一种通脊肉成型加工模具及加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种通脊肉成型加工模具及加工工艺，其技术方案要点是：包括第一半圆管和与第一半圆管相互铰接的第二半圆管，第一半圆管内壁上固接有两个将第一半圆管和第二半圆管闭合时两端口封闭的封板，所述第一半圆管的开口边沿沿第一半圆管的长度方向固接有一第一固定条，所述第二半圆管的开口边沿沿第一半圆管开口边沿固接有第二固定条，第一半圆管和第二半圆管的开口一侧设置有若干个用于对第一固定条、第二固定条限位的固定块，固定块上开设有同时嵌设第一固定条、第二固定条的限位槽。本发明专利技术的优点是：便于将成型后的肉类从模具中取出，提高对肉品的熟制效率。

A kind of mould and processing technology for shaping and processing of Tongji meat

【技术实现步骤摘要】
一种通脊肉成型加工模具及加工工艺
本专利技术涉及肉类加工
，具体涉及一种通脊肉成型加工模具及加工工艺。
技术介绍
西餐，顾名思义是西方国家的餐食。西方国家，是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同，在西餐料理中，会用到一些直接采购的成品肉，有些成品肉被加工成圆形的片状。在肉类加工厂房中，有些肉类需要切割成规定大小的片状，在此之前需要对肉类进行部分工艺的处理，将肉类放置在指定的模具中压实，然后将模具放置在蒸箱中进行蒸煮，从而对肉类进行固形的作用。现有的一种肉类加工模具包括放料桶，放料桶的一端为开口，放料桶的另一端开设有若干个与放料桶内部相互连通的孔洞。工作人员将处理好的肉类堆放至放料桶内，再将放料桶放入至蒸箱中。蒸煮完成后，工作人员需将肉类从放料桶内取出，由于放料桶只有一个端口，再对肉类进行倾倒时，容易造成肉类的松垮，无法达到指定的要求，从而降低了肉类成型的成功率。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种通脊肉成型加工模具及加工工艺，其优点是便于将成型后的肉类从模具中取出。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种通脊肉成型的加工模具，包括第一半圆管和与第一半圆管相互铰接的第二半圆管，第一半圆管内壁上固接有两个将第一半圆管和第二半圆管闭合时两端口封闭的封板，所述第一半圆管的开口边沿沿第一半圆管的长度方向固接有一第一固定条，所述第二半圆管的开口边沿沿第一半圆管开口边沿固接有第二固定条，第一半圆管和第二半圆管的开口一侧设置有若干个用于对第一固定条、第二固定条限位的固定块，固定块上开设有同时嵌设第一固定条、第二固定条的限位槽。通过上述技术方案，工作人员在对通脊肉进行定型的时候，将第一半圆管和第二半圆管通过铰接处铺展开，然后将通脊肉压填在第一半圆管和第二半圆管内，然后将第一半圆管和第二半圆管相互闭合，并使第一固定条和第二固定条相互贴靠，接着从第一固定条第二固定条的端部对固定块进行安装，使得第一固定条、第二固定条在固定限位槽内滑动，进而将第一半圆管和第二半圆管紧密闭合，接着将模具放置在蒸箱中进行蒸煮，使得通脊肉在蒸煮的时候相互粘连成柱形，最后工作人员将模具中蒸箱中取出，通过固定块的滑动，将第一半圆管和第二半圆管展开，从而便于将成型的肉柱从模具中取出，提高了肉柱成型的完整性，便于后续的加工操作。本专利技术进一步设置为：每个所述固定块背离第一半圆管、第二半圆管的一侧转动连接有一挂钩。通过上述技术方案，在固定块上设置有挂钩，从而便于通过挂钩对模具进行挂设，提高了模具固定的稳定性。本专利技术进一步设置为：所述第一固定条上开设有若干个用于容纳固定块的第一豁口，第二固定条上与第一豁口对应的位置开设有用于容纳固定块的第二豁口。通过上述技术方案，第一豁口、第二豁口的开设，使得工作人员无需将固定块从第一固定条的端部滑入卡位，可从第一豁口处将固定块进行定位卡设，提高了对第一半圆管和第二半圆管闭合卡位的便捷性。本专利技术进一步设置为：所述固定块限位槽的内壁上开设有一将固定块穿透的螺纹孔，螺纹孔内背离限位槽的一侧螺纹连接有一螺栓，螺栓的端部固接有一压缩弹簧，压缩弹簧另一端固接有卡珠，卡珠凸出于限位槽的表面，所述第一固定条的侧壁上开设有若干个容纳卡珠卡设的凹槽。