【技术实现步骤摘要】
一种红鱼加工工艺
本专利技术涉及水产品加工
技术介绍
随着人们生活水平的提高，对食品营养的重视度越来越高。鱼类历来是营养丰富的食品，而且味道鲜美，得到消费者的普遍喜爱。红鱼又名红姑鱼，原产于北大西洋沿岸及墨西哥湾，因其肉质优良，适应人工养殖，成为迄今世界上养殖产量最高的鱼种之一，常规的红鱼去刺是将鱼体开片去中刺，再完全去刺，产品成块状、股状，完全失去了鱼体原有形状，影响消费者的感官认识，并且产品出成率低。
技术实现思路
为了解决传统红鱼加工技术存在的上述问题，本专利技术提供了一种红鱼加工工艺。本专利技术为实现上述目的所采用的技术方案是：一种红鱼加工工艺，包括以下步骤：(1)、原料预处理，放血、去头、去内脏；(2)、去鳞、清洗；(3)、剖片，将原材料剖成3片，2片鱼肉，中间一片骨头；(4)、去刺，建立红鱼的鱼刺分布图，针对红鱼的鱼刺分布情况采取相应的拔除；(5)、处理好鱼刺的鱼体破坏处使用食用粘合剂进行粘合，粘合时间大于45分钟。所述步骤(4)中，红鱼单面有刺15根，用器具顺着刺的方向拔出。还包括以下步骤：(6)、清洗、装盘：去刺后的鱼片先用冰水清洗，沥干后再用0.3％的异Vc-Na冰水溶液清洗；装盘。(7)、单冻，单冻机温度-35℃-28℃，转速300-400r/min，出单冻机后迅速转入平板冻结机，继续冻结至鱼体中心温度达到-15℃以下出冻。所述步骤(4)和步骤(5)的去刺和粘合工艺工作环境温度为-...
【技术保护点】
1.一种红鱼加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：/n(1)、原料预处理，放血、去头、去内脏；/n(2)、去鳞、清洗；/n(3)、剖片，将原材料剖成3片，2片鱼肉，中间一片骨头；/n(4)、去刺，建立红鱼的鱼刺分布图，针对红鱼的鱼刺分布情况采取相应的拔除；/n(5)、处理好鱼刺的鱼体破坏处使用食用粘合剂进行粘合，粘合时间大于45分钟。/n
【技术特征摘要】
1.一种红鱼加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)、原料预处理，放血、去头、去内脏；
(2)、去鳞、清洗；
(3)、剖片，将原材料剖成3片，2片鱼肉，中间一片骨头；
(4)、去刺，建立红鱼的鱼刺分布图，针对红鱼的鱼刺分布情况采取相应的拔除；
(5)、处理好鱼刺的鱼体破坏处使用食用粘合剂进行粘合，粘合时间大于45分钟。
2.根据权利要求1所述的一种红鱼加工工艺，其特征在于：所述步骤(4)中，红鱼单面有刺15根，用器具顺着刺的方向拔出。
3.根据权利要求1所述的一种红鱼加工工艺，其特征在于：还...
【专利技术属性】
技术研发人员：于生明，
申请(专利权)人：大连国富水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁;21
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