一种新型黑茶的生产工艺制造技术

一种黑茶的生产工艺，包括以下步骤：步骤A：对茶树上的茶鲜叶进行摘取，将摘取的茶鲜叶进行初制，经高温杀青、揉捻、渥堆、复火干燥形成黑毛茶。步骤B：将第一次复火干燥的黑毛茶放置于茶仓内进行三年自然陈化。步骤C：将黑毛茶从茶仓中取出进行湿水渥堆发酵，之后对黑毛茶进行第二次复火干燥；与现有技术相比，通过对黑毛茶进行三年自然陈化，使得黑毛茶具有更好的色泽、香气和汤色，在渥堆过程中，可进行大量黑毛茶的同时渥堆，且渥堆时间较长，不需要多次对渥堆的茶叶进行翻堆，便于操作人员的操作，同时烘焙提香过程中通过三道烘焙操作，使得黑茶香高悠长，叶底更为完整。

A new production technology of black tea

【技术实现步骤摘要】
一种新型黑茶的生产工艺
本专利技术属于炒茶
，尤其是涉及一种新型黑茶的生产工艺。
技术介绍
高山茶是对产自海拔较高的山区的茶的通称。有高山，能产茶的地方，都可以有高山茶。海拔高度，目前没有定论。一般认为生长于海拔1000米以上茶园所产制的茶叶为高山茶，高山茶的日夜温差大，茶树生长缓慢，由于湿度和雾珠的增多，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得以加强，而红黄光有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量，这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质。高山茶新销肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。黑茶，色泽黑褐油润，需深度渥堆发酵。渥堆是黑茶加工中的关键工序,也是黑茶色香味形成的重要环节。黑茶渥堆的实质是:以微生物活动为中心,通过生化动力(胞外酶)、物化动力(微生物热)以及微生物代谢的综合作用,即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造黑毛茶的品质风味。在渥堆过程中,微生物代谢产生了大量的有机酸类物质,这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分,也是黑茶功能性成分的组成部分,更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。通过渥堆这一关键工序,茶的色香味发生了显著的变化,原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩,汤色也变为橙黄或橙红,香气具有典型的甜酒香,俗称“发酵香”。在黑茶原有的渥堆发酵工艺中，其方式较为复杂，一方面工人需要定时频繁的对茶堆进行翻动，劳动强度大；另一方面渥堆后期的自然凉干环节，空气湿度大(因产茶区一般都在南方)，凉干周期得三个月以上，费时费力，且黑茶长时间的暴露于空气中，最终品质受环境、天气等不确定因素的影响很大。
技术实现思路
本专利技术是为了克服上述现有技术中的缺陷，提供一种操作简单、高效的黑茶渥堆发酵工艺，采用机械烘干方法，可以降低生产周期，消除杂异味，增加茶香气及茶叶叶底的完整性的新型黑茶的生产工艺。为了达到以上目的，本专利技术所采用的技术方案是一种黑茶的生产工艺，包括以下步骤：步骤A：对茶树上的茶鲜叶进行摘取，将摘取的茶鲜叶进行初制，经高温杀青、揉捻、渥堆、复火干燥形成黑毛茶。步骤B：将第一次复火干燥的黑毛茶放置于茶仓内进行三年自然陈化。步骤C：将黑毛茶从茶仓中取出进行湿水渥堆发酵，之后对黑毛茶进行第二次复火干燥；在黑毛茶中加入茶重量28％-30％的水，对黑毛茶进行均匀搅拌和筑堆，四边压紧，在黑毛茶上覆盖透气洁净布料，进行自然发酵，经过5-7天后，进行翻堆，再经过5-6天后，进行第二次翻堆，渥堆过程中茶堆的温度不高于65摄氏度。步骤D：在第二次复火干燥后对黑毛茶进行精制、拼配。步骤E:对精制拼配好的茶进行烘焙提香，在烘焙提香过程中进行三道烘烤。步骤F：烘焙提香后，进行摊凉和包装。作为本专利技术的一种优选方案，所述黑毛茶选取春季清明节前的一芽三叶高山茶。作为本专利技术的一种优选方案，所述初制过程中的渥堆时间把握在48小时左右，第一次复火干燥黑毛茶的含水量在8％-10％之间。作为本专利技术的一种优选方案，所述渥堆发酵时，每个茶堆黑毛茶选重5吨左右，堆高0.8-1.2m。作为本专利技术的一种优选方案，所述渥堆发酵后期，黑毛茶显褐色，茶坯自然干燥至水份15％-20％之间，即采用烘干机烘干。作为本专利技术的一种优选方案，所述步骤D对黑毛茶精制拼配中，剔除茶块、茶片和茶末，精选5孔以上8孔以下的条形茶拼配。