【技术实现步骤摘要】
一种以黄酒糟为原料的发酵饮料及其制备方法
本专利技术涉及发酵饮料食品加工
，具体涉及一种以黄酒糟为原料的发酵饮料及其制备方法。
技术介绍
黄酒糟作为黄酒制造生产的副产物，含有多种蛋白质、氨基酸、维生素及淀粉、还原糖及香味物质，黄酒糟产量大，营养物质丰富，因为含有丰富的营养成分所以非常容易腐败，处理起来相当困难。以黄酒糟为原料制备发酵饮料能够赋予其独特的酸味和清爽的风味,增加产品的爽口性。同时，发酵饮料具有治疗肠道功能紊乱，调节肠道菌群平衡，降低胆固醇，抗肿瘤和免疫作用，预防和治疗乳糖不耐症等多种功能，受到越来越多消费者的青睐。因此，以黄酒糟为原料制备发酵饮料不仅能够充分利用黄酒生产过程的副产物，同时又能产生一种集口感与营养于一体的功能性饮料。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种以黄酒糟为原料的发酵饮料及其制备方法，该发酵饮料的制备过程中充分利用黄酒生产过程中的副产物，生产一种具有天然发酵的醇香味、口感风味好、营养丰富的发酵饮料，酸甜适宜，并且具有一定保健功能，制备成本低，同时还避免黄...
【技术保护点】
1.一种以黄酒糟为原料的发酵饮料,其特征在于，由如下重量份原料制成：黄酒糟70-80份、燕麦5-10份、麦芽糖0.2-0.6份、醋酸菌种0.02-0.05份、乙醇0.01-0.03份、乳酸菌0.01-0.03份；/n该发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：/n步骤一、将黄酒糟和燕麦加入煮沸炉中，煮沸15-20min，使其充分糊化，得到酒糟燕麦；/n步骤二、将酒糟燕麦放入发酵罐中，向发酵罐中加入醋酸菌种和乙醇，混合物在发酵罐中进行发酵，并且通过搅拌使各物料不断接触，加快发酵速度得到发酵物，取出发酵物进行滤渣分离，提取滤液得到发酵原液；/n步骤三、将发酵原液放入搅拌罐中，向搅拌罐中...
【技术特征摘要】
1.一种以黄酒糟为原料的发酵饮料,其特征在于，由如下重量份原料制成：黄酒糟70-80份、燕麦5-10份、麦芽糖0.2-0.6份、醋酸菌种0.02-0.05份、乙醇0.01-0.03份、乳酸菌0.01-0.03份；
该发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、将黄酒糟和燕麦加入煮沸炉中，煮沸15-20min，使其充分糊化，得到酒糟燕麦；
步骤二、将酒糟燕麦放入发酵罐中，向发酵罐中加入醋酸菌种和乙醇，混合物在发酵罐中进行发酵，并且通过搅拌使各物料不断接触，加快发酵速度得到发酵物，取出发酵物进行滤渣分离，提取滤液得到发酵原液；
步骤三、将发酵原液放入搅拌罐中，向搅拌罐中加入麦芽糖粉，使麦芽糖充分溶解发酵原液中，得到发酵饮料半成品；
步骤四、将发酵饮料半成品放入过滤机中进行过滤，除去溶液中未溶解的麦芽糖粉，将过滤后的发酵饮料半成品放入灭菌室中，在90℃高温下灭菌10min,得到发酵饮料。
2.根据权利要求1所述的一种以黄酒糟为原料的发酵饮料，其特征在于，醋酸菌种由热醋酸梭菌和胶醋酸杆菌组成，热醋酸梭菌和胶醋酸杆菌的比例为1：1～3。
3.一种以黄酒糟为原料的发酵饮料的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：
步骤一、将黄酒糟和燕麦加入煮沸炉中，煮沸15-20min，使其充分糊化，得到酒糟燕麦；
步骤二、将酒糟燕麦通过加料口(11)放入发酵罐中，通过加料口(11)向发酵罐中加入醋酸菌种和乙醇，搅拌电机(2)通过联轴器(3)驱动搅拌轴(5)转动，进而驱动套设在搅拌轴(5)上的轴套(61)转动，进而带动除泡杆(63)转动，除泡杆上除泡弧管(64)反复搅破液面上发酵产生的气泡，同时固定于搅拌轴(5)上的两个搅拌叶(7)随搅拌轴(5)转动，使各物料充分接触，加热套(13)对各物料进行加热，混合物在发酵罐中进行发酵，并且通过搅拌叶(7)使各物料不断接触，加快发酵速度得到发酵物，取出发酵物进行滤渣分离，提取滤液得到发酵原液；
步骤三、将发酵原液放入搅拌罐中，向搅拌罐中加入麦芽糖粉，使麦芽糖充分溶解发酵原液中，得到发酵饮料半成品；
步骤四、将发酵饮料半成品放入过滤机中进行过滤，除去溶液中未溶解的麦芽糖粉，将过滤后的发酵饮料半成品放入灭菌室中，在90℃高温下灭菌10min,得到发酵饮料。
4.根据权利要求3所述的一种以黄酒糟为原料的发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤二中发酵罐的搅拌转速设定为200-250r...
【专利技术属性】
技术研发人员：段兆法，谈志新，
申请(专利权)人：安徽省金裕皖酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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