一种花色苷智能活性食品保鲜膜及其制备方法技术

本发明专利技术属于高分子包装材料领域，具体涉及到一种改性花色苷智能活性食品保鲜膜。酰胺化苯丙氨酸修饰的花色苷10‑20份，低甲氧基果胶（甲酯化度为20‑30%）15‑30份，壳聚糖15‑30份，甘油5‑15份，乙酸3‑5份。其中，酰胺化苯丙氨酸修饰的花色苷由以下重量份数的原料制备而成：天然花色苷8‑16份，苯丙氨酸8‑16份，乙酸酐10‑20份，氯化亚砜10‑20份，吡啶1‑2份。本发明专利技术针对天然花色苷在自然环境中易氧化、易分解的问题，以乙酸酐对苯丙氨酸进行酰胺化改性，然后以酰胺化苯丙氨酸对天然花色苷进行酰化修饰，以增强花色苷的稳定性。并以改性花色苷为颜色指示剂，混合低甲氧基果胶、壳聚糖及甘油，制备一种酰化。该保鲜膜能够延长食品货架期，同时通过颜色变化指示食品的新鲜度。

A kind of anthocyanin intelligent active food fresh keeping film and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种花色苷智能活性食品保鲜膜及其制备方法
本专利技术属于高分子包装材料领域，具体涉及到一种改性花色苷智能活性食品保鲜膜。
技术介绍
花色苷是自然界最重要的水溶性的色素之一，其是通过糖苷键将花青素与糖苷连接起来的黄酮类化合物，广泛存在于植物体的根、茎、叶、花、果实之中，具有抗氧化、清除体内自由基、抗炎、抗肿瘤、抑制肥胖、调节血脂平衡、抑制胆固醇等多种生物活性，是理想的抗氧化、抑菌添加剂。作为天然的抗氧化添加剂，不像合成的抗氧化剂那样受到人们的质疑。将其添加到食品保鲜膜中，会从保鲜膜中缓慢扩散到所包裹食品的表面甚至是内部，阻止食品内营养物质的氧化，延长食品的保质期。另外，天然植物中的花色苷种类有很多，形貌、性质等各有不同，但大多数花色苷均可以根据环境中的酸碱情况形成不同的构型，发生不同的显色反应。食品的腐坏变质会伴随胺、氨等挥发性含氮化合物的产生，从而造成pH环境的改变。因此，根据花色苷颜色随着环境pH值变化而变化这一特性，可将其作为食品保鲜膜的气敏材料，反映食品的新鲜程度。国内外已有学者利用花色苷的pH-颜色响应特性，将花色苷添加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种花色苷智能活性食品保鲜膜及其制备方法，其特征在于本专利技术以乙酸酐对苯丙氨酸进行酰胺化改性，然后以酰胺化苯丙氨酸对天然花色苷进行酰化修饰，显著性增强花色苷稳定性，使其在保鲜膜中的有效使用时间大大延长。/n

【技术特征摘要】
1.一种花色苷智能活性食品保鲜膜及其制备方法，其特征在于本发明以乙酸酐对苯丙氨酸进行酰胺化改性，然后以酰胺化苯丙氨酸对天然花色苷进行酰化修饰，显著性增强花色苷稳定性，使其在保鲜膜中的有效使用时间大大延长。


2.如权利要求1所述的一种花色苷智能活性食品保鲜膜，其特征在于，其由以下重量份数的原料制备而成：酰胺化苯丙氨酸修饰的花色苷10-20份，低甲氧基果胶（甲酯化度为20-30%）15-30份，壳聚糖15-30份，甘油5-15份，乙酸3-5份；其中，酰胺化苯丙氨酸修饰的花色苷由以下重量份数的原料制备而成：天然花色苷8-16份，苯丙氨酸8-16份，乙酸酐10-20份，氯化亚砜10-20份，吡啶1-2份。


3.如权利要求1所述的一种花色苷智能活性食品保鲜膜的制备方法其特征在于：其包括以下步骤：
1）将8-16份苯丙氨酸、10-20份乙酸酐和0.5-1份的吡啶混合，在25℃下搅拌反应8-12h；
2）反应完成后加入200份去离子水，并用HCl溶液调整其pH值至1-4，于4℃下静置8-12h，过滤，收集沉淀，将沉淀冷冻干燥，获得粉末状酰胺化苯丙氨酸；
3）将步骤2）中酰胺化苯丙氨酸分散于200份二氧六环溶液中，加入10-20份氯化亚砜，在70-90℃下水浴搅拌回流反应...

【专利技术属性】
技术研发人员：费鹏，张美清，叶妍琦，曾繁森，
申请(专利权)人：闽南师范大学，
类型：发明
国别省市：福建;35