一种用于延长菜品保质期限的方法技术

本发明专利技术公开了一种城市快捷菜专用的介质油料，该油料包括以大豆油与棕榈油为主要组分，在中温条件下混合搅拌并溶解后，加水以及植物发酵汁以及抗氧化剂，并在超声震荡后加入磷脂包埋处理的茶多酚磷脂复合物均匀分散后即得介质油料。同时，本发明专利技术还公开了一种利用该介质油料提高菜品保质期限的方法，其通过使用加工处理后的混合物油料作为介质分别对肉质食材和蔬菜食材进行油氽处理后再按照快捷菜的制作工艺进行制作包装以获得延长菜品保质期限的效果。本发明专利技术能在有效保障快捷菜口感的基础上，对包装的原料菜进行内部组织中细菌的杀灭和抑制生长，并通过提高抗氧化性能来提高密封包装的原料菜的保质期。

A method for prolonging the shelf life of dishes

【技术实现步骤摘要】
一种用于延长菜品保质期限的方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种对快捷预制菜进行预处理来延长菜品保质期限的的方法。
技术介绍
随着生活节奏的加快以及餐饮趋势的变革，城市快捷菜菜品越来越多地出现在人们的生产中，近年来，随着菜品、菜系的预制菜不断更新，也被更多消费者所推崇。这种城市快捷菜是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点进行重新设计制作，运用现代标准化流水作业标准，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过杀菌、科学地包装的菜品。其在拆封后只需采用不同的烹饪方式，经过最后一关加热或者翻炒稍加处理就可以成为不同形态、不同口味特色的美食菜品。其应用于家庭中能够有效提高菜品加工效率，大大简化了复杂的烹饪制作，避免家庭烹饪的繁琐流程，使得家庭宴请和日常烹饪更加容易，同时菜式选择多，符合当下的餐饮需求，能为现代都市的年轻家庭以及工薪阶层节省出更多的休息时间。而对于城市快捷菜技术本身，制约其发展的一个重要阻碍是保质期限问题。一般来说，城市快捷菜都是将食材进行清理后用现代标准化通过中央厨房集中加工生产处理后进行包装，其制备过程中不会额外添加防本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种城市快捷菜专用的介质油料，其特征在于，该油料包括以大豆油与棕榈油为主要组分，在中温条件下混合搅拌并溶解后，加水以及植物发酵汁以及抗氧化剂，均匀分散后即得介质油料，具体制备方式为：/n①先称取大豆油以及棕榈油，分别进行精炼、脱臭和脱蜡后，按照质量比3:1的比例加入容器中，在搅拌条件下加热并恒温保持在45～50℃，直至混合物油料完全溶解后加入占大豆油与棕榈油的混合油料总质量3～7％的火麻油；/n②在溶解后的油料中加入占混合物油料总质量0.7～1.5％的植物发酵汁、3～5％的蒸馏水以及0.02％～0.05％的抗氧化剂，进行超声震荡后静置，其中，所述植物发酵汁为包菜、洋葱、大蒜的5:3:2的组...

【技术特征摘要】
1.一种城市快捷菜专用的介质油料，其特征在于，该油料包括以大豆油与棕榈油为主要组分，在中温条件下混合搅拌并溶解后，加水以及植物发酵汁以及抗氧化剂，均匀分散后即得介质油料，具体制备方式为：
①先称取大豆油以及棕榈油，分别进行精炼、脱臭和脱蜡后，按照质量比3:1的比例加入容器中，在搅拌条件下加热并恒温保持在45～50℃，直至混合物油料完全溶解后加入占大豆油与棕榈油的混合油料总质量3～7％的火麻油；
②在溶解后的油料中加入占混合物油料总质量0.7～1.5％的植物发酵汁、3～5％的蒸馏水以及0.02％～0.05％的抗氧化剂，进行超声震荡后静置，其中，所述植物发酵汁为包菜、洋葱、大蒜的5:3:2的组合物发酵制成，所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、柠檬酸、乙氧基喹、抗坏血酸中的一种以及其组合；
③将步骤②中的混合物油料中加入占混合物油料总质量0.8～2％的经过磷脂包埋处理的茶多酚磷脂复合物，进行超声震荡分散均匀后即得介质油料。


2.根据权利要求1所述的城市快捷菜专用的介质油料，其特征在于，所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚与没食子酸丙酯的质量比为1：3的混合物。


3.根据权利要求1所述的城市快捷菜专用的介质油料，其特征在于，所述抗氧化剂的加入量为混合物油料总质量的0.02％。


4.根据权利要求1所述的城市快捷菜专用的...

【专利技术属性】
技术研发人员：甄泽华，
申请(专利权)人：湖南掌中勺食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43