通过上述技术方案，当固定块同时与第一固定条和第二固定条相互配合时，卡珠在压缩弹簧的弹性作用下将卡珠卡设在凹槽内，从而限制了固定块在第一固定条长度方向的自由滑动，保障了模具挂设时的稳定性，而且螺栓与螺纹孔可拆卸，便于调整压缩弹簧的弹性压力。本专利技术进一步设置为：所述第一半圆管的外侧壁固接有一用配合挂钩钩挂的支撑杆。通过上述技术方案，支撑杆的设置，使得相邻的模具上的挂钩可以挂设在相邻模具的支撑杆上，从而使得相邻模具相互挂设，从而在有限的空间内提高了模具的摆放量，进而提高了肉类的蒸煮效率。本专利技术进一步设置为：所述第一半圆管的外侧壁上开设有若干个将第一半圆管穿透的第一加热孔。通过上述技术方案，第一加热孔的开设，将第一半圆管内部和外部相互连通，当模具放入蒸箱后，第一加热孔的开设，提高了对模具中的肉类的加热效率，而且蒸煮过程中所产生的多余油渍也可以通过第一加热孔流出，从而提高了肉类的口感。而且第二加热孔的开设，也减少了模具的整体的重量，便于工作人员的操作。本专利技术进一步设置为：所述第二半圆管的外侧壁上开设有若干个将第二半圆管穿透的第二加热孔。通过上述技术方案，第二加热孔的开设，将第二半圆管内部和外部相互连通，当模具放入蒸箱后，第二加热孔的开设，提高了对模具中的肉类的加热效率，而且蒸煮过程中所产生的多余油渍也可以通过第一加热孔流出，从而提高了肉类的口感。而且第二加热孔的开设，也减少了模具的整体的重量，便于工作人员的操作。针对现有技术存在的不足，本专利技术的第二目的在于提供一种通脊肉的加工工艺，从而使通脊肉定型蒸煮。为实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：包括以下步骤：S1：准备原材料，采用冻（鲜）3#肉、碎肉；S2：解冻，采用自然解冻对原材料进行解冻，并使解冻后的肉中心温度保持0-4摄氏度；S3：修选，基本修净原材料肉中硬筋膜、剔除碎软骨、淤血、毛及杂质，并使肉温保持在0-8摄氏度；S4：注射，配重盐水，将按每份100kg盐水配制，盐水搅拌后要在2-4℃之间；过滤盐水，将配置好的盐水进行固体除杂；设备检查，检查注射剂是否正常工作；注射，采用慢速注射，注射率50％，对原材料进行注射，并使肉温保持≤8℃；S5：滚揉，将注射好的肉投入滚揉罐内，真空连续滚揉：真空度≥0.08Mpa，总时间4小时，并使肉类出罐温度≤9℃；S6：装模：将清洗干净的模具铺上塑料膜，再均匀的、有层次的铺入滚揉腌制好的原料肉（3#肉铺底，上边加碎肉填缝），压紧模具，针刺排气，继续扣紧模具盖，码放在篦子车上；S7：熟制，第一步：将篦子车推入蒸箱，蒸煮温度设定82℃120分钟（中心温度72℃维持10分钟）；第二步：蒸煮完成后对模具进行喷淋冷却，并使模具温度至中心温度30℃以下脱模；第三步：对脱模的肉放入蒸箱内保持60℃干燥80分钟；第四步：将篦子车推入烟熏室，采用果木屑进行烟熏，保持60℃烟熏50-60分钟；S8：冷却：熟制结束的产品采用自然冷却，冷却至产品中心温度低于12摄氏度，再推入预冷间进行深冷，深冷至中心温度低于7摄氏度；S9：切片包装：产品深冷至表面冰层厚度小于等于1cm，切片厚度根据客户实际需要调整切片规格，连续包装机或复合膜包装袋，真空包装；S10：灭菌，76℃维持30分钟，冷凝水喷淋至产品中心温度12度，产品包装袋表面洁净无污染；S11：贴标入库：贴标入库：正确按照包装要求贴标，核实标签信息如（产品名称）储存条件和保质期,之后按其收购标准按《产品感官质量验收标准》执行，按客户要求入0-4℃库暂存。通过上述技术方案，工作人员需要对肉类进行解冻，修选，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种通脊肉成型的加工模具，其特征是：包括第一半圆管(1)和与第一半圆管(1)相互铰接的第二半圆管(2)，第一半圆管(1)内壁上固接有两个将第一半圆管(1)和第二半圆管(2)闭合时两端口封闭的封板(5)，所述第一半圆管(1)的开口边沿沿第一半圆管(1)的长度方向固接有一第一固定条(11)，所述第二半圆管(2)的开口边沿沿第一半圆管(1)开口边沿固接有第二固定条(21)，第一半圆管(1)和第二半圆管(2)的开口一侧设置有若干个用于对第一固定条(11)、第二固定条(21)限位的固定块(3)，固定块(3)上开设有同时嵌设第一固定条(11)、第二固定条(21)的限位槽(31)。/n

