木耳沙果果汁及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种木耳沙果果汁及其制备方法，其组分包括：沙果汁5‑8％，大枣2‑4％，干木耳0.3‑1％，蜂蜜0.05‑0.1‰，甜味剂3.54‑5.77％，增稠剂0.5‑1‰，防腐剂0.3‑0.5‰，酸味调节剂1.2‑1.5‰，香精0.5‑0.8‰，其余为水，各组分的质量百分比之和为100％；制备方法包括：S1.沙果浆的制备、S2.称量配料、S3.大枣浆的制备、S4.木耳浆的制备、S5.辅料破碎、S6.调配、S7.复配、S8.灌装杀菌、S9.冷却。本发明专利技术优点在于，调整制备方法，先将沙果汁与部分辅料混合后，再加入木耳浆和大枣浆，避免在高温调配、高速剪切混合过程中木耳浆和大枣浆的营养成分被破坏，充分保留木耳、大枣、沙果的营养成分和香气；通过原料的配比，使得产品口感丰满、味道酸甜适中、色泽鲜亮，易被广大消费者所接受，拓宽了产品的销路。

Fruit juice of Auricularia auricula and its preparation

【技术实现步骤摘要】
木耳沙果果汁及其制备方法
：本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种木耳沙果果汁及其制备方法。
技术介绍
：木耳色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质，是餐桌上常见的一种真菌类食材。木耳味甘，性平，具有很多药用功效，例如补气养血、润肺止咳、疏通肠胃、润滑肠道、止血、降压、抗癌，是一种十分健康的药食同源的食品。人们生活中最常食用的干木耳，干木耳需要泡发后在食用，食用不便捷，为了能够满足现代生活便捷高效的需求，食品加工企业将木耳制成木耳汁，方便人们可以随时随地的食用。目前，市面上的木耳汁较少，主要是因为存在如下问题：1、木耳制成木耳汁一般要经过清洗-打浆-混合-均质，其中混合过程通常是将各物料高温调配后采用高速剪切的方式进行的，这一过程极大的破坏了木耳汁的营养成分，无法保留物料原有的影响和香气；2、木耳制成木耳汁后，其色泽发黑、口感差、入口颗粒感明细，不易被大多数的消费者所接受，导致其销路受限，虽然食品加工企业试图通过将木耳与大枣、蜂蜜等原料进行复配、调整工艺的方式改善其色泽、口感的缺陷，但效果仍不理想；3、现有的木耳汁均以木耳为主要原料，但木耳一次性食用过多，人体无法充分吸收，所以并不是木耳添加量越多越好。因此，需要一种新的木耳汁制备方法解决上述问题，从而获得高品质的木耳汁产品。
技术实现思路
：本专利技术的第一个目的在于提供一种有效保留原料营养成分和香气、色泽口感好、易于人体吸收的木耳沙果果汁。本专利技术的第二目的在于提供一种有效保留原料营养成分和香气、色泽口感好、易于人体吸收的木耳沙果果汁制备方法。本专利技术的第一个目的由如下技术方案实施，木耳沙果果汁，其包括如下质量百分比的原料：沙果汁5-8％，大枣2-4％，干木耳0.3-1％，蜂蜜0.05-0.1‰，甜味剂3.54-5.77％，增稠剂0.5-1‰，防腐剂0.3-0.5‰，酸味调节剂1.2-1.5‰，香精0.5-0.5‰，其余为水，各组分的质量百分比之和为100％。进一步的，所述甜味剂包括白砂糖、果葡糖浆、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖中的任意一种或几种的组合。进一步的，当所述甜味剂为几种的组合时，各物质在果汁中的质量百分比为：白砂糖0.5-0.7％，果葡糖浆3-5％，甜蜜素0.3-0.5‰，安赛蜜0.04-0.06‰，阿斯巴甜0.04-0.06‰，三氯蔗糖0.02-0.04‰。进一步的，所述增稠剂为黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、琼脂中的任意一种或几种的组合。进一步的，所述防腐剂为山梨酸钾。进一步的，所述酸味调节剂为柠檬酸钠或柠檬酸中的任意一种或几种的组合。进一步的，所述香精为枣香精，枣香精的生产厂家为浙江绿晶香精有限公司。本专利技术的第二个目的由如下技术方案实施，木耳沙果果汁的制备方法，其包括如下步骤：S1.沙果浆的制备：包括如下步骤：a1.原果处理：去除沙果原果中的不合格果和杂物，得到合格沙果原果；对所述合格沙果原果进行清洗，得到净沙果原果；a2.