麦类或谷类为原料，将其浸泡在温水中，约1至2周的时间；S2：磨碎；S3：发酵：在冷却后的麦芽汁加入酵母菌，进行发酵；S4：蒸馏：把发酵之后的原料加入到蒸馏设备中，蒸馏共分为一次蒸馏、二次蒸馏和三次蒸馏处理，得到最终的酒糟；S5：陈年：把蒸馏后得到的液体加入到橡木桶中密封储存，陈年的时间分为3年、5年和8年；S6：混配：按照一定的比例搭配调配勾兑出若干个中不同口味的威士忌酒；S7：装瓶...
【技术保护点】
1.一种利用啤酒设备酿造威士忌酒的工艺，其特征在于，包括如下步骤：/nS1粉碎：/n选用四辊麦芽粉碎机或对辊麦芽粉碎机粉碎麦芽原料，粉碎方式选用湿法或回潮增湿法，粉碎完成后得到麦芽粉；/nS2糖化：/n第一步，先将酿造用水加入到糖化锅中，再加入食用乳酸液、食用磷酸液和食用石膏粉，调整PH至5.8-6.2；/n第二步，搅拌升温至35-38℃后加入麦芽粉，加料完成后继续搅拌升温至45-46℃，升温速度≤0.8℃/min，接着静置保温45-60min；/n第三步，搅拌升温至63-65℃，升温速度为0.8-1.2℃/min，再静置保温60-70min；/n第四步，搅拌升温至68-7...
【技术特征摘要】
1.一种利用啤酒设备酿造威士忌酒的工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1粉碎：
选用四辊麦芽粉碎机或对辊麦芽粉碎机粉碎麦芽原料，粉碎方式选用湿法或回潮增湿法，粉碎完成后得到麦芽粉；
S2糖化：
第一步，先将酿造用水加入到糖化锅中，再加入食用乳酸液、食用磷酸液和食用石膏粉，调整PH至5.8-6.2；
第二步，搅拌升温至35-38℃后加入麦芽粉，加料完成后继续搅拌升温至45-46℃，升温速度≤0.8℃/min，接着静置保温45-60min；
第三步，搅拌升温至63-65℃，升温速度为0.8-1.2℃/min，再静置保温60-70min；
第四步，搅拌升温至68-71℃，升温速度为0.8-1.2℃/min，静置保温40-60min；
第五步，搅拌升温至76-78℃，升温速度为1-1.2℃/min，静置保温5-6min后进行过滤；
第六步，过滤后的麦汁进入煮沸锅，持续搅拌并加热升温至100-102℃，煮沸15-20min后静置15-20min；
S3发酵：
经S2糖化后的麦汁泵入板式换热器，使麦汁冷却至16-18℃后泵入发酵罐，再通入无菌压缩空气或纯氧，使麦汁含氧量达10-12ppm，并同时添加酵母菌液，控制发酵温度在18-23℃，总发酵时间62-78h，得到嫩酒；
S4蒸馏：
第一步，将发酵罐内的嫩酒打入到壶式连续蒸馏器中，升温至60-70.6℃，温区蒸馏时间控制在30-40min，蒸馏冷凝物质作为酒头，贮存在酒头罐内；
第二步，继续升温至76-82.6℃，温区蒸馏时间控制在2.5-3.5h，蒸馏冷凝物质作为酒心，贮存在酒心罐内；
第三步，继续升温至98-100℃，蒸馏时间2.5-3.5h，蒸馏冷凝物质作为酒尾，贮存在酒尾罐内，取酒心作为新酒，酒头和酒尾在下次蒸馏中勾兑嫩酒以重新蒸馏；
S5陈酿：先将新酒灌入橡木桶中，再将橡木桶贮存在酒窖内，卧放堆叠3-4层，日夜温差控制在8-12℃，最低温度高于10℃，最高温度低于32℃，湿度55-70%，至少陈酿3年；
S6调和：选用各种年份陈酿酒，按比例调配，调配完成后经过板式换热器降温至0-4℃，再压送经过0.6-1μm聚丙烯膜过滤，接着加入到调和罐中静置融合10-15d，最后装瓶。
2.根据权利要求1所述的一种利用啤酒设备酿造威士忌酒的工艺，其特征在于：麦芽原料包括70-80wt%基础麦芽、1-2wt%黑麦芽、5-8wt%结晶麦芽、3-5wt%焦香麦芽、5-7wt%小麦麦...
【专利技术属性】
技术研发人员：郑蓉蓉，计瑞星，周海孟，陈金芳，
申请(专利权)人：温州市啤酒设备成套有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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