【技术特征摘要】
1.一种通脊肉成型的加工模具，其特征是：包括第一半圆管(1)和与第一半圆管(1)相互铰接的第二半圆管(2)，第一半圆管(1)内壁上固接有两个将第一半圆管(1)和第二半圆管(2)闭合时两端口封闭的封板(5)，所述第一半圆管(1)的开口边沿沿第一半圆管(1)的长度方向固接有一第一固定条(11)，所述第二半圆管(2)的开口边沿沿第一半圆管(1)开口边沿固接有第二固定条(21)，第一半圆管(1)和第二半圆管(2)的开口一侧设置有若干个用于对第一固定条(11)、第二固定条(21)限位的固定块(3)，固定块(3)上开设有同时嵌设第一固定条(11)、第二固定条(21)的限位槽(31)。


2.根据权利要求1所述的一种通脊肉成型的加工模具，其特征是：每个所述固定块(3)背离第一半圆管(1)、第二半圆管(2)的一侧转动连接有一挂钩(36)。


3.根据权利要求1所述的一种通脊肉成型的加工模具，其特征是：所述第一固定条(11)上开设有若干个用于容纳固定块(3)的第一豁口(13)，第二固定条(21)上与第一豁口(13)对应的位置开设有用于容纳固定块(3)的第二豁口(23)。


4.根据权利要求1所述的一种通脊肉成型的加工模具，其特征是：所述固定块(3)限位槽(31)的内壁上开设有一将固定块(3)穿透的螺纹孔(32)，螺纹孔(32)内背离限位槽(31)的一侧螺纹连接有一螺栓(33)，螺栓(33)的端部固接有一压缩弹簧(34)，压缩弹簧(34)另一端固接有卡珠(35)，卡珠(35)凸出于限位槽(31)的表面，所述第一固定条(11)的侧壁上开设有若干个容纳卡珠(35)卡设的凹槽(12)。


5.根据权利要求2所述的一种通脊肉成型的加工模具，其特征是：所述第一半圆管(1)的外侧壁固接有一用配合挂钩(36)钩挂的支撑杆(4)。


6.根据权利要求1所述的一种通脊肉成型的加工模具，其特征是：所述第一半圆管(1)的外侧壁上开设有若干个将第一半圆管(1)穿透的第一加热孔(14)。


7.根据权利要求1所述的一种通脊肉成型的加...

【专利技术属性】
技术研发人员：王安国，杨青柳，
申请(专利权)人：北京西餐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11