一种功能性生物发酵蜂花粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种功能性生物发酵蜂花粉的制备方法，包括以下步骤：(1)蜂花粉粉碎；(2)乳酸溶液蒸汽对(1)处理后的蜂花粉熏蒸；(3)制备复合菌液；(4)制备发复合酶液；(5)配制基础物料；(6)制备发酵液并将其加至(5)基础物料中混合制得发酵底物；发酵底物进行发酵处理；(7)对(6)中发酵处理得到的物料进行干燥。本发明专利技术能制备得到破壁率高，消除蜂花粉杂菌污染和蜂花粉不良气味和苦涩味道，产生香味和酸甜味，适口性好，保质期长，功能性营养丰富，消除蜂花粉蛋白过敏症状发生，利于人们更好的吸收的功能性生物发酵蜂花粉。

【技术实现步骤摘要】
一种功能性生物发酵蜂花粉的制备方法
本专利技术涉及蜂花粉加工
，具体涉及一种功能性生物发酵蜂花粉的制备方法。
技术介绍
蜂花粉来源于大自然，是蜜蜂从显花植物(蜜源植物和花粉源植物)花蕊内采集的花粉粒，并加入了特殊的腺体分泌物(花蜜和唾液)混合而成了一种不规则扁圆形状物团状物。鲜花粉呈西米大小，其实是由成千上万的花粉粒组成的花粉球。蜜蜂在采蜜时，携粉足会收集花粉，形成花粉团，在进入蜂巢后，花粉团会被储藏起来，花粉团在蜂巢内经过储藏和发酵后形成蜂花粉。蜂花粉具有天然保健作用与医疗及美容价值，被誉为“全能的营养食品”“浓缩的天然药库”“内服的化妆品”等，是人类天然食品中的瑰宝。蜂花粉原料大多露天采收，易受周围环境和采收用具的影响，花粉含杂菌较多，且具有苦涩味，不利于蜂花粉产品的商业化的转化。蜂花粉由细胞壁及其内容物两大部分构成，其细胞壁包括内壁和外壁，因蜂花粉的细胞壁的作用，影响了人体对花粉中的营养物质的吸收和利用。因此，花粉的破壁处理对于提高蜂花粉的应用价值是至关重要的。花粉破壁是指通过外界的作用对花粉粒的细胞本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种功能性生物发酵蜂花粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)将去杂后的蜂花粉进行粉碎处理；/n(2)采用乳酸溶液蒸汽对步骤(1)处理后的蜂花粉进行熏蒸；/n(3)制备发酵所需的复合菌液；所述复合菌液中包括有植物乳杆菌、酿酒酵母，且各组分重量份分别为：植物乳杆菌17～32份、酿酒酵母12～22份，将上述复合菌的各组分均加入30～42℃的温水中活化0.5～1.5小时制成菌数0.3×10

【技术特征摘要】
1.一种功能性生物发酵蜂花粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将去杂后的蜂花粉进行粉碎处理；
(2)采用乳酸溶液蒸汽对步骤(1)处理后的蜂花粉进行熏蒸；
(3)制备发酵所需的复合菌液；所述复合菌液中包括有植物乳杆菌、酿酒酵母，且各组分重量份分别为：植物乳杆菌17～32份、酿酒酵母12～22份，将上述复合菌的各组分均加入30～42℃的温水中活化0.5～1.5小时制成菌数0.3×108～1.2×108个/毫升的复合菌液；
(4)制备发酵所需的复合酶液；所述复合酶液中包括纤维素酶、蛋白酶，且各组分的重量份为纤维素酶40～60份，果胶酶30～50份，蛋白酶10～20份，将上述复合酶的各组分均加入25℃～40℃的温水中活化0.5～1.5小时制成酶活1000～3000U/毫升的复合酶液；
(5)配制基础物料；按重量份计，称取步骤(2)处理后的蜂花粉50～80份，称取罗汉果粉8～18份，称取磷酸二氢钾0.1～0.5份，将上述称取得到的蜂花粉、磷酸二氢钾进行均匀混合，配制成基础物料；
(6)分别取步骤(3)中制备得到的复合菌液和步骤(4)中制备得到的复合酶液，按容积比1∶1进行混合均匀制成发酵液，将制得的发酵液加至步骤(5)中制得的基础物料中混合均匀制得发酵底物，基础物料与发酵液的重量比为0.8～2.0∶1；
发酵底物分别依次进行第一阶段发酵和第二阶段发酵，发酵底物在第一阶段发酵完成后，再进行第二阶段发酵；
发酵底物第一阶段发酵的处理方式：控制发酵底物的料温为30℃～50℃厌氧发酵处理24～72h；
发酵底物第二阶段发酵的处理方式：向发酵底物中加入产酯酵母菌液，发酵底物与产酯酵母菌液的重量比为5～10∶100，产酯酵母菌液的菌数为1.0×108～1.5×108个/毫升；控制发酵底物的料温为20℃～30℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘晓华，刘睿，王春芳，王肆玖，万学济，孙仁利，占才耀，张会芳，宋桥生，
申请(专利权)人：武汉市农业科学院，
类型：发明
国别省市：湖北;42