作为本专利技术的一种优选方案，所述步骤E对黑茶进行烘焙提香中，第一道在烘箱温度125℃的情况下烘烤70分钟，第二道在烘箱温度120℃的情况下烘烤90分钟，第三道在烘箱温度120-130℃的情况下烘烤60分钟，烘焙完成含水量控制在5％左右。作为本专利技术的一种优选方案，所述第一道烘焙与第二道烘焙之间间隔一天。作为本专利技术的一种优选方案，所述第二道烘焙与第三道烘焙之间间隔三天。作为本专利技术的一种优选方案，所述步骤C中覆盖在黑毛茶上的透气洁净布料符合食品安全标准。本专利技术的有益效果是，与现有技术相比：通过对黑毛茶进行三年自然陈化，使得黑毛茶具有更好的色泽、香气和汤色，在渥堆过程中，可进行大量黑毛茶的同时渥堆，且渥堆时间较长，不需要多次对渥堆的茶叶进行翻堆，便于操作人员的操作，同时烘焙提香过程中通过三道烘焙操作，使得黑茶香高悠长，叶底更为完整。附图说明图1是本专利技术的流程图；具体实施方式下面结合附图对本专利技术实施例作详细说明。如图1所示，一种黑毛茶的生产工艺，包括以下步骤：步骤A：对茶树上的茶鲜叶进行摘取，将摘取的茶鲜叶进行初制，经高温杀青、揉捻、渥堆、复火干燥形成黑毛茶。。黑毛茶选取春季清明节前的一芽三叶高山茶，高山茶日夜温差大，茶树生长缓慢，由于湿度和雾珠的增多，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强，而红黄光有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量，这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质。杀青采用机械杀青，适用70--100型，长度4--5米的滚筒式杀青机，杀青锅温达到280-320℃，转滚闷炒，以散发水分，清除青臭味，防止产生水闷气。揉捻过程中，加压遵循“轻、重、轻”的原则，但以松压和轻压为主，即采用“轻压、短时、慢揉”的办法。如揉捻过程中加重压，时间长，转速快，则会使叶肉叶脉分离，形成“丝瓜瓤”状，茎梗表皮剥脱，形成“脱皮梗”状，而且大部分叶片并不会因重压而折迭成条，对品质并不利，据试验，揉捻机转速以每分钟37转左右为好，加轻压或中压，时间15分钟左右。揉捻程度以掌握较嫩叶卷成条状，粗老叶大部分折皱，小部分成“泥鳅”状，茶汁流出，叶色黄绿，不含扁片叶、碎片茶、丝瓜瓤茶和脱皮梗茶少，细胞破坏率15-30％为度。步骤A：在初制阶段进行第一次复火干燥，第一次复火干燥黑毛茶的含水量在8％-10％之间。步骤B：第一次复火干燥后将黑毛茶放置于茶仓内进行三年自然陈化。步骤C：将黑毛茶从茶仓中取出进行湿水渥堆发酵，使得黑毛茶的色、香、味达到特定的技术要求，之后对黑毛茶进行第二次复火干燥。渥堆时每个茶堆黑毛茶选重5吨，堆高0.8-1.2m，在黑毛茶中加入黑茶毛重量的28％-30％的水，例如每100公斤黑毛茶加水28-30公斤，对黑毛茶进行均匀搅拌和筑堆，四边压紧，在黑毛茶上覆盖透气洁净布料，覆盖在黑毛茶上的透气洁净布料符合食品安全标准，对黑毛茶进行自然发酵，经过5-7天后，确保茶堆温度位于60-65℃，对茶堆进行第一次翻堆，再经过5-6天后，进行第二次翻堆，渥堆过程中茶堆的温度不高于65摄氏度，渥堆后期黑毛茶显褐色，茶坯自然干燥至水份15％-20％之间，再烘干机烘干。渥堆场所要清洁，无异味，无日光直射，室温保持在25℃以上，相对湿度在85％左右。步骤D：在第二次复火干燥后对黑毛茶进行精制拼配，将黑毛茶依次经过风选机、圆筛机和色选机，对黑毛茶进行剔除茶块、茶片和茶末，精选5孔以上8孔以下的条形茶进行拼配。步骤本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种新型黑茶的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤A：对茶树上的茶鲜叶进行摘取，将摘取的茶鲜叶进行初制，经高温杀青、揉捻、渥堆、第一次复火干燥形成黑毛茶；/n步骤B：将第一次复火干燥的黑毛茶放置于茶仓内进行三年自然陈化；/n步骤C：将黑毛茶从茶仓中取出进行湿水渥堆发酵，在黑毛茶中加入茶重量28％-30％的水，对黑毛茶进行均匀搅拌和筑堆，四边压紧，在黑毛茶上覆盖透气洁净布料，进行自然发酵，经过5-7天后，进行翻堆，再经过5-6天后，进行第二次翻堆，渥堆过程中茶堆的温度不高于65摄氏度，之后对黑毛茶进行第二次复火干燥；/n步骤D：在第二次复火干燥后对黑毛茶进行精制、拼配；/n步骤E：对精制拼配好的茶进行烘焙提香，在烘焙提香过程中进行三道烘烤；/n步骤F：烘焙提香后，进行摊凉和包装。/n

