一种腌制泥螺加工方法技术

一种腌制泥螺加工方法，包括经过加工处理的泥螺和调味浸泡液，其特征是：在定量的玻璃瓶中装入加工处理过的泥螺，将调味浸泡液灌入瓶中，其数量以浸没泥螺为度，使液面离瓶口约1厘米，盖上瓶盖，加封塑料膜，腌制24小时即可分装；所述泥螺的加工处理过程为：a.原料挑选；b.盐水浸泡；c.清洗沥干；d.盐渍腌制；e.二次清洗；f.白酒杀菌；g.三次清洗；h.配制调味浸泡液；j.装瓶灌液。本发明专利技术的加工方法其特征是通过对传统腌制方法的改进，使腌制泥螺中的菌落总数大大降低，使食用泥螺更加安全、卫生，口味更加纯正。

【技术实现步骤摘要】
一种腌制泥螺加工方法
本专利技术涉及腌制水产品的加工
，尤其指一种腌制泥螺加工方法。
技术介绍
我国的浙东沿海地区及沪杭一带居民，素有食用腌制水产品的习惯，上海人尤其对“黄泥螺”情有独钟。这里所称的泥螺，其实是一种生长在沿海滩涂中的软体动物，别名“吐铁、麦螺、梅螺”；它不仅味道鲜美，是人们“下饭”的极好佳肴，还含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素等营养成分，因此具有一定的药用价值。据《本草纲目拾遗》载：“泥螺有补肝肾，润肺、明目、生津”的功效。民间还有以酒渍食，防治咽喉炎、肺结核的做法。由于泥螺的食用方法通常都是腌制后生食，因此其菌落总数难免较高，且腌制过程中还会产生微量的亚硝酸盐。而亚硝酸盐近年来被国际公认为致癌物质；因此，若仍以传统的加工方法来加工腌制泥螺及其他水产品，不对传统工艺进行改革，这在一定程度上制约了这一产业的发展。本申请人经过长期试验，证明用本专利技术方法加工的腌制泥螺及其他水产品，可显著降低腌制品中的菌落总数及亚硝酸盐含量。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：克服现行的腌制泥螺加工方法所造成的菌落总数的缺陷，通过对传统腌制方法的改进，使腌制泥螺中的菌落总数大大降低，使食用泥螺更加安全、卫生，口味更加纯正。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种腌制泥螺加工方法，包括经过加工处理的泥螺和调味浸泡液，其特征是：在定量的玻璃瓶中装入加工处理过的泥螺，将调味浸泡液灌入瓶中，其数量以浸没泥螺为度，使液面离瓶口约1厘米，盖上瓶盖，加封塑料膜，腌制24小时即可分装；所述泥螺的加工处理过程为：a.原料挑选：选色泽清亮、足红口黄无破壳的新鲜泥螺作原料；b.盐水浸泡：将选好的泥螺放入桶中，加入盐度为10％～15％的盐水，用双手上下缓缓翻动，直至产生气泡，然后静置1小时，使其吐出部分泥沙，待肌体收缩、分泌黏液后捞起；c.清洗沥干：将上述盐水浸泡过的泥螺捞起后摊放在筛上，用自来水冲洗干净，并将水分沥干；d.盐渍腌制：将沥干水分后的泥螺以100∶3的螺盐质量比拌和，并轻微搅动，使泥螺充分盐渍均匀，然后静置24小时；e.二次清洗：将腌制后的泥螺轻轻捞起，摊放在筛上，用清洁的自来水进行二次冲洗，并将水分沥干；f.白酒杀菌：将酒精度为52°的酿造白酒倒入二次清洗后的泥螺中将其浸没，浸泡7小时进行杀菌；g.三次清洗：将经白酒杀菌后的泥螺轻轻捞起，摊放在筛上，用清洁的自来水进行第三次冲洗，直至只有轻微酒味，然后将水分充分沥干；h.配制调味浸泡液，通用配方是：酒精度≤12°的低度老酒2.5％，精盐3.5％，白糖2.25％，味精1.6％，陈皮、肉桂、花椒、姜、八角、小茴、甘草、丁香料包浸泡洁净水80.1％～89.95％及余量蚬子汤的慢火熬制2小时均匀备用；j.装瓶灌液：用定量漏水容器捞起泥螺，装入洁净的玻璃瓶中，然后加入配制好的调味浸泡液，使泥螺完全浸没在液中，液面离瓶口约1厘米，将瓶盖拧紧并加封塑料膜，腌制24小时即可分装。本专利技术的加工方法其特征是通过对传统腌制方法的改进，使腌制泥螺中的菌落总数大大降低，使食用泥螺更加安全、卫生，口味更加纯正。