打浆：将净沙果原果投入打浆机入料口，控制打浆机转速为400r/min、打浆时间为2-3秒，得到原果浆；将所述原果浆输送至胶体磨中入料口，控制胶体磨转速为2000r/min、研磨时间为1-2s，得到沙果浆；a3.熬制：取白砂糖，白砂糖与沙果浆的质量比为11-14:2-3，将白砂糖置于与其质量相同的水中溶解并加热，控制加热温度为85-90℃、时间为6-8min，加热至白砂糖完全溶解，得到糖液；将糖液与沙果浆混合并进行熬煮，控制熬煮压力为0.8-1MPa、温度为86-92℃、时间为12-15min，得到熬煮沙果浆；a4.脱浆：将熬煮沙果浆置于离心机中，控制离心速度为1450-1700r/min、离心时间为7-9min，得到沙果汁；S2.称量配料：根据沙果汁的质量，称取如下质量百分比的原料：沙果汁5-8％，大枣2-4％，干木耳0.3-1％，蜂蜜0.05-0.1‰，甜味剂3.54-5.77％，增稠剂0.5-1‰，防腐剂0.3-0.5‰，酸味调节剂1.2-1.5‰，香精0.5-0.8‰，其余为水，各原料的质量百分比为100％；S3.大枣浆的制备：将步骤S2.称量配料中称量好的大枣洗净去核，得到净大枣；将净大枣输送至胶体磨中入料口，并向胶体磨中加入水，净大枣与水的质量比为8-10:1，控制胶体磨转速为2000r/min、研磨时间为1-2s，得到大枣浆；S4.木耳浆的制备：将步骤S2.称量配料中称量好的干木耳洗净，并置于5倍体积的水中泡发2h，泡发过程中每10min搅拌一次，得到泡发木耳；将泡发木耳输送至胶体磨中入料口，并向胶体磨中加入水，泡发木耳与水的质量比为12-15:1，控制胶体磨转速为2000r/min、研磨时间为1-2s，得到木耳浆；S5.辅料破碎：将S4.称量配料中称取的增稠剂、甜味剂和防腐剂干混，得到混合辅料；然后将混合辅料置于胶体磨中，控制胶体磨转速为2900-3100r/min、研磨时间为1.1-1.4s，得到破碎辅料；S6.调配：将S2.称量配料中称量的水升温至50-55℃，之后向其内依次加入破碎辅料和沙果汁，混合均匀并升温至80-90℃，继续混合搅拌40-45min、混合速度80-95r/min，再向其内加入酸味调节剂、蜂蜜，得到基料液；S7.复配：将基料液、木耳浆、大枣浆混合，控制混合速度80-95r/min、混合温度80-90℃、混合时间20-25min，得到木耳沙果汁；S8.灌装杀菌：在温度为80-90℃的条件下对木耳沙果汁进行灌装，得到灌装品；在温度为85-95℃的条件下对灌装品进行喷淋杀菌，喷淋杀菌时间为30-40min，得到杀菌成品；S9.冷却：将杀菌成品移入储存库房内进行自然冷却，储存库房温度控制在18-30℃，冷却时间≥6h，得到木耳沙果汁成品。进一步的，步骤a1.原果处理中，所述不合格果包括存在外表黑斑、缺损、冻、烂、反沙、反糖、落地中的一种或几种情况的果实，存在反沙情况的果实具体是指质地变软、内部组织成细沙状的果实，存在反糖情况的果实具体是指表皮有糖浆状粘液果实，落地果具体是指外表有污泥、杂物及黑斑的果实；所述杂物包括树叶、树枝、沙石、塑料中的任意一种或几种的组合。进一步的，步骤S2.称量配料中，所述甜味剂包括白砂糖、果葡糖浆、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖中的任意一种或几种的组合，当所述甜味剂为几种的组合时，各物质在果汁中的质量百分比为：白砂糖0.5-0.7％，果葡糖浆3-5％，甜蜜素0.3-0.5‰，安赛蜜0.04-0.06‰，阿斯巴甜0.04-0.06‰，三氯蔗糖0.02-0.04‰；所述增稠剂为黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、琼脂中的任意一种或几种的组合；所述防腐剂为山梨酸钾；所述酸味调节剂为柠檬酸钠或柠檬酸中的任意一种或几种的组合；所述香精为枣香精，枣香精的生产厂家为浙江绿晶香精有限公司。进一步的，沙果原果为扎兰屯沙果。本专利技术的优点：1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.木耳沙果果汁，其特征在于，其包括如下质量百分比的原料：沙果汁5-8％，大枣2-4％，干木耳0.3-1％，蜂蜜0.05-0.1‰，甜味剂3.54-5.77％，增稠剂0.5-1‰，防腐剂0.3-0.5‰，酸味调节剂1.2-1.5‰，香精0.5-0.8‰，其余为水，各组分的质量百分比之和为100％。/n