【技术特征摘要】
1.一种新型黑茶的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤A：对茶树上的茶鲜叶进行摘取，将摘取的茶鲜叶进行初制，经高温杀青、揉捻、渥堆、第一次复火干燥形成黑毛茶；
步骤B：将第一次复火干燥的黑毛茶放置于茶仓内进行三年自然陈化；
步骤C：将黑毛茶从茶仓中取出进行湿水渥堆发酵，在黑毛茶中加入茶重量28％-30％的水，对黑毛茶进行均匀搅拌和筑堆，四边压紧，在黑毛茶上覆盖透气洁净布料，进行自然发酵，经过5-7天后，进行翻堆，再经过5-6天后，进行第二次翻堆，渥堆过程中茶堆的温度不高于65摄氏度，之后对黑毛茶进行第二次复火干燥；
步骤D：在第二次复火干燥后对黑毛茶进行精制、拼配；
步骤E：对精制拼配好的茶进行烘焙提香，在烘焙提香过程中进行三道烘烤；
步骤F：烘焙提香后，进行摊凉和包装。


2.根据权利要求1的所述的一种新型黑茶的生产工艺，其特征在于，所述黑毛茶选取春季清明节前的一芽三叶高山茶。


3.根据权利要求1的所述的一种新型黑茶的生产工艺，其特征在于，所述步骤A的渥堆时间把握在46-48小时，第一次复火干燥黑毛茶的含水量在8％-10％之间。


4.根据权利要求1的所述的一种新型黑茶的生产工艺，其特征在于，所述步...

【专利技术属性】
技术研发人员：祝雅松，祝斌凯，李月双，吴舍平，周世如，
申请(专利权)人：浙江武义骆驼九龙砖茶有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33