具体实施方式实施例：取经挑选后的色泽清亮、足红口黄、无破壳的新鲜泥螺25kg，倒入桶中，加入盐度为12％的盐水浸泡，用戴塑胶手套的双手上下缓缓翻动泥螺，直至产生气泡后静置1小时，此时泥螺吐出部分泥沙，其肌体收缩，同时黏液也随之分泌。然后将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上用自来水冲洗干净后将水分沥干；在沥干水分的泥螺中均匀撒放0.75kg的食盐进行拌和，并轻微搅动，使其充分盐渍均匀，然后静置24小时进行腌制；将腌制后的泥螺轻轻捞起，摊放在筛上用清洁的自来水进行二次冲洗后将水分沥干，倒入桶内，加入酒精度为52°的酿造白酒将其浸没，浸泡7小时后捞起，摊放在筛上，用洁净自来水进行第三次冲洗，直至只有轻微酒味为至；然后将水分尽量沥干后即可装瓶。用定量漏水容器捞起泥螺，装入洁净的容积为300ml的玻璃瓶中，然后灌入预先配制的调味浸泡液，使泥螺完全浸没在液中，液面离瓶口约1厘米，将瓶盖拧紧并加封塑料膜即加工完毕。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种腌制泥螺加工方法，包括经过加工处理的泥螺和调味浸泡液，其特征是：在定量的玻璃瓶中装入加工处理过的泥螺，将调味浸泡液灌入瓶中， 其数量以浸没泥螺为度，使液面离瓶口约1厘米，盖上瓶盖，加封塑料膜，腌制24小时即可分装；所述泥螺的加工处理过程为：/na.原料挑选：选色泽清亮、足红口黄无破壳的新鲜泥螺作原料；/nb.盐水浸泡：将选好的泥螺放入桶中，加入盐度为10％～15％的盐水，用双手上下缓缓翻动，直至产生气泡，然后静置1小时，使其 吐出部分泥沙，待肌体收缩、分泌黏液后捞起；/nc.清洗沥干：将上述盐水浸泡过的泥螺捞起后摊放在筛上，用自来水冲洗干净，并将水分沥干；/nd.盐渍腌制：将沥干水分后的泥螺以100∶3的螺盐质量比拌和，并轻微搅动，使泥螺充分盐渍均匀，然后静置24小时；/ne.二次清洗：将腌制后的泥螺轻轻捞起，摊放在筛上，用清洁的自来水进行二次冲洗，并将水分沥干；/nf.白酒杀菌：将酒精度为52°的酿造白酒倒入二次清洗后的泥螺中将其浸没，浸泡7小时进行杀菌；/ng.三次清洗：将经白酒杀菌后的泥螺轻轻捞起，摊放在筛上，用清洁的自来水进行第三次冲洗，直至只有轻微酒味，然后将水分充分沥干；/nh.配制调味浸泡液，通用配方是：酒精度≤12°的低度老酒2.5％，精盐3.5％，白糖2.25％，味精1.6％，陈皮、肉桂、花椒、姜、八角、小茴、甘草、丁香料包浸泡洁净水80.1％～89.95％及余量蚬子汤的慢火熬制2小时均匀备用；/nj.装瓶灌液：用定量漏水容器捞起泥螺，装入洁净的玻璃瓶中， 然后加入配制好的调味浸泡液，使泥螺完全浸没在液中，液面离瓶口约1厘米，将瓶盖拧紧并加封塑料膜，腌制24小时即可分装。/n...

【技术特征摘要】
1.一种腌制泥螺加工方法，包括经过加工处理的泥螺和调味浸泡液，其特征是：在定量的玻璃瓶中装入加工处理过的泥螺，将调味浸泡液灌入瓶中，其数量以浸没泥螺为度，使液面离瓶口约1厘米，盖上瓶盖，加封塑料膜，腌制24小时即可分装；所述泥螺的加工处理过程为：
a.原料挑选：选色泽清亮、足红口黄无破壳的新鲜泥螺作原料；
b.盐水浸泡：将选好的泥螺放入桶中，加入盐度为10％～15％的盐水，用双手上下缓缓翻动，直至产生气泡，然后静置1小时，使其吐出部分泥沙，待肌体收缩、分泌黏液后捞起；
c.清洗沥干：将上述盐水浸泡过的泥螺捞起后摊放在筛上，用自来水冲洗干净，并将水分沥干；
d.盐渍腌制：将沥干水分后的泥螺以100∶3的螺盐质量比拌和，并轻微搅动，使泥螺充分盐渍均匀，然后静置24小时；
e.二次清洗：将腌...

【专利技术属性】
技术研发人员：王政，
申请(专利权)人：东港市正宇食品厂，
类型：发明
国别省市：辽宁;21