【技术特征摘要】
1.木耳沙果果汁，其特征在于，其包括如下质量百分比的原料：沙果汁5-8％，大枣2-4％，干木耳0.3-1％，蜂蜜0.05-0.1‰，甜味剂3.54-5.77％，增稠剂0.5-1‰，防腐剂0.3-0.5‰，酸味调节剂1.2-1.5‰，香精0.5-0.8‰，其余为水，各组分的质量百分比之和为100％。


2.根据权利要求1所述的木耳沙果果汁，其特征在于，所述甜味剂包括白砂糖、果葡糖浆、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖中的任意一种或几种的组合。


3.根据权利要求2所述的木耳沙果果汁，其特征在于，当所述甜味剂为几种的组合时，各物质在原料中的质量百分比为：白砂糖0.5-0.7％，果葡糖浆3-5％，甜蜜素0.3-0.5‰，安赛蜜0.04-0.06‰，阿斯巴甜0.04-0.06‰，三氯蔗糖0.02-0.04‰。


4.根据权利要求1、2或3中任一所述的木耳沙果果汁，其特征在于，所述增稠剂为黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、琼脂中的任意一种或几种的组合。


5.根据权利要求4所述的木耳沙果果汁，其特征在于，所述防腐剂为山梨酸钾。


6.根据权利要求4所述的木耳沙果果汁，其特征在于，所述酸味调节剂为柠檬酸钠或柠檬酸中的任意一种或几种的组合。


7.根据权利要求4所述的木耳沙果果汁，其特征在于，所述香精为枣香精。


8.木耳沙果果汁的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：
S1.沙果浆的制备：包括如下步骤：
a1.原果处理：去除沙果原果中的不合格果和杂物，得到合格沙果原果；对所述合格沙果原果进行清洗，得到净沙果原果；
a2.打浆：将净沙果原果投入打浆机入料口，控制打浆机转速为400r/min、打浆时间为2-3秒，得到原果浆；将所述原果浆输送至胶体磨中入料口，控制胶体磨转速为2000r/min、研磨时间为1-2s，得到沙果浆；
a3.熬制：取白砂糖，白砂糖与沙果浆的质量比为11-14:2-3，将白砂糖置于与其质量相同的水中溶解并加热，控制加热温度为85-90℃、时间为6-8min，加热至白砂糖完全溶解，得到糖液；将糖液与沙果浆混合并进行熬煮，控制熬煮压力为0.8-1MPa、温度为86-92℃、时间为12-15min，得到熬煮沙果浆；
a4.脱浆：将熬煮沙果浆置于离心机中，控制离心速度为1450-1700r/min、离心时间为7-9min，得到沙果汁；
S2.称量配料：根据沙果汁的质量，称取如下质量百分比的原料：沙果汁5-8％，大枣2-4％，干木耳0.3-1％，蜂蜜0.05-0.1‰，甜味剂3.54-5.77％，增稠剂0.5-1‰，防腐剂0.3-0.5‰，酸味调节剂1.2-1.5‰，香精0.5-0.8‰，其余为水，各原料的质量百分比为100％；
S3.大枣浆的制备：将步骤S2.称量配料中...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕翠英，
申请(专利权)人：呼伦贝尔长征饮品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：内蒙;15